الوصف / الطعم
سلق البصل صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 3-5 سم ، وهو مخروطي الشكل إلى كروي الشكل. تحتوي اللمبة الصالحة للأكل على طبقات من الجلد الورقي الجاف الذي يتقشر بسهولة عند لمسها ويتم لف الطبقات بإحكام فوق سطح المصباح. تحت الجلد الجاف ، توجد طبقات متعددة من اللحم تكون كثيفة وثابتة ويمكن أن يتراوح لونها من الأحمر والأبيض إلى الأصفر. يعتبر سلق البصل ، اعتمادًا على الصنف المحدد والتربة المزروعة فيه ، هشًا مع نكهة لاذعة عندما يصبح نيئًا ، ولكن عند طهيه ، يكتسب قوامًا طريًا ويصبح أكثر اعتدالًا في النكهة.
المواسم / التوفر
يتوفر البصل المغلي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر سلق البصل ، المصنف نباتيًا على أنه Allium cepa ، اسمًا واسعًا يستخدم لأي بصل يتم حصاده بحجم صغير قبل بلوغ مرحلة النضج الكامل. ينتمي البصل إلى عائلة Amaryllidaceae ، حيث يأتي البصل المزروع من أجل الغليان من العديد من الأصناف المختلفة بما في ذلك اليوم القصير والمتوسط والطويل ، وتحمل البصيلات الصغيرة الصالحة للأكل خصائص مماثلة للإصدارات الناضجة ذات النكهة الحادة التي تنضج مع الطهي. يُفضل سلق البصل لصغر حجمه وقوامه الطري ، ويستخدم بشكل شائع في اليخنة والحساء والطواجن.
القيمة الغذائية
يعتبر سلق البصل مصدرًا جيدًا لفيتامين C ويحتوي أيضًا على الألياف والمواد الكيميائية النباتية والكرسيتين والكالسيوم والبوتاسيوم والفلافونويد.
التطبيقات
يعتبر سلق البصل هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص الجاف أو الشوي أو الطهي. يتم طهيها بشكل أكثر شيوعًا ويمكن استخدامها في الطواجن ، جنبًا إلى جنب مع الشواء ، في أطباق كريمة ، وتستخدم لبث النكهة في الحساء واليخنات والمرق ، أو يمكن استخدامها بالكامل على الكباب. يُعامل البصل المسلوق أيضًا على أنه بصل مطهو ببطء حيث يتم تحميره حتى يصبح طريًا ثم يضاف إلى صلصات من النبيذ الأبيض والمرق والقشدة. يُسلق البصل جيدًا مع صلصة البشاميل والتوست والجبن مثل الماعز والجبن الشيدر وجبن الضأن والسمك الأبيض المشوي والمدخن والدجاج المشوي والبيض المسلوق والزبيب والتفاح والأعشاب الزاهية مثل الريحان والبقدونس والخضروات الجذرية مثل اللفت والبنجر والبقدونس والهليون والسبانخ والطماطم والخل الخفيف والفلفل الحار. سوف تبقى المصابيح لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها بالكامل في مكان مظلم مع دوران هواء جيد. عند تقطيعه أو تقطيعه ، سيبقى البصل المغلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يوصى بعدم تخزين البصل بالقرب من البطاطس لأن كلاهما سيزيد من التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يستخدم البصل المغلي ويباع بالتبادل مع البصل اللؤلؤي الأصغر. تختلف المصطلحات المستخدمة لوصف كلا النوعين من البصل ، سواء تم تصنيفهما معًا أو منفصلين ، من منطقة إلى أخرى ، ولكن الأصناف الأكثر شيوعًا المستخدمة في سلق البصل هي الكرة الأرضية الجنوبية البيضاء ، والبني الأسترالي ، وشتوتجارت ، والأبنيزر الأصفر. غالبًا ما يستخدم البصل المغلي كطبق جانبي خلال عيد الشكر ، حيث يتم غليه وتقديمه في صلصة الزبدة والحليب ، كما يستخدم بشكل شائع في Coq Au Vin ، وهو عبارة عن طاجن دجاج ، و Boeuf Bourguignon ، وهو يخنة لحم البقر.
الجغرافيا / التاريخ
الأصول الدقيقة للبصل غير معروفة إلى حد كبير ، ولكن يُعتقد أن موطنها الأصلي آسيا والشرق الأوسط ونما منذ العصور القديمة. يتمتع البصل المغلي اليوم بوجود مهيمن في أوروبا ويمكن العثور عليه أيضًا في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وآسيا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل سلق البصل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أحدث ما هو عادي | بصل بلسمي محمص | |
| محنك حسب الذوق | كريمة البصل مع اللحم المقدد والثوم المعمر | |
| عائلات Fashoined القديمة | مخلل بصل على الطريقة الإنجليزية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس Boiling Onion باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق إنتاج سان ماتيو سوق إنتاج سان ماتيو 175 غرب 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com قريبالقديس ماثيو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 380 يومًا ، 24/2/20 تعليقات شارر: لا ترى الكثير في السوق هذه الأيام.  انتاج الوادي الاخضر إنتاج الوادي الأخضر 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com قريبوادي كاسترو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019  Santa Fe Market Santa Fe Market 155 دبليو ريتشموند آفي ريتشموند كاليفورنيا 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com قريبالقديس بول، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 تعليقات الشاري: لطيفة |
