| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يحتوي Red Bok choy على شفرات أوراق بيضاوية بنفسجية عميقة مع سيقان خضراء شاحبة وشفافة تنضم إلى قاعدة مشتركة متجمعة يبلغ متوسط طولها 20-25 سم. السيقان الناعمة والصلبة مقرمشة ومنحنية قليلاً ومائية. متصلة بالسيقان ، الأوراق المجعدة هشّة ومرنة مع عروق بارزة تمتد عبر السطح بأكمله. تتميز أوراق بوك تشوي الحمراء أيضًا بقممها ذات اللون الأرجواني والأحمر الداكن والجوانب السفلية الخضراء الداكنة. يمنح هذا التلوين الأوراق نكهة خردل أكثر وضوحًا مقارنة بأصناف بوك تشوي الأخرى. يحتوي Red Bok choy على تناسق مقرمش ليفي قليلاً مع نكهة حلوة ومنعشة وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر Red Bok choy على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Red Bok choy ، مصنف نباتي على أنه براسيكا رابا فار. chinensis ، هي مجموعة متنوعة من الملفوف الصيني الذي لا يحتوي على رأس وهو عضو في عائلة الكرنب أو الخردل. يعتبر Red Bok choy أحد الأنواع النادرة ، وهو معروف أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى بما في ذلك Red choy و Red Pak choi و Dark-Red Pac choi. يمكن حصاد بوك تشوي الأحمر في مرحلة الخضرة أو أوراق الطفل ، أو يمكن زراعته حتى النضج الكامل. مع الأحجام المختلفة ، فإن Red Bok choy متعدد الاستخدامات للغاية في تطبيقات الطهي ، اعتمادًا على المرحلة التي يتم حصادها فيها ، ويفضل استخدامه في كل من الأطباق الساخنة والباردة لإضافة نكهات طازجة شبيهة بأومامي.
القيمة الغذائية
يعد Red Bok choy مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و K ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وإصلاح الجلد. يحتوي أيضًا على الحديد والكالسيوم والأنثوسيانين ، وهي الصبغات الحمراء الموجودة في الأوراق والتي تعمل كمضادات للأكسدة لتوفير خصائص مضادة للالتهابات للمساعدة في شفاء الجسم والحماية من المزيد من الأضرار البيئية.
التطبيقات
يعتبر Red Bok choy هو الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الطهي بالبخار ، والغليان ، والسلق ، والطبخ على نار هادئة ، والتشويح ، والقلي السريع. عندما تصبح الأوراق والسيقان نيئة ، يمكن تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى السلطات والسلطات أو استخدامها كوعاء للغطس في الصلصات والأطعمة القابلة للدهن. من المهم ملاحظة أن اللون الأحمر الأرجواني الغامق سوف يتلاشى مع الطهي ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن. يمكن أيضًا طهي Red Bok choy قليلاً وتقديمه كطبق جانبي ، أو تقليبها في الحساء واليخنة ، أو قليها قليلاً مع الخضار واللحوم الأخرى للحصول على طبق رئيسي كامل. يستخدم بشكل كبير في المطبخ الآسيوي ويعتبر نباتًا متعدد الأغراض مدمج في العديد من تطبيقات الطهي السريع. تقترن أزواج Red Bok choy جيدًا مع الخيار والفلفل والجزر والكرفس والفطر واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك والتوفو والزنجبيل والثوم وبذور السمسم. يمكن الاحتفاظ بالأوراق والسيقان من 3-5 أيام عند تخزينها بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي وحفظها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، يتم تجفيف بوك تشوي تقليديًا في الشمس وتخزينه للاستخدام المطول خلال فصل الشتاء. يتم فصل كل ورقة ، وتبييضها ، وتعليقها لتجف في الشمس حتى تحصل على تناسق هش وهش. تُستخدم أوراق بوك تشوي المجففة منذ مئات السنين في الصين كطريقة مستدامة لاستهلاك الخضر خلال فصول الشتاء القاسية ويمكن أن تستمر لأكثر من ستة أشهر عند تخزينها بشكل صحيح. تستخدم الأوراق المجففة في الغالب في الحساء ويتم إعادة تشكيلها بسرعة بمجرد غمرها في المرق. يستخدم Choy Gon Tong ، وهو حساء مشهور من منطقة كانتون في الصين ، بوك تشوي المجفف جنبًا إلى جنب مع عظام لحم الخنزير والتمر بالعسل والاسكالوب المجفف لإعداد وجبة لذيذة. يُعتقد أيضًا أن هذا الحساء يساعد في تقليل السعال والمخاط عن طريق ترطيب الشعب الهوائية والرئتين.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بوك تشوي إلى الصين ، وهي في الأصل من دلتا نهر اليانغتسي ، حيث تمت زراعتها منذ آلاف السنين. الأصول الدقيقة لـ Red Bok choy غير معروفة ، ولكن يُعتقد أنه نوع هجين مع الحد الأدنى من الإنتاج التجاري. يتوفر Red Bok choy اليوم بكميات محدودة في الأسواق الآسيوية والمجتمعات الزراعية في آسيا وجنوب شرق آسيا. يتوفر أيضًا في شكل بذور من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية ومن خلال محلات البقالة المتخصصة المختارة في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Red Bok Choy. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
