الوصف / الطعم
بريدفروت هو فاكهة كبيرة بحجم كرة القدم ، يصل وزنها إلى 12 رطلاً ويبلغ قطرها من 10 إلى 30 سم. لها بشرة شائكة ، صفراء-خضراء وشكل مستدير إلى مستطيل ، على الرغم من أن مظهرها يمكن أن يختلف تبعًا للتنوع وظروف النمو. بعض الأصناف خالية من البذور ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون شديد البذور. عندما تكون الثمرة غير ناضجة ، تكون صلبة ، ويكون الجلد أخضر ، واللحم الأبيض نشويًا وليفيًا بعض الشيء. عندما تنضج الثمرة ، تصبح أكثر نعومة ، ويتحول لون الجلد إلى الأصفر إلى البني المصفر ، ويصبح اللب أصفر شاحبًا ولونه كريميًا برائحة حلوة. الخبز المطبوخ له نكهة خفيفة تشبه البطاطس ، وكما يوحي اسمه ، فإن الرائحة تذكرنا بالخبز الطازج. يمكن أن تنمو أشجار Breadfruit على ارتفاع يزيد عن 80 قدمًا ، وهي واحدة من أكثر النباتات الغذائية إنتاجًا ، حيث يمكن أن تنتج شجرة واحدة ما يصل إلى 450 رطلاً من الفاكهة كل عام.
المواسم / التوفر
يتوفر بريدفروت على مدار السنة بفجوات موسمية قصيرة.
الحقائق الحالية
تُصنف فاكهة الخبز من الناحية النباتية على أنها Artocarpus altilis وهي عضو في عائلة التين ، مع مئات الأصناف المزروعة. ومن المعروف أيضًا باسمها في هاواي ، أولو. تم الترويج لفاكهة الخبز على نطاق واسع على أنها 'طعام رائع' مع القدرة على إطعام العالم ، حيث أن الفاكهة ذات قيمة غذائية عالية والأشجار سريعة النمو ، وتنتج الفاكهة في غضون 3 إلى 5 سنوات فقط مع صيانة منخفضة. ستستمر الأشجار في تحمل الكثير من الفاكهة لعقود من الزمان ، كما أنها تزدهر أيضًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وهي مناطق مسؤولة عن حوالي 80٪ من الجوع في العالم. أنشأت حديقة النباتات الاستوائية الوطنية في هاواي معهد Breadfruit ، الذي يدير أكبر مجموعة من فواكه الخبز في العالم ، ويعمل على معالجة الجوع في العالم من خلال تصدير آلاف الأشجار حول العالم كمصدر غذاء مستدام.
القيمة الغذائية
تعد فاكهة الخبز من الأطعمة الغنية بالطاقة لأنها مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة ومضادات الأكسدة. إنه خالي من الغلوتين وقليل الدهون وهو بروتين كامل يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. في الواقع ، يحتوي البروتين الموجود في الفاكهة على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية مقارنة بفول الصويا. يحتوي الخبز أيضًا على فيتامين ج وفيتامين ب والألياف والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
يمكن طهي الخبز وتناوله في جميع مراحل النضج ، على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم عندما ينضج ، كما أن كل من لب الفاكهة وبذورها صالحان للأكل. يمكن غلي الخبز أو قليه أو خبزه أو طهيه على البخار أو هرسه أو حتى معالجته في وجبة خالية من الغلوتين أو دقيق. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات ، بما في ذلك الفطائر والخبز والتامال والبيتزا وسلطة البطاطس والكاري والتغميس مثل الحمص وحتى أغذية الأطفال. يتفاوت الطعم مع كل مرحلة من مراحل النضج يمكن طهي الفاكهة الخضراء غير الناضجة بالكامل ، أو تقطيعها إلى شرائح وغليها حتى تصبح طرية ، مع نكهة وملمس قلب الخرشوف. يمكن بعد ذلك تتبيل هذه القطع المطبوخة أو تخليلها ، أو ببساطة تناولها مع الغموسات أو استخدامها في السلطات. عندما تنضج فاكهة الخبز الناضجة ، سيكون لها نكهة وملمس مشابه للبطاطس المخبوزة. عندما ينضج النشا بشكل مفرط ، يتحول إلى سكريات ويلين اللب إلى قوام يشبه الكسترد. في هذه المرحلة ، يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة ، وغالبًا ما تستخدم في المخبوزات أو الحلويات أو حتى المشروبات الحلوة. تتمثل الطريقة التقليدية لطهي فاكهة الخبز في هاواي في تحميصها مباشرة على النار حتى تصبح سوداء وطرية ، عندما يتحول اللب إلى قوام يشبه العجين ويمكن استخدامه تمامًا مثل عجينة الخبز.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تقديم Breadfruit إلى العالم الغربي من قبل المستكشفين البريطانيين كحل لفترة ندرة الغذاء في تسعينيات القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، خلال الثورة الأمريكية ، كان عدد أقل من السفن من المستعمرات الأمريكية يزود جزر الهند الغربية البريطانية ، وتم التعرف على Breadfruit لإمكاناتها كمحصول غذائي رخيص ومغذي وعالي الطاقة للعبيد في مزارع السكر بالجزر. في عام 1787 ، تم تعيين ويليام بليغ قائدًا لسفينة إتش إم إس باونتي وأمر بنقل أكثر من 1000 شجرة خبز من تاهيتي إلى منطقة البحر الكاريبي. ومع ذلك ، في 28 أبريل 1787 ، تمرد الطاقم ، ونُفي بليغ من السفينة ، وألقيت أشجار الخبز في البحر. إنها واحدة من أشهر التمردات في التاريخ ، وقد أعيد إنشاء أحداثها في فيلم عام 1962 من بطولة مارلون براندو. في عام 1791 ، كلف Bligh برحلة ثانية على متن HMS Providence ، والتي نجحت في إدخال الخبز إلى جزر سانت فنسنت وجامايكا. لا تزال بعض الأشجار الأصلية التي زرعت منذ أكثر من 200 عام في جامايكا تنتج الفاكهة في الجزيرة حتى يومنا هذا ، ولا تزال فاكهة الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجامايكي.
الجغرافيا / التاريخ
Breadfruit موطنها جنوب المحيط الهادئ ، من غينيا الجديدة عبر أرخبيل الملايو. انتشر عبر بقية المحيط الهادئ في أيدي سكان الجزر البحرية الذين استقروا في العديد من جزر ميلانيزيا وميكرونيزيا وبولينيزيا ، حيث تمت زراعة Breadfruit لأكثر من 3000 عام. تم تقديم Breadfruit إلى العالم الغربي من قبل المستكشفين البريطانيين في أواخر القرن الثامن عشر. اليوم ، تُزرع فاكهة الخبز في جميع أنحاء العالم ، من جزر جنوب المحيط الهادئ عبر جنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وأفريقيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على بريدفروت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Breadfruit باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ماذا يشبه طعم الجزر الأرجواني
 حديقة بامولانج قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 34 يومًا ، 21/03/21 تعليقات شارر: سكون  باسار أنيار قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 358 يومًا ، 16/3/2020 تعليقات شارر: الخبز  الأسواق الهندية السوق الهندي 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020  سوق آسيا والمحيط الهادئ سوق آسيا والمحيط الهادئ 330 طريق الحجز مارينا CA 93933 831-884-0101 قريبالبحرية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 تعليق شارر: جميل جدا.  سوق نيلام باسيفيك سوق نيلان باسيفيك 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 قريبسان برونو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20 تعليقات شارر: مذهل.  انتاج ساسون انتاج ساسون 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 323-928-2829 https://www.sasounproduce.com قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/31/20  انتاج ساسون قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/30/20  سوق اللوتس لوتس انترناشيونال ماركت 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 قريبطاولة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  سوبر ماركت ميكونج سوبر ماركت ميكونج 66 S طريق دوبسون ميسا AZ 85202 480-833-0095 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  Altoona, WI سوق وودمانز 2855 وودمان دكتور ألتونا واي 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: Breadfruit في Buford Farmers Market |
