| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار والفلفل الحلو Leutschauer عبارة عن قرون عريضة مجعدة ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 10 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. الجلد لامع وناعم وثابت ، ينضج من اللون الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما تنضج ، وقد تحمل القرون دمامل عميقة وثنيات عبر السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم رقيقًا ومقرمشًا وأخضر شاحبًا إلى أحمر ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة بلون الكريم. عندما يكون الفلفل الحار والفلفل الحلو Leutschauer طازجًا ، يكون حلوًا مع حرارة معتدلة ، وفي شكله المجفف ، يطور نكهة مدخنة وحلوة وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Leutschauer paprika chile في منتصف الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار والفلفل الحلو Leutschauer ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو نوع نادر من فلفل البابريكا المتوارث الذي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يتمتع الفلفل بدرجة حرارة معتدلة ، لا تصل إلى أكثر من 1000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، وقد تم تسميته على اسم منطقتهم الأصلية في Leutschau ، سلوفاكيا يصعب العثور على فلفل Leutschauer paprika chile خارج سلوفاكيا نظرًا لأنه لا يتم إنتاجه تجاريًا ، ولكن بعض المزارع المتخصصة الصغيرة والبستانيين المنزليين في الولايات المتحدة يجربون ويزرعون التنوع لقرونهم الغزيرة ومقاومتها للأمراض. في أوروبا ، يتم تجفيف الفلفل الحار بالفلفل الحلو Leutschauer تقليديًا واستخدامه في صنع الفلفل الحلو الحار.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار من Leutschauer مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إصلاح الأضرار داخل الجسم وتعزيز جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على فيتامين (أ) ، وتأتي الصبغة الحمراء الزاهية للفلفل من المغذيات النباتية في اللحم المعروفة باسم الكاروتينات ، والتي توفر فوائد قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار من Leutschauer والفلفل الحلو هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل القلي والخبز والتحميص. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه وإلقائه في السلطة ، وحشوها بالغمس والجبن والحبوب وخبزها أو تقطيعها إلى شرائح وقليها كطبق جانبي بسيط. يمكن أيضًا طهي فلفل Leutschauer بابريكا تشيلي في هلام الفلفل ، أو تحميصه للحصول على نكهة مدخنة ، أو تحميصها ، أو هرسها ، وتقديمها في الصلصات مثل الكولي. بالإضافة إلى استخدام الفلفل الطازج ، يتم تجفيفه شعبياً ، ثم طحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كمسحوق بابريكا حار. يقترن الفلفل الحار بالفلفل الحلو Leutschauer جيدًا مع اللحوم مثل لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطا والجزر والكرفس والملفوف والبصل والثوم والكرز والتفاح والمعكرونة وبذور الخشخاش والقشدة الحامضة. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيك في الثلاجة. تبقى الفلفل الحار المجفف Leutschauer البابريكا لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا ، يتم تجفيف الفلفل الحار والفلفل الحلو Leutschauer في الغالب ويستخدم في صنع الفلفل الحلو. سُمي المسحوق المصطبغ المشهور عالميًا باسم البابريكا لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر وكان مشتقًا من الكلمة الكرواتية بابار والكلمة اليونانية بيبيري ، وكلاهما يعني الفلفل. البابريكا مصطلح عام يستخدم لوصف المساحيق المصنوعة من أنواع مختلفة من الفلفل المجفف. لدى العائلات في جميع أنحاء أوروبا وصفات سرية بمكونات مختلفة وتقليديًا يصنعون الفلفل الحلو من الفلفل المزروع في حدائقهم المنزلية. في سلوفاكيا ، يتم استخدام الفلفل الحار Leutschauer paprika تقليديًا كتوابل في kapustnica ، وهو حساء الملفوف وفي Gulášová polievka أو goulash ، وهو حساء مصنوع من الطماطم والفلفل والثوم والبصل ولحم البقر والبطاطا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فلفل Leutschauer paprika chile إلى Leustchau ، سلوفاكيا ، وينحدرون من نسل الفلفل من أمريكا الوسطى والجنوبية. تم إدخال الأصناف الأصلية من الفلفل في أمريكا الوسطى والجنوبية إلى أوروبا عن طريق المستكشفين الإسبان والبرتغاليين خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، وعندما تم إنشاء الفلفل في أوروبا الشرقية ، تم تربية أنواع جديدة مثل الفلفل الحار Leutschauer الفلفل الحلو من أجل النكهة والمظهر. كما تم جلب فلفل Leutschauer paprika chile جنوبًا إلى مدينة Matrafured الصغيرة في جبال Matra في شمال المجر في القرن التاسع عشر ، حيث لا يزال يُزرع على نطاق واسع حتى اليوم. يمكن العثور على فلفل Leutschauer paprika chile من خلال المزارع الصغيرة وكتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية في أوروبا والولايات المتحدة.
