الوصف / الطعم
زهور دوريان صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 5-8 سم ، وتنمو في مجموعات كبيرة تصل إلى ثلاثين زهرة. تتكون كل زهرة من خمس بتلات مستديرة ، وكأس ، ومدقة ، وعناقيد رفيعة من الأسدية الطويلة. وتتراوح البتلات والأسدية من الأخضر الفاتح إلى الأبيض العاجي ، اعتمادًا على النضج ، وبعض الأصناف البرية حمراء داكنة. أزهار دوريان حساسة مع نسيج هش وتنبعث منها رائحة زهرية خفيفة. عندما تكون الأزهار نيئة ، يكون لها طعم نشوي حامض قليلاً ، وعند طهيها ، يذوب الطعم إلى نكهة حلوة منعشة تذكرنا بقلوب الخرشوف.
المواسم / التوفر
تتميز أزهار دوريان بمواسم تزهر متعددة على مدار العام في المناطق الاستوائية في آسيا وجنوب شرق آسيا ، عادةً في الربيع والخريف.
الحقائق الحالية
تعتبر أزهار دوريان من الناحية النباتية عضوًا في جنس Durio وهي أزهار نادرة صالحة للأكل من شجرة دوريان التي تنتمي إلى عائلة Malvaceae. تُعرف أزهار دوريان أيضًا باسم أزهار King Fruit ، وهي متوفرة فقط لموسم قصير جدًا ، يمتد أحيانًا لأقل من أسبوع ، وهي عنصر خاص ذو قيمة عالية في الطبخ الإندونيسي والماليزي. عندما تكون في الموسم ، تتفتح أزهار دوريان في المساء ويتم حصادها عند سقوطها من الشجرة ، عادةً في الصباح الباكر. بمجرد جمع الزهور ، تُباع في الأسواق المحلية وتُستخدم في الطهي المنزلي ، وعادة ما تُضاف إلى السلطات والكاري ونكهة التوابل الجريئة.
القيمة الغذائية
تحتوي أزهار دوريان على بعض فيتامين سي ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة ومحاربة الجذور الحرة ، كما أنها تحتوي على كميات قليلة من الحديد.
التطبيقات
تعتبر زهور دوريان هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة قليلاً مثل القلي السريع والسلق ، ويتم استهلاك البتلات والأسدية فقط. قبل الطهي ، يجب تنظيف حبوب اللقاح من الأسدية لأنها يمكن أن تحمل نكهة مريرة ، ويجب غسل الأزهار قليلاً. يمكن بعد ذلك سلق البتلات والأسدية قليلاً وخلطها في الكاري أو المقلية مع الخضار الأخرى أو تقليبها في السلطات الخضراء الطازجة. يتم تقديم زهور دوريان أيضًا بشكل شعبي مع البيلاكان ، وهو عجينة روبيان مالحة ، أو يمكن سلقها وتقديمها مع الصلصات الحارة والأرز الأبيض. تقترن أزهار دوريان جيدًا بالجمبري ولحم الخنزير والتيمبورا وحليب جوز الهند والخيار والبامية والفاصوليا الطويلة والخولنجان والليمون والطماطم والثوم والليمون ومسحوق الكاري. تتحول الأزهار إلى اللون البني بسرعة بعد سقوطها من الشجرة ويجب استخدامها على الفور للحصول على أفضل نكهة. بمجرد التبييض ، ستحتفظ البتلات والأسدية لمدة 3-5 أيام عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما تطغى الفاكهة اللاذعة على أزهار دوريان في عالم الطهي ، ولكن الملقحات هي أحد المساهمين المهمين وغير المرئيين في دورة حياة الشجرة. تعتمد أزهار دوريان على الحيوانات لنشر حبوب اللقاح الخاصة بها ، وتحتوي كل زهرة على رحيق عطري يسعى وراءه الخفافيش ، وخاصة الثعلب الطائر ، وكذلك النحل والعث والخنافس. تعد خفافيش الثعلب الطائر من الأنواع الكبيرة التي يبلغ طول جناحيها أكثر من متر واحد وتقوم بتلقيح الأزهار ليلاً. هذه الخفافيش المهددة بالانقراض هي واحدة من الملقحات الأولية لشجرة دوريان ، وبدون وجودها في النظام البيئي ، فإن العديد من أزهار دوريان ستظل غير ملقحة ، مما يقلل من حصاد الفاكهة القادم.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن أزهار دوريان هو جنوب شرق آسيا ، وتحديداً سومطرة وبورنيو ، وقد نمت برية منذ العصور القديمة. أصبحت الفاكهة النفاذة عنصرًا شائعًا في التجارة وغالبًا ما كانت تُزرع في البساتين للزراعة ، ولكن تم العثور عليها أيضًا تنمو بشكل طبيعي في الغابات وفي ضواحي المستوطنات. تُفضل زهور دوريان اليوم لندرتها ويتم توطينها في المناطق التي تزرع فيها الأشجار. توجد أشجار دوريان في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين وتاهيتي وغينيا الجديدة وتايلاند وبورما والهند وزنجبار وأحيانًا في هاواي. كما تم زرع بعض الأشجار في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء الأمريكتين وتزهر ، لكنها نادرًا ما تؤتي ثمارها.
