| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الأذن الخشبي صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 3 إلى 8 سنتيمترات ، وهو منحني ومتموج بشكل يشبه الأذن أو يشبه الكوب. تكون أجسام الثمار من البني إلى البني الغامق مع نسيج زلق أو هلامي ويمكن أن تتكون من حواف ناعمة ومتموجة أو عدة طيات وتجاعيد مع بعض التعرق. مع تقدم العمر ، تصبح الفطريات الخالية من الخياشيم والخيشومية أكثر قتامة ، وتتراوح ألوان الجراثيم من الأصفر ، الكريمي إلى الأبيض. عندما ينضج ، يكون فطر Wood Ear صلبًا ومقرمشًا ولذيذًا بنكهة خفيفة ومتعفنة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wild Wood Ear من أوائل الصيف حتى أوائل الشتاء ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الخشبي للأذن ، المصنف نباتيًا على أنه Auricularia polytricha ، هو فطر برية صالحة للأكل في الأذن تنتمي إلى عائلة Auriculariaceae. يُعرف أيضًا باسم Cloud Ear ، و Tree Ear ، والفطر الأسود ، و Jelly Ear ، وغالبًا ما يتم الخلط بين عيش الغراب الخشبي Auricularia auricula-judae ، حيث يكون الاختلاف الرئيسي بين النوعين هو حجمهما. تم العثور على عيش الغراب الخشبي في الغابات المعتدلة وينمو في مجموعات في الغالب على الأشجار الأكبر سنا ، ولكن تم العثور عليه أيضًا على الأشجار الميتة والحيّة مثل الرماد والمغزل والزان. يزرع هذا الفطر أيضًا في جميع أنحاء العالم في أكياس من نشارة الخشب ويتم تجفيفه وتصديره للاستخدام التجاري. يتم استخدام فطر الأذن الخشبي لقوامه المطاطي بدلاً من مذاقه المعتدل وهو عنصر مشهور في العديد من أطباق الحساء الآسيوية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الأذن الخشبي على الحديد والبروتين والألياف والفيتامينات B1 و B2
التطبيقات
فطر الأذن الخشبي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، والقلي السريع ، والقلي. قبل الطهي ، يجب شطف الفطريات وإزالة أي بقع صلبة. تستخدم لقوامها المطاطي واللذيذ ، ويمكن إضافتها إلى الحساء أو السلطات أو البطاطس المقلية واستيعاب النكهات المصاحبة لها بسهولة. يضاف عيش الغراب الخشبي عادة إلى الحساء الصيني الحار والحامض وإلى مطبخ سيشوان وهونان لامتصاص النكهات الأكثر توابلًا. خارج الصين ، يوجد عيش الغراب الخشبي بشكل شائع في شكل جاف ويمكن بسهولة إعادة تكوينه. لإعادة الترطيب ، يجب نقع الفطريات في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. يمتزج فطر الأذن الخشبي جيدًا مع البطاطس ، الفاصوليا السوداء المخمرة ، البصل الأخضر ، البصل ، الزنجبيل ، صلصة الصويا ، خل النبيذ الأحمر ، زيت السمسم ، الكزبرة ، البقدونس ، أوراق الغار ، البهارات ، شوك الثلج ، الخيار ، براعم الخيزران ، البازلاء الخضراء ، التوفو ولحم الخنزير ولحم الخنزير والروبيان وسرطان البحر. يجب استخدامها على الفور ولن يتم الاحتفاظ بها إلا لبضعة أيام عند لفها في مناشف ورقية وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في آسيا ، يُعرف عيش الغراب الخشبي باسم Yung ngo و Kikurage و Mokurage و Aragekikurage. يسميها الصينيون 'Hei mu-er' ، ويعتبرون فطر Wood Ear صالحًا للأكل وعلاجًا على حد سواء حيث تم استخدامه منذ عهد أسرة Tang من 618-907 قبل الميلاد. في الصين ، يُضاف فطر Wood Ear إلى الأطباق للمساعدة في تحسين التنفس ، والدورة الدموية ، والتهاب الحلق ، والرفاهية ، وللمساعدة في تقليل نزلات البرد والحمى.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل عيش الغراب الخشبي إلى آسيا ويختار جزرًا في المحيط الهادئ وينمو منذ العصور القديمة. تم تصنيفها لأول مرة في عام 1753 ثم أعيد تصنيفها عدة مرات حتى عام 1888 ، واليوم تزرع معظم الدول الآسيوية الرئيسية عيش الغراب الخشبي وتصدر الفطر في شكل جاف حول العالم. يمكن العثور على فطر الأذن الخشبي طازجًا في الأسواق المحلية في آسيا وفي شكل جاف في آسيا وأوروبا وإندونيسيا وجنوب المحيط الهادئ وأستراليا وأفريقيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب الخشبي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Wood Ear Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر ماركت كوكجي سوق كوكجي 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 383 يومًا ، 21/2/2020 تعليقات الشاري: متوفر الآن.  سوق آسيانا سوق آسيانا 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  سوبر ماركت اتش مارت الاسيوى قريبهوبوكين، نيو جيرسي ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 تعليقات شارر: عيش الغراب الخشبي في إتش مارت!  99 مزرعة 99 مزرعة - شارع بيرس 3288 بيرس ستريت ريتشموند كاليفورنيا 94804 510-769-8899 www.99ranch.com قريبألباني، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  سوبر ماركت باسيفيك سوبر ماركت باسيفيك 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 تعليقات شارر: فطر أسود  سوق نيجيا سوق نيجية - بريد رقم 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19 |
