الوصف / الطعم
القلقاس نبات استوائي معمر ينمو بسبب جذوره المنتفخة أو القرم ونباتاته المورقة. نادرًا ما يزهر النبات أو البذور ويعتمد على الجذور للتكاثر ، مما قد يعكس المدة التي قضاها الإنسان في زراعة نبات القلقاس. يمكن أن تؤدي إعادة زراعة الجزء العلوي من الجذر برعم الساق إلى إنشاء نبتة جديدة كاملة. يُشار إلى الجذر الرئيسي لنبتة القلقاس باسم 'القرم' ، الذي ينمو مباشرة إلى الأرض وينتج 'قرود ابنة' أصغر تتفرع من القرم الرئيسي. وهي تشبه البطاطس في الشكل والمظهر ، ولها لون بني غامق وحلقات نمو ملحوظة. يمكن أن يكون الجلد ناعمًا أو مشعرًا قليلاً حسب التنوع. يمكن أن يكون لحمها أبيض صارخًا أو كريميًا ملونًا ببقع أرجوانية عميقة. يحتوي لحم جذر القلقاس على قوام مشابه لكستناء الماء ونكهته خفيفة وجوزية قليلاً عند طهيها. تحتوي جذور القلقاس على أكسالات الكالسيوم السامة ، والتي تعمل كقطع صغيرة من الزجاج وتهيج الفم والحلق. يتم إزالة هذا المهيج عند طهي الدرنة.
المواسم / التوفر
جذر القلقاس الكبير متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يشار أحيانًا إلى جذر القلقاس باسم 'بطاطس المناطق المدارية الرطبة'. تم تصنيفها نباتيًا على أنها Colocasia esculenta مع ثمانية أنواع معترف بها بما في ذلك C. esculenta var. antiquorum و C. esculenta var. esculenta. Colocasia esculenta هو أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا. يمكن أن تعتمد الاختلافات في الأصناف على الاختلافات الطفيفة في الأوراق الكبيرة التي تشبه أذن الفيل أو في حجم الديدان أو الجذور أدناه. في منطقة البحر الكاريبي تارو يسمى Dasheen وفي مصر يطلق عليه Culcas. يسمي اليابانيون الجذر Satoimo ، وفي هاواي ، حيث يُقدَّر Taro ، يُطلق عليه Kalo. في إفريقيا ، حيث يعتبر الجذر أحد المصادر الرئيسية للكربوهيدرات وبالتالي الطاقة ، يُطلق على القلقاس اسم Cocoyam.
القيمة الغذائية
يتميز جذر القلقاس بمظهر غذائي أفضل من كل من الأرز والبطاطس ، حيث يحتوي على كميات عالية من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والألياف الغذائية. يحتوي جذر القلقاس على كميات عالية جدًا من فيتامين C ، مما يجعل الدرنة مصدرًا جيدًا لجهاز المناعة ودعم مضادات الأكسدة.
التطبيقات
القلقاس هو نبات جذري متعدد الاستخدامات ، ولكن لا يمكن تناوله نيئًا ويجب طهيه لإزالة أكسالات الكالسيوم المهيجة. في المطاعم ، يُستخدم جذر القلقاس بشكل أكثر شيوعًا في صنع رقائق البطاطس ، كبديل صحي للذرة أو رقائق البطاطس. على الرغم من الاستخدام المحدود في الولايات المتحدة ، فإن تارو له استخدامات أكثر بكثير حول العالم. القلقاس هو أحد مكونات المطبخ الشائعة في تايلاند وماليزيا والهند ، وله مكانة مرموقة في هاواي. للتحضير ، استخدم القفازات لتقشير جذور القلقاس لحماية اليدين من أي مهيجات في الدرنة. باستخدام سكين ، أزيلي الطبقة السميكة من الجلد الخشن. ما لم يتم عمل رقائق ، يجب غلي الجذر قبل استخدامه وقد يتطلب ذلك من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة. بمجرد أن ينضج الجذر ، يمكن هرسه أو هرسه لإضافته إلى الحساء أو خليط من كعكة تارو ، وحتى عصائر القلقاس. يمكن أيضًا هرس الجذر المسلوق وخلطه مع الأعشاب لتشكيل برجر تارو نباتي. للتخزين ، احتفظي بجذر القلقاس غير الجاهز في مخزن بارد لمدة تصل إلى أسبوعين. عند تخزينها في بلاستيك في الثلاجة ، ستبقى لفترة أطول.
معلومات عرقية / ثقافية
في هاواي ، يعتبر جذور القلقاس جزءًا حيويًا من التقاليد الثقافية والزراعية. عندما وصل المستكشفون إلى الجزر ، كان هناك أكثر من 300 نوع معروف من تارو. على الرغم من أن تارو يشارك اليوم دوره كعنصر أساسي مع الأرز والبطاطس والمعكرونة والخبز ، إلا أنه يظل محصولًا مهمًا في هاواي. يتم تناوله بشكل أساسي على شكل Poi الذي يتم تحضيره عن طريق هرس الجذر المطبوخ وإنشاء عجينة ، يتم تخميرها أو تقديمها على الفور ، عادةً مع الأسماك المملحة. يُزرع أيضًا من أجل lu'au ، وهو المصطلح المستخدم في هاواي لكل من الأوراق المطبوخة ووليمة هاواي.
الجغرافيا / التاريخ
القلقاس موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا وقد يكون مع malanga أو yautia أحد أوائل الخضروات المزروعة المعروفة. يعود استخدامه إلى العصور القديمة ، حيث وصفه المؤرخون اليونانيون والرومانيون بأنه محصول مهم. يُزرع القلقاس في تربة مستنقعات ويغمر الطرود مع الأرز والمحاصيل شبه المائية الأخرى. كما تزرع في ظروف أكثر جفافا حيث تعتمد على مياه الأمطار والري. يُعتقد أنه نشأ في منطقة ماليزيا الحديثة ، انتشر جذر القلقاس إلى المناطق الاستوائية حول العالم من قبل المستكشفين ، غربًا إلى مصر وأفريقيا والشرق إلى جزر المحيط الهادئ. تزرع جذور القلقاس على نطاق واسع اليوم في هاواي وأفريقيا الاستوائية والصين. يستخدم أكثر من 10٪ من سكان العالم بعض أنواع القلقاس كغذاء أساسي. يحظى بتقدير كبير ويستخدم في المأكولات في جميع أنحاء العالم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطعم ترست | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| بلو أوشن لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| محلي Tap House & Kitchen | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-547-1469 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| Harumama | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-7122 |
| Harumama كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| أزوكي سوشي لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-238-4760 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
| المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| اكتمال القمر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-3711 |
| بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Big Taro Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Big Taro Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر ماركت لامس سوق لامس 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق مزارعي ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: Big Taro في سوق مزارعي ديكالب  سوبر ماركت ايلاند باسيفيك سوبر ماركت آيلاند باسيفيك - فاليجو ، كاليفورنيا 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com قريبفاليجو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019  باسار أنيار بوجور قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 597 يومًا ، 21/7/2019 تعليقات شارر: سقف القلقاس الكبير في باسار أنيار بوغور ، جاوة الغربية  99 مزرعة 99 رانش ماركت - شارع ماكينلي 430 ماكينلي سانت كورونا كاليفورنيا 92879 951-898-8899 قريبريفرسايد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019  فونس فونز- الساحل 3439 عبر مونتيبيلو كارلسباد كاليفورنيا 92009 760-633-0114 قريبسان ماركوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 687 يومًا ، 22/4/2019  سوبر ماركت ثوان فات قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 تعليقات الشاري: كبيرة!  أطلس وورلد فريش ماركت قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 722 يومًا ، 19/3/2019 تعليقات شارر: تم رصد جذر تارو كبير في سوق أطلس وورلد للمنتجات الطازجة. |
