| مزرعة الطين كريك |
الوصف / الطعم
الليمون المراكشي عبارة عن ثمار صغيرة إلى متوسطة ذات شكل دائري إلى مسطح قليلاً ، ويحمل جانب واحد من الفاكهة انخفاضًا ملحوظًا يحتوي على قمة مركزية ومتميزة ومدببة. الجلد رقيق ومضلع قليلاً وشبه لامع وأصفر لامع ومحصى ومغطى بالعديد من الغدد الزيتية الصغيرة التي تفرز الزيوت العطرية العطرية. تحت السطح ، ينقسم اللحم إلى 10 إلى 11 مقطعًا بواسطة أغشية بيضاء رفيعة وهو ناعم ومائي وأصفر شاحب ، ويغطي بضع بذور عاجية. الليمون المراكشي هو عطر عطري برائحة زهرية زاهية ويحتوي على حموضة عالية ، ويطور طعمًا حامضًا لاذعًا يشبه طعم الليمون.
المواسم / التوفر
مراكش Limonettas متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
مراكش Limonettas ، المصنفة نباتيًا على أنها Citrus limetta Risso ، هي مجموعة فريدة من الحمضيات التي تنتمي إلى عائلة Rutaceae. الفواكه الحامضة والحلوة ليست ليمونًا حقيقيًا ولكنها تنتمي إلى المجموعة المعروفة باسم Limettas ، وهي فئة صغيرة من الحمضيات تشبه بعضها البعض في المظهر ولكنها تختلف في النكهة ومستويات الحموضة. ضمن مجموعة Limetta ، تعتبر Marrakech Limonettas هي الأصناف الثلاثة الأكثر حموضة وحموضة. مراكش Limonettas هي حمضيات أساسية تستخدم في مطبخ شمال إفريقيا وينظر إليها في المقام الأول كعامل منكهات. تقدر الثمار بشكل خاص في المغرب ، حيث تمت زراعتها لقرون وسميت على اسم مدينة مراكش. في العصر الحديث ، تم تقديم مراكش Limonettas إلى مناطق خارج إفريقيا ويتم زراعتها أيضًا من خلال مزارعين متخصصين في أوروبا وكاليفورنيا. تُعرف الثمار بالعديد من الأسماء المختلفة ، بما في ذلك Limonette de Marrakech و Boussera lemons و Moroccan Limetta و Moroccan Limonetta و Sweet Lemon و Sweet Lime. يطلق عليهم أيضًا اسم البرغموت في فرنسا ، ولكن من المهم ملاحظة أنها ليست مثل البرغموت الحقيقي ، وهو فواكه تستخدم تقليديًا في العطور.
القيمة الغذائية
مراكش Limonettas هي مصدر ممتاز لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يعزز جهاز المناعة ، ويزيد من إنتاج الكولاجين ، ويقلل من الالتهابات. تحتوي الحمضيات أيضًا على كميات أقل من الكالسيوم لتقوية العظام ، والحديد لبناء البروتينات للمساعدة في نقل الأكسجين في الدم ، والألياف لتنظيم الجهاز الهضمي.
التطبيقات
تعتبر مراكش ليمونيتاس هي الأنسب كعامل منكهة وتوفر ملاحظات حامضية ومرّة لكل من المستحضرات الطازجة والمطبوخة. يمكن عصر الثمار ودمجها في الصلصات ، أو يمكن طهيها في مربى البرتقال ، والهلام ، والمربى ، والمعلبات. يمكن أيضًا حفظ Limonettas مراكش في الملح لأن هذه الطريقة تعمل على تطوير نكهة أكثر حلاوة وأقل مرارة. بمجرد حفظها ، يمكن تقطيعها وخلطها مع أطباق السمك أو الدجاج أو الأرز أو تحطيمها فوق توست الأفوكادو أو تقطيعها وخلطها في السلطات. يمكن أيضًا مزج مراكش Limonettas المحفوظة في ينتشر وتغميس ، أو تقطيعها إلى الصلصات ، أو تقليبها في الحساء واليخنات. يقترن مراكش ليمونيتاس جيدًا مع اللحوم مثل لحم الضأن والدواجن والمأكولات البحرية واللوز والخرشوف والزيتون والطماطم والتوابل مثل الكمون والفلفل الحلو والزعفران والقرفة والحمص وبذور السمسم. سيحتفظ ليمونيتاس مراكش الكامل بأسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة وحتى ستة أسابيع في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في المغرب ، تُعرف Marrakech Limonettas باسم Citron Beldi أو L'hamd Beldi ، وتعني تقريبًا 'الليمون التقليدي'. تشتهر الحمضيات غير العادية باستخدامها في صنع الليمون المحفوظ ، وهو نكهة أساسية تستخدم في المطبخ المغربي التقليدي. يتم إنتاج الليمون المحفوظ عن طريق وضع مراكش ليمونيتاس في جرة كبيرة ، ويتم تغطية الثمار بالملح ، وتُترك لتتخمر بشكل طبيعي في عصائرها. يُعرف الليمون المخلل باسم 'المسيفار' ، أي 'الليمون الموجه' أو 'الحمد مرقاد' ، بمعنى 'الليمون النائم' باللغة المغربية ، ويُشتهر باستخدامه لتذوق الأطباق المطبوخة في الطاجين ، أواني الطهي الأفريقية المصنوعة عادةً من الطين أو السيراميك . يقدم الليمون المحفوظ نكهات زهرية زاهية ومنعشة ومالحة إلى الصلصات والحبوب واللحوم اللذيذة ، ومع مرور الوقت ، توسعت ممارسة حفظ الليمون في مراكش من المغرب إلى أجزاء أخرى من شمال إفريقيا وأوروبا.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد أن الحمضيات موطنها آسيا وتم إدخالها إلى شمال إفريقيا في وقت ما بعد 100 قبل الميلاد. تمت زراعة الأصناف القديمة في المغرب في القرن السابع ، ووفر مناخ البلاد المعتدل موقعًا مناسبًا لزيادة الزراعة والتكاثر. في حين أن التاريخ الدقيق لمراكش ليمونيتاس غير معروف ، يعتقد الخبراء أن الحمضيات موطنها الأصلي المغرب وتم تقديمها في النهاية إلى البلدان المجاورة في جميع أنحاء شمال إفريقيا في العصور المبكرة. يتم تصدير Limonettas مراكش أيضًا إلى أوروبا والشرق الأوسط للبيع كحمضيات متخصصة. في الولايات المتحدة ، يُزرع صنف الحمضيات من خلال مزارع الحمضيات المختارة في كاليفورنيا. تمت زراعة نباتات مراكش ليمونيتاس الموجودة في الصورة أعلاه من خلال مزرعة مود كريك ، وهي مزرعة في سانتا باولا تزرع أكثر من 500 نوع من الحمضيات.
