الوصف / الطعم
تفاح مكسات هو ثمار كبيرة ذات شكل مخروطي بيضاوي الشكل مستدير مع مظهر غير متوازن قليلاً. الجلد ناعم وثابت ولامع وله قاعدة صفراء وخضراء ، وهي مغطاة بالكامل تقريبًا بأحمر الخدود الأحمر الداكن والعدس الأبيض البارز. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، كثيفًا ، مائيًا ، وأخضر شاحبًا إلى أبيض ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببضعة بذور صغيرة سوداء بنية اللون. يُعرف تفاح مكسات برائحته العطرية والعسل ونكهة متوازنة وحلوة وحامضة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح Maksat في الخريف ويمكن حفظه في التخزين البارد حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تفاح Maksat ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو أحد أصناف الخريف التي تنتمي إلى عائلة Rosaceae. تم تطوير التفاح في ألماتي ، كازاخستان ، ويترجم اسم Maksat تقريبًا من الكازاخستانية إلى 'الهدف' أو 'الغرض'. تم اختيار تفاح Maksat في المعهد الكازاخستاني لبحوث زراعة الفاكهة وزراعة العنب لمقاومته للأمراض ، وإنتاجية عالية ، ونكهة قوية ومتوازنة. يعتبر التفاح في المقام الأول صنفًا محليًا تزرعه المزارع الصغيرة في كازاخستان ويباع عادة في الأسواق الطازجة. تفاح مكسات هو فاكهة خاصة مفضلة لرائحتها العطرية الحلوة ، ويتم تناولها بشكل شعبي طازج ، وبعيدًا عن متناول اليد كمجموعة متنوعة من الحلوى.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح Maksat مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة ، وزيادة إنتاج الكولاجين ، وتعزيز جهاز المناعة. يحتوي التفاح أيضًا على الألياف ، وهي مادة مغذية تعمل على تحسين الهضم ، وتوفر بعض فيتامين أ والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر تفاح مكسات هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض لحمه العطري والحلو المنعش عند تناوله طازجًا. يمكن تقطيع اللحم المقرمش وتناوله كما هو ، وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الغموسات ، والأجبان ، وزبدة الجوز ، أو تقطيعه وتقليصه في السلطات الخضراء والفواكه. يمكن أيضًا عصر تفاح مكسات في العصائر وعصير التفاح ، أو طهيه في معلبات ومربى وجيلي ، أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتجفيفه لاستخدامه لفترة طويلة. بمجرد تجفيفها ، يمكن إعادة تشكيل الشرائح إلى كومبوت ، وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى اللحوم والأرز المشوي ، أو تناولها كوجبة خفيفة طوال فصل الشتاء. يتزاوج تفاح مكسات جيدًا مع الأعشاب مثل النعناع والزعتر والريحان والبقدونس والبطاطس والبنجر والجزر واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والضأن ولحم الخنزير والأسماك. تحافظ الفاكهة الطازجة على 2-4 أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تشتهر كازاخستان بتنوع التفاح ، ويعتقد العديد من الخبراء أيضًا أنها مركز منشأ التفاح ، لكن ثلاثين بالمائة فقط من مبيعات التفاح في البلاد تنبع من الفواكه المنتجة محليًا. يُعزى هذا العدد المنخفض بشكل مدهش إلى حقيقة أن المزارع الصغيرة تنتج غالبية التفاح المحلي في جميع أنحاء مناطق تركستان وألماتي وزامبل. تعتمد العديد من هذه المزارع على ممارسات الزراعة القديمة والقطف اليدوي مقابل المعدات الصناعية لإكمال عملية الحصاد. لا تحتوي هذه المزارع أيضًا على مرافق تخزين تبريد كبيرة لتخزين الفاكهة لفترة طويلة من الوقت ، مما يجعل من الصعب التنافس على مدار مواسم متعددة. بسبب الافتقار إلى البنية التحتية الزراعية المحلية لدعم الطلب في السوق ، يتم استيراد ما يقرب من 150 ألف طن من التفاح من أوزبكستان وبولندا وقيرغيزستان والصين. تم إجراء دراسات متعددة للمساعدة في بناء بنية تحتية لدعم المزيد من المبيعات المحلية ، ولكن على الرغم من الكم الهائل من الأصناف المستوردة ، عاد العديد من سكان كازاخستان مؤخرًا إلى الأصناف المحلية بحثًا عن جودة ونكهة أفضل. أحد الأمثلة على ذلك هو البحث عن صنف Maksat الجديد. يمكن شراء تفاح Maksat من مزارع كازاخستاني محلي ، يُعرف باسم ديميتري ، وهو واحد من قلة من الروس الذين بقوا في كازاخستان بعد انهيار الاتحاد السوفيتي. يمتلك ديميتري بساتين التفاح في سفوح جبال إيل ألاتاو بالقرب من بلدة تالغار في منطقة ألماتي ، وقد شارك في زراعة التفاح منذ أن كان طفلاً. اليوم يبيع تفاحه من خلال أسواق الطعام في عطلة نهاية الأسبوع وسيتفاوض على أسعار الأصناف المحلية لمحاولة تحديد سعر معقول للفاكهة عالية الجودة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح Maksat في معهد أبحاث زراعة الفاكهة وزراعة العنب الكازاخستانية في منطقة ألماتي ، كازاخستان. يُعتقد أنه اختيار طبيعي من صنف تفاح بريما ، تم إدراج تفاح Maksat رسميًا في عام 2011 في سجل الدولة الكازاخستانية للزراعة المعتمدة. اليوم يتم ترجمة تفاح Maksat بشكل أساسي إلى كازاخستان ويتم زراعته في جميع أنحاء منطقتي Zhambyl و Almaty. تم العثور على التفاح الموجود في الصورة أعلاه في معرض طعام نهاية الأسبوع في ألماتي.
