الوصف / الطعم
أوراق القلقاس متوسطة إلى كبيرة الحجم وعريضة وشكل القلب ، ويصل متوسط طولها إلى أربعين سنتيمترا وعرضها عشرين سنتيمترا. الأوراق خضراء داكنة وناعمة على السطح وخضراء فاتحة على الجانب السفلي. يحتوي الجانب السفلي من الأوراق أيضًا على عروق تتفرع من الجذع المركزي. سيكون لكل من الأوردة والساق صبغة أرجوانية إلى حمراء وغالبًا ما تكون متنوعة. تشتهر نباتات القلقاس في الغالب بدرناتها النشوية والبنية تحت الأرض. عندما تنضج ، تكون الأوراق طرية ولها نكهة خفيفة وجوزية مع طعم معدني قليلاً.
المواسم / التوفر
أوراق القلقاس متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تم العثور على أوراق القلقاس ، المصنفة نباتيًا على أنها Colocasia esculenta ، في نبات معمر قوي النمو يمكن أن يصل ارتفاعه إلى أكثر من مترين وينتمي إلى عائلة Araceae. المعروف أيضًا باسم Luau و Kalo و Malanga و Elephant's Ear و Keladi و Alu و Taloes و Dasheen ، هناك ما لا يقل عن سبعة وثمانين نوعًا ونوعًا فرعيًا من القلقاس معترف بها اليوم. يستخدم أكثر من عشرة في المائة من سكان العالم القلقاس كغذاء أساسي ، وتستخدم أوراق القلقاس بالإضافة إلى الجذر في تطبيقات الطهي والطب.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق القلقاس مصدرًا ممتازًا لحمض الأسكوربيك والألياف الغذائية ، وتحتوي أيضًا على الثيامين والريبوفلافين والحديد والفوسفور والزنك وفيتامين ب 6 وفيتامين ج والنياسين والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
التطبيقات
يجب طهي أوراق القلقاس قبل الاستهلاك وهي الأنسب لتطبيقات مثل الطهي بالبخار والقلي والقلي والسلق. يجب أيضًا ارتداء القفازات عند تحضير الأوراق لتجنب تهيج الجلد. توجد أوراق القلقاس بشكل شائع في طبق هاواي الأصيل المعروف باسم لاو لاو ، والذي يتكون من لف الدجاج أو لحم الخنزير أو سمك الزبدة المملح في الأوراق ثم تبخيره في فرن مؤقت تحت الأرض يُعرف باسم إيمو. يمكن أيضًا دهنها بعجينة الحمص المتبل ، ملفوفة ، مطهوة على البخار ، مقطعة إلى شرائح ، ومقلية أو ملفوفة بإحكام وربطها في عقد ، وتُطهى على نار خفيفة في جوز الهند ، والفلفل الأحمر ، والتمر الهندي ، والكزبرة ، والثوم. تعتبر أوراق القلقاس مرافقة ممتازة للكاري والأطباق التي تحتوي على حليب جوز الهند. يستخدم الفلبينيون أوراق القلقاس المجففة والطازجة في طبق يسمى لاينج ، وهو حساء يمكن أن يشمل الجمبري أو سرطان البحر وغالبًا ما يقترن بالأرز المطهو على البخار. تقترن أوراق القلقاس جيدًا بالعطريات مثل الثوم والزنجبيل والبصل واللحوم مثل السمك والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والروبيان المجفف وحليب جوز الهند وصلصة السمك والفلفل الحار والبطاطا الحلوة والحمص والطماطم. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس مثقوب في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستخدم أوراق القلقاس على نطاق واسع في جميع أنحاء جزر المحيط الهادئ ، والأكثر ارتباطًا في كل مكان هو هاواي حيث تم تسمية luaus الشهيرة للجزر على اسم ورقة Taro. بدأت الاحتفالات بأول المستوطنين البولينيزيين الذين أحضروا نبات القلقاس معهم بواسطة الزورق. يأتي اسم luau من kalo وهي كلمة تستخدم لوصف نبات القلقاس. يتم تقديم جذور القلقاس بشكل شائع في luaus في شكل poi ، وهو نشا القلقاس المخمر المصنوع في عجينة. تُستخدم الأوراق أيضًا في لف اللحوم ، ثم تُطهى على البخار في فرن imu تحت الأرض قبل التقديم.
الجغرافيا / التاريخ
القلقاس موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا ويقدر البعض أنه كان يُزرع قبل 5000 قبل الميلاد. ثم انتشر إلى مصر القديمة وأصبح فيما بعد محصولًا مهمًا في اليونان وروما والصين. عندما استعمر البولينيزيون ساموا ، أخذوا نبات تارو إلى هاواي ونيوزيلندا ، وجلبه الأسبان إلى الأمريكتين. يمكن العثور على أوراق القلقاس اليوم في الأسواق الطازجة في جميع أنحاء العالم في آسيا وجنوب شرق آسيا وبولينيزيا وجزر كوك ومنطقة البحر الكاريبي وفي إفريقيا الاستوائية.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق القلقاس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Taro Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق اللوتس لوتس انترناشيونال ماركت 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 قريبطاولة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  سوق المأكولات الآسيوية سوق الطعام الآسيوي 3080 مارلو رود سانتا روزا كاليفورنيا 95403 707-540-0499 قريبسانتا روزا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  99 سوق مزرعة 99 رانش ماركت - شارع ماكينلي 430 ماكينلي سانت كورونا كاليفورنيا 92879 951-898-8899 قريبتاج، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019  99 سوق مزرعة قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 713 يومًا ، 28/3/2019 |
