الوصف / الطعم
عادة ما يكون لفلفل روكوتو التشيلي شكل بصلي الشكل بيضاوي إلى كمثرى ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولكن يمكن أن يختلف بشكل كبير في الحجم والشكل اعتمادًا على بيئته المتنامية. يبدو الفلفل مشابهًا جدًا ويمكن أحيانًا الخلط بينه وبين الفلفل الصغير أو الطماطم الروما أو التفاح الصغير. يصبح الجلد ناعمًا ومشدودًا ولامعًا ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا ومائيًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور السوداء الصغيرة والمستديرة والمسطحة. تتميز فلفل روكوتو الحار في البداية بالنكهة الحلوة والفاكهة والعشبية يليها مستوى معتدل إلى حار من التوابل
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل روكوتو شيلي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار روكوتو ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة العانة ، هو نوع نادر ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم فلفل لوكوتو وفلفل روكوت وفلفل مانزانو وفلفل كابالو ، يعود أصل فلفل روكوتو شيلي إلى أمريكا الجنوبية ويزرع في المرتفعات العالية لجبال الأنديز. يعتبر الفلفل الحار روكوتو من أقدم أنواع الفلفل التي لا تزال مزروعة حتى اليوم ويمكن العثور عليها بألوان مختلفة ، بما في ذلك البرتقالي والأصفر والأحمر ، مع اللون الأحمر هو اللون الأكثر شيوعًا في الأسواق. يحتوي الفلفل على مستوى معتدل إلى حار من التوابل يتراوح من 30000 إلى 100000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، حيث يشترك الفلفل الحار في حرارة مماثلة لحرارة الهابانيرو. على عكس أنواع الفلفل الأخرى التي تتطلب درجات حرارة دافئة للنمو ، يزدهر الفلفل الحار روكوتو في المناخات المعتدلة والباردة ، مما يجعل من الصعب إلى حد ما زراعته خارج المناطق الجبلية في المكسيك وأمريكا الجنوبية. يشتهر هذا النوع بنكهته وتوابله بالإضافة إلى حبه الأسود المميز. الفلفل الحار روكوتو هو الفلفل الأساسي في المطبخ البيروفي ويستخدم في جميع أنحاء البلاد في كل من الاستعدادات النيئة والمطبوخة ، وخاصة في الصلصات والصلصات.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار روكوتو مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات A و C و E ، وهي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في بناء الكولاجين وحماية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة وقد ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار روكوتو هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والشوي والخبز. يمكن تقطيع الفلفل إلى مكعبات وإلقاءه في السلطة ، وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه كمرافق للسندويشات والبرغر ، أو تقطيعه إلى الصلصات ، أو خلطه مع الصلصات الحارة. من المهم ملاحظة أن زيت الكابسيسين يمكن أن يبقى على الجلد ويهيج العينين والأنف ، لذلك ينصح بارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل. تُستخدم فلفل روكوتو أيضًا لإضافة التوابل ويمكن تقليبها بالكامل في الحساء واليخنات والفلفل الحار ، وتقطيعها إلى مكعبات وخلطها في لحم مشوي للتاكو ، أو فوق البيتزا. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة النكهة ، يتم مخلل فلفل روكوتو الحار لخلق نكهة حلوة ، منعشة ، وحامضة قليلاً. يقترن الفلفل الحار روكوتو جيدًا مع البصل والثوم والطماطم والبطاطس والجبن مثل كوتيجا وجاك وأواكساكا واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والدواجن والبيض والزيتون والأعشاب مثل الأوريجانو المكسيكي والكزبرة والبقدونس ، والكزبرة والأفوكادو والجير. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يوجد فلفل روكوتو شيلي على نطاق واسع في الأسواق المحلية مكدسة في أكوام كبيرة ملونة لاستخدامها في تحضير الطهي اليومي. يعد الفلفل المحشو تقليديًا باللحوم المقطعة والجبن من أكثر الاستعدادات شيوعًا ، والمعروف باسم Rocoto rellenos. تخلق الجدران السميكة للفلفل وجبة غنية بالعصارة والتوابل وكثيفة ، وعادة ما يتم تقطيع المكونات مثل البطاطس والفول السوداني وفريسكو والزيتون الأسود والزبيب والبيض واللحوم مثل اللحم البقري أو الدواجن أو الأسماك وحشوها. تجويف الفلفل. يتم أيضًا مزج الفلفل الحار روكوتو بشكل شعبي في الصلصات وأكثرها شهرة هي صلصة Huacatay الحارة وتستخدم توابل مائدة في المطاعم البيروفية ، خاصةً لتغطيس الدجاج المشوي والسندويشات وغراتان البطاطس. بجانب لحم الفلفل ، يستخدم بعض البيروفيين البذور السوداء كتوابل شبيهة بالفلفل الأسود. تُجفف البذور وتُطحن إلى مسحوق وتستخدم باعتدال لأنها تحتوي أيضًا على ركلة حارّة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود تاريخ الفلفل الحار روكوتو إلى الحضارات القديمة لمناطق جبال الأنديز الموجودة في تشيلي وبيرو والأرجنتين ، وقد تمت زراعته منذ 5000 عام على الأقل. اليوم يُزرع الفلفل الحار روكوتو في المقام الأول في أمريكا الجنوبية ويزرع في مناطق مرتفعة من أمريكا الوسطى والمكسيك ، بما في ذلك مناطق جيريرو وكويريتارو وتشياباس. تم العثور على الفلفل أيضًا من خلال الأسواق المتخصصة في جنوب كاليفورنيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Rocoto Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| العقل والجسم الأخضر | سلطة قلب الخرشوف البيروفية | |
| يا لها من حياة رائعة | روكوتو بيرو محشي | |
| الحياة اجار | فلفل حار محشي | |
| لذيذ | كريم روكوتو | |
| كوستاريكا دوت كوم | كريم روكوتو | |
| كوستاريكا دوت كوم | تسبب بونو |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Rocoto Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأمور خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 كارولا كارولا أوفييدو ميديلين كاريرا 43 أ # 6 سور 145 ميديلين أنتيوكيا 034-604-5164 https://www.carulla.com/ قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: توجد فلفل روكوتو الطازج بشكل شائع في أمريكا الجنوبية ..  سوبر ماركت مترو سوبر ماركت مترو شيل ستريت 250 ، ميرافلوريس 15074 016138888 www.metro.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 649 يومًا ، 31/5/2019 تعليقات شارر: فلفل الروكوتو الطازج في بيرو  السوق رقم 1 في Surquillo متجر زهرة الخضار PTO43 قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 651 يومًا ، 29/5/2019 تعليقات شارر: فلفل روكوتو طازج! |
