| مزارع وايزر العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Sunchokes الأحمر هو الجذر الجذري لمجموعة متنوعة من عباد الشمس الذي ينتج زهورًا صفراء صغيرة. قد لا تكون الأصناف الحمراء من Sunchoke شائعة مثل الصنف ذو البشرة السمراء ، والذي يعود تاريخه إلى أوقات الفتح الأوروبي لأمريكا الشمالية. Red Sunchokes عبارة عن درنات أسطوانية متوسطة الحجم يقال إنها أقل وعرة وعقدة من أقاربها ذوي البشرة البيج الفاتحة. قد تكون بعض الدرنات غير منتظمة الشكل ، في حين أن البعض الآخر قد يتخذ شكل قطرة تمزق أكثر تقريبًا. الشكل الأقل وعرة يجعل تقشير Red Sunchokes أسهل قليلاً مع نفايات أقل. في حين أن الجلد قد يكون في أي مكان من أحمر اللون إلى أحمر بنفسجي ، فإن لحم Red Sunchoke أبيض عاجي. يكون اللب مقرمشًا بقوامه مشابه لكستناء الماء أو السالسيفي. Sunchokes لها نكهة حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر Red Sunchokes على مدار العام مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
Red Sunchokes هي مجموعة متنوعة من الدرنات ، والمعروفة نباتيا باسم Helianthus tuberosus. Red Sunchokes هو صنف كستنائي من 'جذر الشمس' كما كان معروفًا للأمريكيين الشماليين الشرقيين في القرن السابع عشر. Sunchokes هي واحدة من الخضار القليلة التي تسافر إلى أوروبا مع المستكشفين من أمريكا الشمالية ليكون لها تأثير دائم على المطبخ الأوروبي. تميل الأصناف الحمراء إلى أن تكون من أصل فرنسي. في فرنسا ، يشار إلى Sunchoke باسم Topinambour.
القيمة الغذائية
Sunchokes غنية بالإينولين ، وهي كربوهيدرات تشبه النشا وهي صديقة لمرضى السكري. هذا ما يعطي Sunchoke حلاوته الأساسية. السانشوك غنية أيضًا بالألياف والحديد وتحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم مقارنة بمعظم الخضروات الأخرى.
التطبيقات
اعتمادًا على عمر وتنوع Red Sunchoke ، يمكن تحضيره مع أو بدون جلده. افرك الجلد تحت الماء لتنظيف بعض الأصناف التي تحتوي على جلد أرق يمكن فركه بإبهام الشخص. يمكن تحميص سنشوك أو خبزه أو تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه إلى شرائح. قم بتقطيع شرائح السانشوك الحمراء الخام إلى شرائح وقدمها مع التغميسات الكريمية أو الزيتية. استخدم الدرنات ذات اللون الأحمر كبديل للبطاطس في معظم الوصفات تحميصها جنبًا إلى جنب مع الجزر والكرفس مع اللحوم أو الدجاج ، أو تغلي وتقدم مهروسة أو كحساء. يمكن حفظ Red Sunchokes في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر عند تغليفها بالبلاستيك.
معلومات عرقية / ثقافية
في بادن فورتمبيرغ ، ألمانيا ، يستخدم 90٪ من محصول سنشوكس لصنع روح مشهورة تسمى 'توبينامبور' أو 'روسلر' ، 'براندي الخرشوف المقدسي' الذي صنع منذ القرن التاسع عشر. نشأ اسم 'القدس الأرضي شوكي' من تحريف اسم 'جيراسول أرتيشوكو' ، وهو ما تم تسميته بالخضروات المكتشفة حديثًا باللغة الإيطالية عندما تم تسليمها من حديقة الكاردينال فارنيز في روما الذي زرعها في حديقته عام 1617 بعد استلامها من البابا. يُقال أن جميع النباتات المكتشفة حديثًا من العالم الجديد قُدمت إلى البابا ، حيث كان يقدمها بدوره إلى الأصدقاء و 'المفضلة' لزراعتها.
الجغرافيا / التاريخ
اسم Sunchoke مشتق من 'sunroot' الأمريكي الأصلي الذي كان الاسم البسيط لعباد الشمس الذي ينتج الدرنات الصالحة للأكل. اكتشف Samuel de Champlain في رحلة استكشافية إلى ما يعرف الآن بشمال شرق الولايات المتحدة وكندا ، أخذ عينات من الجذر في Cape Cod في عام 1605 ويقال إنه وصفها إلى حد كبير مثل الخرشوف. وجدت Sunchokes شعبية في أوروبا قبل أن تخرجها البطاطا من محبوبتها. في إيطاليا كان يطلق عليهم اسم Girasole articiocco وفي فرنسا ، كان Topinambour (وهو أيضًا اسم قبيلة برازيلية ، على الرغم من أن أي صلة غير مؤكدة). أصبحت الدرنات شائعة مرة أخرى خلال فترة الحرب أثناء التقنين ، عندما كان من السهل زراعة الخضروات الجذرية كانت جزءًا من العديد من الوجبات. هناك العديد من الأنواع المارونية من Sunchoke التي تدعي لقب 'Red Sunchoke' ، مثل 'Sakhalinski Rouge' و 'Red Fuseau' و 'Gerard' و 'Violet de Rennes'. غالبًا ما تتوفر هذه الأصناف الحمراء من شركات البذور وموردي الحدائق ، على الرغم من أن Red Sunchokes تزرعها المزيد من المزارع الصغيرة وتجد شعبية بين الطهاة وفي المطاعم. اليوم ، تُزرع Sunchokes بشكل أساسي في جنوب فرنسا وأجزاء من أمريكا الشمالية المعتدلة ويمكن العثور عليها في أسواق المزارعين ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Red Sunchokes. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وليمة في المنزل | سنشوك محمص ووعاء الشعير |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Red Sunchokes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة ستوني بلينز العضوية 3808 163 شارع SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21 تعليقات شارر: حلوة وجوزية ، هذه مقلية ومقلية ومهروسة ... القليل يقطع شوطًا طويلاً!  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة ستوني بلينز العضوية 3808 163 شارع SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 136 يومًا ، 10/25/20 تعليقات شارر: أحد أفراد عائلة عباد الشمس حلو وجوز - يم!  يونيون سكوير جرين ماركت مزارع Windfall مونتغمري ، نيويورك https://www.windfallfarms.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: New York red Sunchokes!  سوق الحي بالقرب من وادي Chegworthلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 485 يومًا ، 11/11/19 تعليقات شارر: حلوى السانشوكس الحمراء الطازجة  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 492 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: أحمر شوكولا !! أحسنت صنع فرنسا. في رونجيس  سوق الحي كشك الخضار بالقرب من تيدلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 687 يومًا ، 23/4/2019 تعليقات شارر: حلوى القنب الأحمر الطازج! |
