الوصف / الطعم
يمكن التعرف على البطيخ المر الأبيض بسهولة من خلال جلده المستطيل الشكل الثؤلولي ، مما يعطي المظهر الأولي للخيار الأبيض المشوه. حتى لحمه يمكن أن يكون مضللاً ، حيث يحمل تجويف بذرة إسفنجية يشبه تجويف الخيار أكثر من تجويف البطيخ. وعلى عكس أي نوع آخر من البطيخ ، لا يحتاج البطيخ المر إلى تقشير. يكون لب الثمرة لونه أخضر باهت إلى أبيض ويحتوي على طبقات من البذور البيضاء المسطحة التي ستتحول إلى اللون الأحمر مع نضوج الثمرة. المرارة الموجودة في البطيخ هي النكهة الوحيدة التي يقدمها البطيخ. هذه المرارة ليست مرارة موحدة ويمكن أن تتراوح من الفاكهة إلى الفاكهة. بشكل عام ، كلما كانت الفاكهة أصغر ، كانت أكثر مرارة. ستكون الثمار الكبيرة الناضجة أكثر نضجًا وسيصبح اللحم إسفنجيًا.
المواسم / التوفر
يتوفر البطيخ المر الأبيض تجارياً في آسيا.
الحقائق الحالية
البطيخ الأبيض المر ، Momordica charantia ، هو في الأساس نفس البطيخ الأخضر المر ولا يحمل أي فرق خارج لونه. ينتمي البطيخ المر إلى عائلة القرع (القرع) وأحد أقارب القرع والبطيخ. تُعرف الفاكهة أيضًا باسم Mah-Ra Jeen والكمثرى البلسم ، على الرغم من عدم وجود تشابه مع الكمثرى. الإشارة إلى Bitter هي انعكاس مباشر لمستوى الكينين في الفاكهة. تحتوي البطيخ المر على كمية مركزة من الكينين ، وهو ما يجعله يحظى بتقدير كبير بين الآسيويين والبنميين والكولومبيين كعلاج (وطب وقائي) للملاريا.
القيمة الغذائية
يعتبر البطيخ المر غنيًا بالحديد والبيتا كاروتين والكالسيوم ويحتوي على مستويات كبيرة من الفيتامينات C و B. تقريبًا في كل مكان ينمو فيه البطيخ المر ، يتم استخدامه طبيًا. يُعتقد أنه مفيد للكبد وقد ثبت طبياً لاحتوائه على مركب شبيه بالأنسولين وعديد ببتيد P وخفض مستويات السكر في الدم. يحتوي البطيخ المر على بروتينات مضادة للفيروسات وله خصائص مضادة للأورام ويستخدم لعلاج نزلات البرد والسعال والحمى.
التطبيقات
على الرغم من أن البطيخ المر الأبيض يؤكل غالبًا في الشتاء ، إلا أنه يجب الاستمتاع به خلال أشهر الصيف حيث يعتبر من الخضروات الباردة. يوصى بملح اللحم لتقليل المرارة ، على الرغم من أن ذلك يؤثر على الملمس ومستوى المغذيات ونكهة المكونات الأخرى التي يقترن بها. يستخدم البطيخ المر كإضافة للنكهة إلى الوصفات لأن نكهته المر المميزة يمكن أن تكون في كثير من الأحيان قابضة وحامضة للغاية للاستهلاك بكميات كبيرة. غالبًا ما يستخدم البطيخ المر كعنصر في الكاري والحساء واليخنات. يمتزج البطيخ المر جيدًا مع البيض والبطاطس والفلفل الحار وغالبًا ما يتم تحضيره كخضروات رئيسية جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن والخنزير والأوز والبط لأن المرارة ستقطع ثراء هذه اللحوم وقوامها. قم دائمًا بتقطيع البطيخ إلى شرائح رقيقة لتقليل مرارة كل قضمة.
معلومات عرقية / ثقافية
قد يكون البطيخ المر ذوقًا مكتسبًا بين الأذواق الغربية ، إلا أن هذه النكهة تحظى بالاحتفاء والتوق في الثقافات الآسيوية. البطيخ المر هو الدعامة الأساسية في أسواق المنتجات الآسيوية ، خاصة في أشهر الصيف الحارة.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البطيخ المر هو المناطق الاستوائية في آسيا وإفريقيا والهند ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. يتم زراعته وتجنيسه الآن في كل منطقة استوائية تقريبًا في جميع أنحاء العالم من نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي. في الصين وتايلاند والفلبين ودول آسيوية أخرى ، تعد الفاكهة من الخضروات الشائعة في الحدائق المنزلية ، وغالبًا ما يتم قطفها من الكرمة في مرحلة بحجم غيركين وتؤكل بالكامل.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البطيخ المر الأبيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص White Bitter Melon باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا كونغ ثاو بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 179 يومًا ، 9/12/20  99 رانش ماركت داهوا سوبر ماركت 99 رانش ماركت - سكاي لاين بلازا 250 سكاي لاين بلازا دالي سيتي CA 94015 650-992-8899 https://www.99ranch.com قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 21/2/2020  جنوب شمال سوق المنتجات قريبمقاطعة سانشيا، تايوان منذ حوالي 463 يومًا ، 12/02/2019  منتجات متخصصة تخصص 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 تعليقات شارر: White Bitter Melon من Kong Thao. |
