الوصف / الطعم
Cha-om هو نبات شجيرة استوائية ، يشبه شكل السرخس. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 5 أمتار أو 16 قدمًا. سيقان تشا أوم الطويلة لها أوراق ريشية في الأعلى ، حيث تظهر البراعم الرقيقة الجديدة. ينمو السيقان الأقدم أشواكًا ، لذا يجب توخي الحذر. في تايلاند ، يقوم البائعون الذين يبيعون الخضار بتغليف السيقان بأوراق الموز وتأمينها بخيوط لمنع العملاء من وخز الأشواك بأيديهم. رائحة تشا أوم ليست بالضرورة اسمًا لطيفًا يشير اسم واحد إلى النبات على أنه 'ورقة نتنة'. يتضاءل الرائحة الغامرة مع الطهي ، ولكن يمكن أن تكون قوية إلى حد ما عندما تكون نيئة.
المواسم / التوفر
يتوفر Cha-om على مدار السنة في المناخات الاستوائية ، وخلال أشهر الربيع والصيف في المناخات الباردة.
الحقائق الحالية
تشا أوم هو نبات عشبي مرتبط بالبقوليات وينمو في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا الاستوائية. النبات هو عضو في عائلة الأكاسيا ، ويصنف نباتيا على أنه أكاسيا بيناتا. يطلق عليه أحيانًا Climbing Wattle أو باللغة الهندية ، Agla Bel أو Biswal. تُعرف Cha-om أحيانًا بمرادفها النباتي ، Senegalia pennata.
القيمة الغذائية
تشا أوم من الخضروات الغنية بالفيتامينات ، وتحتوي على كميات عالية من فيتامين أ والكالسيوم والحديد ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وج. كما تعد العشبة مصدرًا جيدًا للألياف والفوسفور. يحتوي Cha-om على العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل بيتا سيتوستيرول ، الذي يساعد على خفض الكوليسترول ويعزز صحة البروستاتا ، والعفص ، وهو مضاد للميكروبات وله خصائص مضادة للأكسدة.
التطبيقات
تشا أوم عنصر غذائي أساسي لشعب تايلاند. يضاف العشب تقليديًا إلى البيض ، في طبق يسمى khai jiao Cha-om (أو عجة الأكاسيا) ، وهو مشابه جدًا للفريتاتا أو طاجن البيض. يتم انتزاع القمم من الساق وتتبيلها وتضاف إلى البيض قبل الطهي. بمجرد طهيه ، يتم تقطيع khai jiao Cha-om إلى مربعات للتقديم. يتم تقديم العجة الفواحة فوق الأرز ، وتغمس في صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحارة ، أو تقدم في وعاء من الكاري التايلاندي الحامض. قم بتخزين Cha-om الطازج في الثلاجة ، ملفوفًا بالبلاستيك ، لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب شرق آسيا ، يستخدم Cha-om طبيًا لعلاج آلام المعدة والصداع النصفي والحمى ومشاكل الجهاز الهضمي والربو أو التهابات الشعب الهوائية. يتم استخدامه كمقشع للسعال والمخاط المفرط. يتم استخدام جميع أجزاء النبات بما في ذلك الجذور.
الجغرافيا / التاريخ
تشا أوم موطنها إندونيسيا الاستوائية ودول جنوب شرق آسيا مثل ماليزيا وتايلاند ولاوس وفيتنام. إنه يزدهر في البيئة الاستوائية الرطبة وينمو بسرعة كافية للسماح بتقليم وحصاد البراعم الصغيرة كل بضعة أيام. ومع ذلك ، يتم زراعة بعض تشا أوم ، ويتم الحصول على الكثير من بيئتها الأصلية. Cha-om هو نبات معمر في المناخات الاستوائية ، على الرغم من أنه سيبقى على قيد الحياة في المناخات الباردة ويبقى كامنًا خلال فصل الشتاء. غالبًا ما توجد Cha-om في المزارعين الآسيويين المحليين والمزارع الصغيرة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تشا أوم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
