أوراق العنب

Grape Leaves



الوصف / الطعم


أوراق العنب متوسطة إلى كبيرة الحجم وذات شكل قلبي الشكل أو على شكل قلب ولها فصوص متعددة. تنمو الأوراق الخضراء الناعمة والنابضة بالحياة في نمط بديل ولها مسننة ، تُعرف أيضًا باسم الحواف المسننة والنصائح المدببة على كل فص. تنمو أوراق العنب على كروم متسلقة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من سبعة عشر متراً. تستخدم الكروم محلاق متشعب ، وهي فروع صغيرة تلتف حول النباتات والأشياء الأخرى لتسلقها. أوراق العنب طرية ولها طعم حامضي خفيف وخضراء ومنعش.

المواسم / التوفر


تتوفر أوراق العنب في منتصف الصيف وحتى أوائل الشتاء.

الحقائق الحالية


تنمو أوراق العنب ، المصنفة نباتيًا على أنها Vitis ، في نبات كرمة معمر نفضي وتنتمي إلى عائلة Vitaceae. تُحصد أوراق العنب عندما تكون طازجة وكاملة وشابة ولا تزال خضراء. إنها محصول ثانوي ، والغرض من الطهي هو أن تكون بمثابة وعاء ومكون تركيبي. تم استخدام ورق العنب في جميع أنحاء العالم لعدة قرون كغلاف لأطباق اللحوم والأرز. تضفي الأوراق نكهة خضراء منعشة وتعمل أيضًا كإسفنجة. بمجرد طهي الأوراق ، سوف تمتص وتعكس ملامح نكهة المكونات التي تحملها.

القيمة الغذائية


تحتوي أوراق العنب على الألياف والكالسيوم والحديد ومضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

التطبيقات


يمكن استخدام أوراق العنب نيئة في السلطات أو في التطبيقات المطبوخة مثل التبخير والسلق. يتم حشوها في الغالب بالخضروات الموسمية والإقليمية والأرز واللحوم ويتم طهيها في نسيج ناعم. يمكن أيضًا تزيينها بالصلصات التقليدية المصنوعة من الجبن والحمضيات والقشدة وزيت الزيتون والخل. يوصى بسلق أوراق العنب الطازجة في الماء الساخن أو محلول ملحي من الملح والماء للحصول على منتج مرن صالح للأكل. بالإضافة إلى الأوراق الطازجة ، يمكن أيضًا العثور على ورق العنب في المتجر معلبًا ومحفوظًا بالفعل. تقترن أوراق العنب جيدًا بالبلغار والصنوبر واللبن والأعشاب مثل النعناع والشبت والبقدونس والعطريات مثل الشمر والبصل والثوم واللحوم مثل لحم الضأن المفروم ولحم البقر أو لحم الخنزير والليمون والباذنجان. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في الثلاجة ولمدة تصل إلى ستة أشهر عند لفها بالبلاستيك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي في الفريزر.

معلومات عرقية / ثقافية


أحد أكثر الاستخدامات التاريخية والتقليدية لأوراق العنب في الطهي في الطبق اليوناني Dolmathes. كلمة دولما هي كلمة عربية وهي مصطلح يستخدم لشيء محشو. Dolmathes هو تباين لهذه الكلمة ويعود إلى الوقت الذي كانت فيه اليونان والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​تحت حكم الإمبراطورية العثمانية. Dolmathes محشو باللحم والأرز والأعشاب ويتم تقديمه ساخنًا أو باردًا مع صلصة الليمون ، أفغوليمونو. فقط في اليونان يتم تقديم Dolmathes مع avgolemono ، ويضفي هذا المزيج نكهة غنية ومالحة وحامضة. عادة ما يتم تقديم Dolmathes كمقبلات أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي.

الجغرافيا / التاريخ


بدأت زراعة العنب لأول مرة منذ ما يقرب من 8000 عام في بلاد فارس وانتشرت في جميع أنحاء المنطقة عبر الفينيقيين. أصبحت زراعة العنب للطعام والنبيذ في النهاية ذات أهمية ثقافية لليونان القديمة وشمال إفريقيا وأوروبا وحتى الأمريكتين. اليوم ، يمكن العثور على ورق العنب في الأسواق الطازجة بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في آسيا والأمريكتين وأجزاء من إفريقيا.


أفكار وصفة


وصفات تشمل ورق العنب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
شبكة الغذاء الكندية لفائف أوراق العنب الكسكس والفيتا والكرنب
هنتر انجلر طباخ بستاني ورق عنب محفوظ
توري آفي ورق العنب المحشي للنباتيين
الجدول الرائع فطيرة ورق العنب والأعشاب والزبادي
مطبخ أوليفيا ورق عنب محشي باللحم والأرز
وصفاتي ورق عنب محشي بالارز والكشمش والاعشاب
ملعقة أناليدا العرقية دولماس - ورق عنب محشي
بنات بروكلين للطبخ محشي ورق عنب
هنتر انجلر طباخ بستاني محشي ورق عنب

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الناس Grape Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 55554 Kalivis SA
السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 307 يومًا ، 5/7/20
تعليقات شارر: ورق عنب (من عنب أبيض).

سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19

سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 571 يومًا ، 17/8/2019

سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019

سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019

سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019

مشاركة Pic 47649 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين
Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 666 يومًا ، 14/5/2019
تعليقات شارر: ورق عنب

مشاركة Pic 47536 سوق الخضار المركزي في أثينا السوق المركزي التقليدي في أثينا
قرب موناستيراكيأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 674 يومًا ، 5/05/19
تعليقات شارر: أوراق العنب الطازجة تبقى طازجة في السوق مع شرائح الليمون

سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019

مشاركة Pic 47490 أطلس وورلد فريش ماركت قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 677 يومًا ، 5/03/19

المشاركات الشعبية