الوصف / الطعم
أوراق البروكلي كبيرة ومسطحة وعريضة ويبلغ متوسط طولها 15-18 سم وعرضها 10-13 سم. لها جذع مركزي ليفي رفيع يمتد في جميع أنحاء كل ورقة ، وحوافها منزعجة ، ولها مظهر مشابه لأوراق الكرنب. تختلف أوراق البروكلي قليلاً في اللون والشكل اعتمادًا على تنوعها ، لكن الأوراق الخضراء عادةً ما تحتوي على بقع زرقاء وخضراء داكنة مع إبرازات أرجوانية ورمادية تغطي السطح. أوراق البروكلي لها ملمس عصاري مقرمش ونكهة خفيفة وحلوة وخضراء مع مرارة خفيفة. تكون أفضل عندما يتم حصادها في سن مبكرة لأنها ستصبح أكثر ليفًا ومرًا بمرور الوقت.
المواسم / التوفر
أوراق البروكلي متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق البروكلي ، المصنفة نباتيًا على أنها براسيكا أوليراسيا ، هي أعضاء في عائلة براسيكا جنبًا إلى جنب مع الملفوف والخردل وبراعم بروكسل والكولرابي والقرنبيط. في عام 2014 ، صنفت شركة Foxy Produce علامة تجارية من أوراق البروكلي باسم BroccoLeaf. اختبرت الشركة في الأصل أوراق البروكلي كعصير أخضر ، ولكن بعد اكتشاف تنوعها وخصائصها الغذائية الإيجابية ، قررت الشركة الترويج للأوراق باعتبارها الأحدث فائق الخضرة في السوق. غالبًا ما تُباع أوراق البروكلي تحت اسم BroccoLeaf في محلات البقالة ويمكن استخدامها بشكل مشابه للكرنب أو السلق السويسري أو الكرنب الأخضر.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق البروكلي على نسبة عالية من فيتامين A و C و K وتحتوي أيضًا على الكالسيوم والفولات والبوتاسيوم.
التطبيقات
تعتبر أوراق البروكلي هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والبخار والقلي والقلي. يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات التي تتطلب الكرنب أو الكرنب الأخضر ويمكن تقليبها برقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون للحصول على طبق جانبي سهل. يمكن أيضًا تحميص أوراق البروكلي وتحويلها إلى رقائق أو تقطيعها للسلطات أو إضافتها إلى البطاطس المقلية والسندويشات والحساء وخلطها في عصائر أو عصائر خضراء. تقترن أوراق البروكلي جيدًا بالدجاج ولحم الخنزير المقدد والثوم والفلفل الحلو والفلفل الأحمر والبصل والجزر والطماطم المجففة والبقوليات والبطاطس والزيتون والفواكه مثل الحمضيات والتوت. تبقى أوراق البروكلي لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها غير مغسولة ، في كيس بلاستيكي ، وفي الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
شهدت أوراق البروكلي زيادة في شعبيتها في الولايات المتحدة حيث يبحث المزارعون والمستهلكون عن 'اللفت' الجديد. تقليديا ، استخدم المزارعون والبستانيون في المنزل أوراق البروكلي كسماد لتعزيز التربة للمحاصيل الأخرى. ومع ذلك ، مع الاتجاه المتزايد للخضروات الفائقة والقلق من زيادة نفايات الطعام في الولايات المتحدة ، نمت أوراق البروكلي في شعبيتها بسبب قيمتها الغذائية والقدرة على استخدام النبات بأكمله.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البروكلي هو البحر الأبيض المتوسط وقد تم توثيقه لأول مرة في الولايات المتحدة من قبل توماس جيفرسون في عام 1767 عندما زرعه في حديقته في مونتايسلو. لم يكن حتى عشرينيات القرن الماضي ينمو تجاريًا في الولايات المتحدة. يمكن العثور على أوراق البروكلي اليوم في الأسواق المحلية في إيطاليا وشمال أوروبا والولايات المتحدة في كاليفورنيا وأوريجون وتكساس وأريزونا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق البروكلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
