الوصف / الطعم
بطاطس فيتلوت صغيرة إلى متوسطة الحجم وممتدة ونحيلة ، تشبه حبات البطاطس ، وهي أسطوانية مع كتل غير منتظمة. يتراوح الجلد الناعم من اللون الأرجواني الداكن إلى الأزرق البنفسجي الغامق ويتلألأ بعيون عميقة مما يمنحه ملمسًا متعرجًا. يكون اللحم ناعمًا وثابتًا وكثيفًا وله لون أرجواني غامق مرصع أحيانًا باللون الأبيض. عند طهيها ، تحافظ بطاطس Vitelotte على لونها النابض بالحياة وتقدم لحمًا جافًا ودقيقًا مع الفروق الدقيقة من الكستناء.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Vitelotte على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تشتهر بطاطس Vitelotte ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum 'Vitelotte' ، بمظهرها الخارجي والداخلي الأرجواني النابض بالحياة. تُعرف أيضًا باسم Truffe de Chine أو Négresse أو Vitelotte Noir أو Black truffle أو Purple potato ، وقد شهدت بطاطس Vitelotte ازدهارًا في شعبيتها نتيجة للبحث والتسويق المخصص لتعزيز الخصائص الغذائية للفواكه والخضروات ذات اللون الأرجواني.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس Vitelotte على فيتامين C ، والحديد ، وفيتامين B ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والفولات ، والريبوفلافين ، والمواد الكيميائية النباتية ، والأنثوسيانين ، أحد مضادات الأكسدة القوية.
التطبيقات
تعد بطاطس Vitelotte هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والبخار والخبز والقلي. تُستخدم بمفردها أو مع البطاطس الأخرى ، مما يجعلها مهروسة بطاطس ممتازة. على عكس بعض الخضروات ذات اللون الأرجواني ، ستحتفظ بطاطس Vitelotte باللون الأرجواني حتى عند طهيها وأفضل طريقة لعرضها في سلطات البطاطس أو الدرنات المشوية. يمكن طهي بطاطس Vitelotte وهرسها لصنع الحساء والصلصات ذات اللون الأرجواني أو قليها لصنع رقائق ومقرمشات أرجوانية. كما أن قوامها الجاف يجعلها مثالية لصنع فطائر البطاطس والنيوكي. تقترن بطاطس Vitelotte جيدًا مع الثوم ، والبنجر ، والجرجير ، والبقدونس ، والطماطم الكرزية ، والأفوكادو ، والقشدة الطازجة ، وزيت الزيتون ، والبانسيتا ، والفلفل الأبيض ، والجبن الأزرق ، والخل البلسمي. ستبقى لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم بعيدًا عن الرطوبة والتبريد.
معلومات عرقية / ثقافية
تم توضيح شكل مبكر من بطاطس Vitelotte وذكرها تحت اسم Négresse في كتاب Vilmorin-Andrieux لعام 1905 بعنوان The Vegetable Garden. مع ازدياد شعبية البطاطس في فرنسا في القرن السابع عشر كمصدر غذاء قيم ، أظهر الديوان الملكي أيضًا موافقتهم من خلال ارتداء زهور الدرنة. ارتدى لويس السادس عشر زهرة البطاطس على معطفه ، وكان من المعروف أن ماري أنطوانيت كانت ترتدي زهور البطاطس في تجعيد الشعر وكجزء من غطاء الرأس عند حضور الكرات.
الجغرافيا / التاريخ
قبل الحصول على اسم Vitelotte ، يُعتقد أن هذه الدرنات الأرجوانية النابضة بالحياة قد نشأت في بيرو القديمة منذ ما يقرب من 800 عام. يُقال إن دخولهم إلى فرنسا حدث في القرن التاسع عشر عندما كانوا يُعرفون أيضًا باسم Vitelotte Noir و Négresse potato. اكتسبت قبضة البطاطس شعبية في فرنسا في القرنين السابع عشر والثامن عشر بعد حرب السبع سنوات عندما كانت هناك حاجة لمصدر غذائي للمساعدة في الحد من المجاعة التي أعقبت الحرب. منح لويس السادس عشر أنطوان أوغسطين بارمنتييه ، عالم النبات ومزارع البطاطس ، عدة أفدنة من الأراضي خارج باريس لزراعة البطاطس ، وبمجرد أن زرع البطاطس أبقى المزرعة تحت حراسة مشددة. خلق هذا ضجة في المجتمع حول نوعية المحاصيل التي يمكن زراعتها هناك. استراتيجيًا في إحدى الليالي ، غادر المزرعة دون حراسة وكما اشتبه في أن المزارعين المحليين جاؤوا وسرقوا النباتات وبدأوا في زراعتها في مزارعهم. بعد فترة وجيزة ، أصبحت البطاطس مقبولة كمصدر للغذاء في فرنسا وارتفعت لتحقق الموافقة الملكية. اليوم ، تزرع بطاطس Vitelotte في الغالب في فرنسا والمملكة المتحدة ويمكن العثور عليها أيضًا في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في جميع أنحاء أوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس فيتلوت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المريلة والأحذية الرياضية | سلطة بطاطس فيتيلوت مع الجبن الأزرق والبانسيتا والطماطم | |
| تروولا | غراتان البطاطس فيتلوت | |
| نكهات لذيذة | شوربة البطاطا الارجوانية | |
| الطباخ الصغير | جنوكتشي البطاطس |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس Vitelotte Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 Athinagoras LTD السوق المركزي لأثينا G-43 00302104830298 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 85 يومًا ، 15/12/20 تعليقات شارر: بطاطس فيتيلوت 🥔  متجر البطاطس متجر البطاطس 441580766866 https://www.thepotatoshop.com إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 481 يومًا ، 15/11/2019 تعليقات شارر: البطاطس في Tenterden بها أفضل الأصناف في العالم!  سوق المزارعين في البرلمان هيل قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: جنة البطاطا! 30 نوعا !!  السوق المركزي في أثينا - اليونان IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 622 يومًا ، 27/6/2019 تعليقات شارر: بطاطس فيتيلوت 🥔  هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 692 يومًا ، 18/4/2019 تعليقات شارر: البطاطا الأرجواني 🥔 بيرو 🇵🇪 |
