أوراق البطيخ المر

Bitter Melon Leaves





الوصف / الطعم


أوراق البطيخ المر متوسطة الحجم ، يبلغ متوسط ​​عرضها 4-12 سم ، وتتكون من 3-6 فصوص معرق ذات حواف خشنة. أوراق العطاء خضراء زاهية إلى خضراء فاتحة وناعمة ومرنة. تنمو أوراق البطيخ المر على كرمة عشبية وتلتصق بالكرمة بسيقان طويلة ورفيعة. تشتهر الكرمة أيضًا بالبطيخ ويمكن أن تنمو حتى خمسة أمتار. نبات البطيخ المر بالكامل ، بما في ذلك الأوراق ، مر في النكهة.

المواسم / التوفر


أوراق البطيخ المر متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


أوراق البطيخ المر ، المصنفة نباتيًا على أنها Momordica charantia ، هي أعضاء في عائلة Cucurbitaceae. تُعرف أوراق البطيخ المر أيضًا باسم Karela ، وهي الأكثر استخدامًا اليوم للأغراض الطبية. تحظى كل من الفاكهة والأوراق بشعبية كبيرة في آسيا ، وتستخدم الأوراق كشاي صحي يومي. يأتي الطعم المر المعروف للنبات من محتواه العالي من الكينين. يُترجم الاسم اللاتيني لـ Bitter melon ، Momordica ، إلى 'العض' ويشير إلى شكل الأوراق التي تبدو كما لو كانت قد تعرضت للعض.

القيمة الغذائية


تعتبر أوراق البطيخ المر مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وتحتوي أيضًا على فيتامين ج والحديد.

التطبيقات


أوراق البطيخ المر هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، والطبخ ، والقلي. عادة ما يتم تقديم الأوراق والمحلاق المرفقة مطبوخة لأن الحرارة ستقلل قليلاً من مرارة الخضر. عند الطهي بمكونات أخرى ، تأكد من إضافة أوراق البطيخ المر في النهاية لمنع النكهة المرّة من السيطرة على الطبق. في الفلبين ، تُقدم الأوراق عادةً مع الأرز وحبوب المونج في طبق يُعرف باسم جينيسانغ مونجو. يمكن استخدام أوراق البطيخ المر في الكاري والبطاطس المقلية والشوربات. يمكن أيضًا استخدام الأوراق لصنع الشاي والبيرة. يمكن استخدام الأوراق الأصغر سنًا ، التي لها نكهة أكثر اعتدالًا وقوامًا رقيقًا في السلطات. تدوم أوراق البطيخ المر لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


لطالما استخدمت ثمار وأوراق البطيخ المر في منطقة الأمازون لخصائصها الطبية. في بيرو ، تُستخدم الأوراق كمضاد للفيروسات للمساعدة في تقليل أعراض الحصبة والملاريا. في نيكاراغوا ، تُستخدم أوراق البطيخ المر أيضًا للمساعدة في تقليل أعراض مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وللمساعدة في الولادة. عادة ما يتم تجفيف أوراق البطيخ المر واستخدامه كشاي أو مطحون في عجينة عند استخدامها كأداة مساعدة طبية.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل كرمة البطيخ المر إلى الهند ، وشق طريقها إلى الصين في أوائل القرن الخامس عشر الميلادي وانتشر في النهاية إلى البرازيل والأمازون. تزدهر نباتات البطيخ المر في المناطق الاستوائية ، وتوجد أوراقها في الأسواق المحلية وتجار التجزئة عبر الإنترنت في آسيا وجنوب شرق آسيا والأمريكتين وشرق إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي.


أفكار وصفة


وصفات تحتوي على أوراق البطيخ المر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
كوكباد القرع المر يترك البراثا
موقع YouTube شوربة أوراق البطيخ المر
مطبخ ميلي جيناتانج امبالايا
Magluto.com فاصوليا سوداء مع أوراق البطيخ

المشاركات الشعبية