الوصف / الطعم
يتراوح حجم Keladi من صغير إلى كبير ، ويبلغ متوسط قطره 8-10 سم وطوله 16-28 سم ، وله شكل مستطيل ، أسطواني ، وممدود مع نهاية منتفخة واحدة تتناقص قليلاً إلى نقطة. يمكن أن يكون الجلد الخشن غير المستوي أملسًا أو مشعرًا ، اعتمادًا على التنوع ، ويحمل مزيجًا من درجات اللون البني والأبيض مع حلقات نمو بارزة. تحت السطح ، يكون اللحم صلبًا ورطبًا وكثيفًا وأبيض أو كريمي اللون مع بقع وبقع أرجوانية. عند طهيها ، يكون كلادي نشويًا بطعم معتدل وحلو وجوز قليلًا.
المواسم / التوفر
Keladi متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Keladi ، المصنف نباتيًا على أنه Colocasia esculenta ، هو جذر متورم تحت الأرض يُعرف باسم القرم وهو عضو في عائلة Araceae. يشيع وجود Keladi في المناخات المدارية وشبه الاستوائية ، وهو أحد المحاصيل القليلة التي تنمو جيدًا في المناطق الرطبة والمغمورة بالفيضانات وتزرع في الغالب عبر جنوب شرق آسيا والهند وغينيا الجديدة. يُعرف Keladi بالعديد من الأسماء المختلفة بما في ذلك Taro و Dasheen و Kalo و Eddoe ، وقد تم العثور على أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا ينمو في الزراعة والبرية. يستخدم كلدي كخضروات في تحضيرات الطهي ويجب طهيه قبل الاستهلاك لأنه يحتوي على أكسالات الكالسيوم السامة التي تعمل مثل قطع الزجاج الصغيرة ، وتهيج الفم والحلق. يتم إزالة هذا المهيج عند طهي الدرنة.
القيمة الغذائية
يحتوي Keladi على كميات عالية جدًا من فيتامين C ، مما يجعل القرم مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة للمساعدة في دعم جهاز المناعة. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ب 6 وألياف الحديد والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
يعتبر Keladi سامًا عندما يكون نيئًا ويجب طهيه لإزالة أكسالات الكالسيوم المهيجة في تطبيقات مثل الغلي والبخار والقلي. يمكن تقطيعها إلى شرائح وغليها وتقديمها في حليب جوز الهند ، وتقطيعها إلى شرائح وقليها لصنع المعكرونة ، أو تقطيعها وتقليها لعمل فطائر مقرمشة ، أو تقطيعها إلى شرائح وخبزها على هيئة رقائق. بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، يستخدم Keladi أيضًا في الأطباق الحلوة مثل كعك اليقطين والكعك والفطائر وشاي الفقاعات والآيس كريم. يقترن كلادي جيدًا باللحوم مثل بطن البط ولحم الخنزير ، والروبيان ، والأرز ، وبراعم البازلاء ، والبصل الأخضر ، والكراث ، والفلفل الحار ، وجوز الهند ، والسكر ، والطماطم. سيبقى القرم لبضعة أيام عند تخزينه في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
Keladi هو عنصر مطبخ شائع في تايلاند وماليزيا والهند ، وله مكانة مرموقة في هاواي. تُستخدم الأوراق والسيقان والكورم في الطبخ التقليدي وفي هاواي ، يتم تناولها بشكل أساسي كبوي الذي يتم تحضيره عن طريق هرس الجذر المطبوخ وإنشاء عجينة ، إما أن يتم تخميرها أو تقديمها على الفور ، عادةً مع الأسماك المملحة. يزرع Keladi أيضًا من أجل lu'au ، وهو المصطلح المستخدم في هاواي لكل من الأوراق المطبوخة ووليمة هاواي. في الفلبين ، نمت أهمية Keladi لأنه محصول موثوق به يمكن استخدامه بدلاً من الخضار الأخرى عند حدوث نقص في الغذاء. يستخدم Keladi بشكل شائع في الحساء الوطني الفلبيني المعروف باسم sinigang ، حيث يتم استخدامه كمكثف. يتم دمجه أيضًا في laing ، وهو طبق يطبخ أوراق Keladi في حليب جوز الهند ويُملح مع الروبيان المخمر.
الجغرافيا / التاريخ
Keladi هي موطنها الأصلي في جنوب شرق آسيا وقد تكون مع malanga أو yutia واحدة من أوائل الخضروات المزروعة المعروفة. يعود استخدامه إلى العصور القديمة ، حيث وصفه المؤرخون اليونانيون والرومانيون بأنه محصول مهم. ثم انتشر الجذر إلى المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم عن طريق المستكشفين وسافر غربًا إلى مصر وأفريقيا وشرقًا إلى جزر المحيط الهادئ. تزرع Keladi اليوم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ويمكن العثور عليها في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا والفلبين وإندونيسيا وماليزيا والولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا الاستوائية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Keladi Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ هوانغ | يام كيك على البخار |
