| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار للأسماك نحيلة ومنحنية إلى قرون مستقيمة ، ويبلغ متوسط طولها من 5 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي مع أكتاف عريضة تتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. القرون ناعمة وشمعية ، تنضج من الأبيض إلى الأخضر مع خطوط خضراء داكنة ، إلى برتقالية مع خطوط بنية ، وأخيراً إلى حمراء زاهية عندما تنضج. تحت الجلد الملون ، يكون اللحم رقيقًا أو أحمر باهتًا أو أخضر حسب النضج ، وهشًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالبذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار للأسماك له حلاوة خفية ممزوجة بالحرارة الشديدة.
المواسم / التوفر
يتوفر تشيلي السمك في الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر الفلفل الحار للأسماك ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، من الأنواع النادرة المتوارثة التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم فلفل بالتيمور فيش ، ويشاع أن فلفل تشيلي السمكي هو نتيجة تقاطع بين فلفل سيرانو وفلفل حريف ويتراوح ما بين 5000 و 30.000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل. يكتنف الغموض تاريخ فلفل تشيلي فيش ، حيث تم نقل الكثير من قصة الفلفل من خلال التقاليد الشفوية ، وكان التنوع في يوم من الأيام على وشك الانقراض ولكن تم حفظه من خلال مجموعة بذور صغيرة تم تقديمها من فنان إلى مربي النحل. في العصر الحديث ، لا يُزرع فلفل تشيلي فيش تجاريًا ولكنه يُعرف باسم مجموعة متنوعة من الزينة تزرع في الحدائق المنزلية لأوراقها المتنوعة وقرونها. يُزرع الفلفل أيضًا من خلال المزارع الصغيرة التي تنقل القرون إلى المطاعم لاستخدامها في الصلصات القائمة على الكريمة والصلصات الحارة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار للأسماك مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و B و E والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل وقد ثبت أنه يساعد في تنشيط الدورة الدموية ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص ، والقلي السريع ، والخبز ، والقلي. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى مكعبات في الصلصات والمخللات والصلصات الساخنة ، أو يمكن تقطيعه إلى السلطات الخضراء. يحظى فلفل تشيلي السمك بشعبية خاصة في التطبيقات المطبوخة عند استخدامه في حالته غير الناضجة ويمكن أن يضيف نكهة وحرارة دون تغيير لون الطبق. يمكن استخدام الفلفل في الحساء واليخنات والكاري ، ويُقدم في صلصات كريمية مع المأكولات البحرية ، أو يُقلى قليلاً مع الخضار الأخرى. يقترن فلفل تشيلي السمك جيدًا مع عصير الليمون والأناناس وخل النبيذ الأبيض والثوم والبصل والبصل الأخضر والطماطم والفطر واللفت والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجوز والدجاج والمحار والأسماك. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في التاريخ الغامض لفلفل تشيلي فيش ، كانت القرون البيضاء غير الناضجة تستخدم في يوم من الأيام كمكون سري يتم تقاسمها شفهيًا فقط بين الطهاة. في القرن التاسع عشر ، كان الفلفل الحار الأبيض من مكونات السمك المرغوب فيه بين الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي ومتعهدي تقديم الطعام لأن الفلفل الباهت لن يغير لون الصلصات. يشيع استخدامها في الصلصات القائمة على الكريمة للمأكولات البحرية ، أضاف فلفل تشيلي فيش عنصرًا مفاجئًا من الحرارة إلى الصلصة وتم تقديمه بشكل شعبي في المحار والأسماك ومنازل السلطعون. أصبحت هذه الصلصة واحدة من أكثر النكهات شعبية في منطقة وسط المحيط الأطلسي ، وخاصة في بالتيمور ، وسمي الفلفل على اسم الأسماك بسبب نكهته الممتعة. اليوم لا يزال يستخدم فلفل تشيلي السمك في الصلصات البيضاء السرية في اثنين من المطاعم في واشنطن العاصمة وبالتيمور ، كما يتم العثور عليه أيضًا مخللًا أو مطبوخًا في صلصة حارة منفصلة لاستخدامها كتوابل.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل تشيلي السمك ينحدر من فلفل موطنه الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية وقد تم إدخاله إلى الولايات المتحدة عبر منطقة البحر الكاريبي. تم تسجيل الفلفل لأول مرة في سبعينيات القرن التاسع عشر ، وكان مكونًا شائعًا للطهي في منطقة وسط المحيط الأطلسي بالولايات المتحدة. تم نقل تاريخ نسبهم في الغالب من خلال التقاليد الشفوية ، والتي تحكي قصة استخدامها كفلفل شائع لدى الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي والطهاة المنزليين في بالتيمور وفيلادلفيا وحولها. تم ذكر الفلفل كمكون في العديد من كتب الطبخ المطبوعة في أوائل القرن العشرين ، ولكن بحلول منتصف القرن العشرين تضاءلت شعبيته ، واختفى الفلفل من مشهد الطهي. في الأربعينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى فلفل تشيلي فيش على أنه شبه منقرض إلى أن تم حفظ عدد قليل من البذور من قبل الرسام الشعبي هوراس بيبين الذي أعطى البذور لمربي النحل هـ رالف ويفر مقابل النحل لعلاج مرض طبي. في النهاية ، قام ويفر بنقل البذور إلى حفيده ، ويليام وويس ويفر ، الذي أعطى البذور إلى الكتاب السنوي لتبادل البذور في عام 1995 ، مما جعل مجموعة الفلفل الفريدة متاحة مرة أخرى للمزارعين وبستانيين المنازل. أي من نباتات فلفل تشيلي السمكية الموجودة اليوم هي من نسل البذور التي تبرع بها ويفر. لا يزال الفلفل الحار للأسماك نادرًا إلى حد ما ويتم العثور عليه في الأسواق المتخصصة ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل سمك تشيلي الفلفل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جوز هند + ليمون | مخلل سمك فلفل |
