ذرة أرجوانية

Purple Corn





الوصف / الطعم


تتشابه الذرة الأرجوانية في الشكل والشكل إلى حد كبير مع الذرة العادية ، وتتكون من قطعة خبز طويلة تحتوي على العديد من حبات الطعام ملفوفة بإحكام في طبقات من القشور. إنها فريدة من نوعها من حيث أن قشورها تعرض مزيجًا من اللون الأخضر الليموني والأرجواني الداكن. يمكن أن تكون حباتها أيضًا مزيجًا من الأبيض والأرجواني أو الأرجواني تمامًا حسب نوع معين. تحتوي الحبوب الرطبة على السكر والماء وتقدم نكهة الذرة الحلوة وقوامًا طريًا ولكن هشًا.

المواسم / التوفر


تتوفر الذرة الطازجة الأرجواني في أشهر الصيف.

الحقائق الحالية


تُعرف الذرة الأرجواني نباتيًا بأنها جزء من Zea mays جنبًا إلى جنب مع الذرة الصفراء والأبيض التقليدية. تُعرف أيضًا باسم الذرة مورادو ، وهي محبوبة في عالم الطهي لتلوينها الأرجواني النابض بالحياة وتستخدم في كل من شكل الذرة الطازجة وكذلك المحلب أو المهروس لخصائص التلوين الطبيعية والأرجوانية. في السنوات الأخيرة ، كانت الذرة الأرجواني هي النقطة المحورية للعديد من الدراسات الطبية التي تبحث في تأثير استهلاكها على مرض السكري والسمنة والالتهابات والصحة الخلوية. لقد أسفرت الدراسات حتى الآن عن نتائج مبهرة ، وسرعان ما أصبحت مطلوبة بعد الأطعمة الطازجة والوظيفية بالإضافة إلى مكمل مركّز في شكل مساحيق الذرة الأرجواني ومستخلصات سائلة.

القيمة الغذائية


تقدم الذرة الأرجواني المغذيات النباتية والأحماض الفينولية والفلافونويد. لقد ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات وتمت دراسته لقدرته على المساعدة في الوقاية من السمنة. تحصل المنتجات ذات اللون الأزرق الداكن والأحمر والأرجواني على ألوان من أصباغ قابلة للذوبان في الماء تعرف باسم الأنثوسيانين. تعمل هذه الأنثوسيانين كمضادات للأكسدة في الجسم حيث تقدم الذرة الأرجوانية واحدة من أعلى مستويات الأنثوسيانين الموجودة في الفواكه والخضروات. الذرة الأرجوانية هي الأكثر وفرة في الأنثوسيانين C3G أو سيانيدين -3 جلوكوزيد وهو أكثر أنواع الأنثوسيانين شيوعًا الموجودة في الطبيعة ويتم دراسته لقدرته الفائقة على مضادات الأكسدة.

التطبيقات


يمكن استخدام الذرة الأرجوانية في العديد من التطبيقات التي تتطلب الذرة التقليدية. نتيجة لتحضيراتها الملونة الفريدة التي تظهر لونها الأرجواني مثل السلطات ، توستادا ، سوتيه ، أو ببساطة مشوية على قطعة خبز مثالية. يمكن استخدام كل من العصير والحبوب المفرومة في صنع المخبوزات الحلوة والمالحة. يمكن استخدام الذرة الأرجوانية المجففة والمطحونة في تحضير التورتيلا الطازجة أو الرقائق. يمكن عصر حبات الذرة الأرجوانية ، وحلب الكوز لعمل مشروب غذائي أو لإضافة لون أرجواني طبيعي إلى المستحضرات. يجب حفظ الذرة الأرجوانية في الثلاجة ، ويفضل أن تظل قشورها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. بالنسبة للمستحضرات الطازجة ، يجب استخدام الذرة الأرجوانية قبل أن تنضج بشكل مفرط ، حيث يمكن أن تصبح الذرة قاسية وتفقد قوامها الهش مع انخفاض محتوى الرطوبة.

معلومات عرقية / ثقافية


تم استخدام الذرة الأرجواني تقليديا من قبل شعب بيرو في جبال الأنديز كملون طبيعي للأطعمة والمشروبات. كما استخدموا الذرة لصنع مشروب يُعرف باسم تشيكا مورادا والذي يحتوي على ذرة أرجوانية وأناناس ومجموعة متنوعة من التوابل وتم تحضيرها طازجة وفي صورة كحولية مخمرة. لا يزال من الممكن حتى اليوم العثور على كل من الأشكال الكحولية وغير الكحولية من chica morada تباع كمشروب شهير في جميع أنحاء بيرو في الحانات والمطاعم وعربات الباعة الجائلين وفي شكل معبأ في زجاجات في السوق. تستخدم الذرة الأرجواني اليوم أيضًا في بيرو لصنع طعام الشارع الشهير والذرة الجافة والحلوى البيروفية مازامورا مورادا.

الجغرافيا / التاريخ


يعود تاريخ الذرة الأرجوانية إلى زمن إمبراطورية الإنكا في 3000-2500 قبل الميلاد. نشأت في منطقة الارتفاعات المتوسطة في وسط بيرو ثم امتدت إلى الساحل البيروفي وفي النهاية إلى مناطق الأنديز المرتفعة. استمر استخدام الذرة الأرجواني في صنع الأصباغ والمشروبات الطبيعية على مر العصور ، من عصر إمبراطورية الإنكا إلى وصول الإسبان في القرن السادس عشر وحتى يومنا هذا. تاريخياً ، نمت بشكل رئيسي في بيرو على الرغم من أنها بدأت في السنوات الأخيرة في الانتشار في إسبانيا وأوروبا والولايات المتحدة. على الإنترنت ، يمكن شراء بذور نمو الذرة الأرجواني أو يمكن شراء حبات الذرة الأرجواني عبر الإنترنت أيضًا لأولئك غير المهتمين بزراعة حبات الذرة الأرجواني.



المشاركات الشعبية