خيوط الزعفران المعلومات والحقائق

الوصف / الطعم

الزعفران هو أحد التوابل من زهرة الزعفران وله لون برتقالي-أصفر لامع أو برتقالي-أحمر. إنه أغلى نوع من التوابل في العالم ويتم تقييمه لنكهته ورائحته القوية. خيوط الزعفران ، وتسمى أيضًا الخيوط ، هي الأسدية المجففة لزهرة الزعفران ، حيث تنتج زهرة واحدة ثلاث سداة فقط. يتطلب إنتاج رطل واحد من خيوط الزعفران خمسة وسبعين ألفًا من هذه الأزهار. توفر نكهة الزعفران نكهة عشبية حلوة لأي طبق.

المواسم / التوفر

يتوفر الزعفران عادة على مدار السنة.

القيمة الغذائية

يوفر الزعفران مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل: الكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والزنك والمغنيسيوم. كما أنه يوفر صفات مضادة للأكسدة ومطهر ومضاد للاكتئاب. توفر توابل الزعفران حمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ج وتساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

التطبيقات

يشيع استخدام الزعفران في المأكولات المتوسطية والآسيوية ، مما يضيف لونًا أصفر لطيفًا إلى الأطباق. تعزز نكهة الزعفران اللاذعة المأكولات البحرية واليخنات والشوربات والبايلا والأرز والصلصات ومجموعة متنوعة من الحلويات ومنتجات المخابز. يمزج الزعفران جيدًا مع الليمون والزنجبيل والثوم والزعتر والطماطم. من الأفضل عدم استخدام الأواني الخشبية عند الطهي بهذه التوابل ، حيث يسهل امتصاص النكهة. للتخزين ، من الأفضل حفظ الزعفران في مكان بارد وجاف بعيدًا عن التعرض المباشر للضوء.

الجغرافيا / التاريخ

يعود تاريخ الزعفران إلى أكثر من 3000 عام ويعتقد أنه ظهر في جزيرة كريت أولاً. الزعفران هو الشكل ثلاثي الصيغة الصبغية لأنواع الزهور الموجودة في شرق اليونان ويعرف باسم Crocus cartwrightianus. كلمة الزعفران مشتقة من الكلمة العربية للأصفر ، 'زعفران'. الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. سبب طعمه ورائحته القوية هو وجود الكروسين في الزهرة. المنتجون الرئيسيون هم اليونان وإسبانيا وتركيا وإيران والهند والمغرب. تعتبر الولايات المتحدة وألمانيا وإيطاليا وسويسرا والمملكة المتحدة وفرنسا من أكبر المستوردين للزعفران. في العصور القديمة ، كان الزعفران يحظى بتقدير كبير من قبل الملوك والفراعنة لتأثيراته المثيرة للشهوة الجنسية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للكميات الكبيرة من الزعفران عواقب مميتة. كما استخدم الزعفران تاريخياً لتقليل الحمى والتشنجات وموضعياً على الكدمات وتهدئة الجهاز العصبي.