الوصف / الطعم
جذر مالانجا هو جذمور أو جذع نبات معروف بقيمته الزينة و 'كورميل' الصالح للأكل. Xanthosoma sagittifolium مشهور كنبات الزينة ، وهو معروف أكثر في عالم الحديقة باسم 'أذن الفيل'. في قاعدة نبات Malanga يوجد القرم ، الذي يشبه المصباح أو الدرنة وهو الجذع تحت الأرض للنبات. من هذا الكرم المركزي ، تنمو النتوءات الصغيرة في مجموعات. يمكن أن تنمو سيقان وأوراق نبات مالانجا بارتفاع يصل إلى خمسة أقدام بأوراق كبيرة الحجم (سهمية) معروفة جيدًا ، مما أدى إلى اسم مستعار آخر للدرنات: 'جذر رأس السهم'. أوراق Malanga صالحة للأكل عندما تكون صغيرة ، وتستخدم مثل السبانخ. تشبه الدرنة اليام ذات الجلد البني الترابي والشكل المخروطي. يمكن أن يتراوح الحجم في أي مكان من نصف إلى رطلين. غالبًا ما يتم تغطية جذر Malanga في مناطق غير مكتملة من اللون البني المتقلب على جلده المتنوع. غالبًا ما يكون الجلد الرقيق غير مكتمل أيضًا ، ويكشف عن اللحم البيج أو الأصفر أو المحمر (اعتمادًا على التنوع) تحته. اللحم صلب ومقرمش مثل البطاطس. غالبًا ما يتم تشبيه نكهة Malanga بنكهة الجوز ، مقابل نكهة البطاطس أو اليام ، بمجرد تحضيرها. من المؤكد أن الطعم يختلف عن طعم معظم الدرنات أو الجذور ، ويضفي جيدًا على Malanga في شكل دقيق.
المواسم / التوفر
جذر Malanga متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
جذر Malanga هو جذمور غالبًا ما يخطئ في ابن عمه ، جذر القلقاس. من الناحية النباتية ، يطلق عليه Xanthosoma sagittifolium وهناك العديد من الأصناف ، مقسمة إلى أربعة أنواع متميزة. من الصعب للغاية التمييز بين هذه الأنواع وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم X. sagittifolium من قبل معظم علماء النبات. تُعرف Malanga باسم Cocoyam و Yautia في أجزاء من أمريكا الجنوبية في جمهورية الدومينيكان تُعرف باسم Tannia ويشار إليها باسم Taniera في جزر البهاما.
القيمة الغذائية
مالانجا غنية بالألياف والسعرات الحرارية وهي مصدر جيد للريبوفلافين والفولات. يوفر Malanga كمية متواضعة من الحديد وفيتامين C ، ومع ذلك فهو غني بالمعادن أكثر من البطاطس. من المحتمل أن يكون جذر أمريكا الوسطى أحد أكثر الأطعمة المسببة للحساسية في العالم. يجب أن يكون أي شخص يعاني من الحساسية الشديدة قادرًا على تحمل دقيق مالانجا. تحتوي مالانجا على حبيبات نشا أصغر وأكثر سهولة في الهضم مقارنة بمعظم الخضروات الجذرية الأخرى. تحتوي Malanga ومعظم الأنواع في عائلة Araceae على أكسالات الكالسيوم والسابونين ، والمهيجات والمركبات السامة المرة التي يمكن تدميرها من خلال الطهي قبل الأكل.
التطبيقات
يمكن استخدام جذر Malanga مثل البطاطس أو اليام أو غيرها من الخضروات الجذرية. يجب طهيه قبل تناوله. يمكن تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وقليها على شكل رقائق ، أو غليها وهرسها لتحضير حساء كريمي ساخن أو بارد. عندما يتم طهي الجذر بشكل مفرط ، يتفكك ، مما يجعل جذر Malanga مثخنًا طبيعيًا لجعل اليخنة كريمية. في العديد من البلدان ، يتم تقشير جذر Malanga وغليها ببساطة. يتم تقديمه عادة مع اللحوم والأسماك المملحة والمجففة أو النقانق الحارة. يمكن هرس مالانجا المسلوق أو المطهو على البخار مع الزبدة والقشدة لاستخدامه كطبق جانبي ، أو تقطيعه إلى قطع وشوي بالملح والفلفل مثل البطاطس المقلية. ابشر Malanga عندما يكون طازجًا واخلطه مع الدقيق والبيض والأعشاب وشكله على شكل فطائر لعمل الفطائر. للتحضير: افرك الجذور بفرشاة تحت الماء الجاري ، وقم بقص الأطراف وإزالة الجلد. اشطف كل قطعة بعد تقشيرها وغطيها بالماء البارد. بمجرد التحضير ، يمكن حفظ مالانجا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم قبل الطهي. يجب تخزين جذر Malanga الطازج في درجة حرارة الغرفة ، وليس أقل من 45 درجة فهرنهايت ، ويجب استخدامه في غضون أسبوع. يمكن تجفيف جذر Malanga وطحنه إلى دقيق. دقيق مالانجا هو بديل جيد لدقيق القمح لمن لا يتحمل القمح أو الغلوتين.
معلومات عرقية / ثقافية
في كوبا وفي بعض الأسواق الكوبية في الشتات ، ما يسمى Malanga isleña هو في الواقع القلقاس ، في حين أن Melanga amarilla (Yellow Melanga) هي Xanthosoma sagittifolium الحقيقية. وقد تسبب هذا في بعض الالتباس لأن الدرنات لا يمكن تمييزها إلا بأوراق النبات ، والتي غالبًا ما تكون غير متوفرة للطهاة والطهاة في المنزل. في إفريقيا ، يتمتع كل من القلقاس والمالانجا بشعبية. عندما تم تقديم Malanga إلى غرب إفريقيا في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كانت تُعرف باسم 'cocoyam الجديدة' نظرًا لوجود cocoyam أو القلقاس المشهور بالفعل والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم 'cocoyam القديم'.
الجغرافيا / التاريخ
مالانجا موطنها الأصلي الأجزاء الوسطى والشمالية الاستوائية من أمريكا الجنوبية ، حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. تم تدجينه لأول مرة في أمريكا الوسطى ، حيث اكتشفه المستكشفون الإسبان وجلبوا معهم إلى أجزاء من جزر الأنتيل - جمهورية الدومينيكان وهايتي وكوبا ، وفي النهاية إلى غرب ووسط أفريقيا في منتصف القرن التاسع عشر. Malanga ، أو Cocoyam ، هي خضروات جذرية أساسية في إفريقيا وأوقيانوسيا والمناطق الاستوائية الآسيوية. مرة واحدة الأنواع ، Xanthosoma violaceum مع اللحم الأصفر ، تزرع في الفلبين. جعل المحتوى العالي من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية مالانجا محصولًا مهمًا للعيش في مناطق الجفاف أو المجاعة. يمكن أن تنمو Malanga أو 'نبات الفيل' في كل من مناطق المستنقعات والفيضانات ، وكذلك في المناطق المرتفعة حيث يحافظ المطر على نموه. تعتمد البيئة المتنامية على الأنواع ، لكنها نبات قوي بشكل عام. يتركز الإنتاج التجاري بشكل عام في أمريكا الوسطى وجزر الأنتيل. يتوفر Malanga في معظم أسواق المواد الغذائية المتخصصة ، أو في أسواق المزارعين في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل مالانجا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| قناة الطبخ | مرق الحمص مع مالانجا وكالابازا | |
| أبيكوريوس | معجنات بورتوريكو | |
| جوز الهند الغريب | مهروس مالانجا | |
| جميع أنواع الوصفات | مالانجا بوريه (ماشد مالانجا) |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Malanga باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
أوراق التين المجففة للبيع
 سوبر ماركت لي لي انترناشيونال سوق لي لي الدولي 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 قريببيوريا، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: جذر مالانجا في سوق بوفورد للمزارعين  سوق كرامات خشب الساج قريبسيبوبور، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019 تعليقات شارر: جذر الكسافا أو مالانجا  سوبر ماركت فالارتا سوبر ماركت فالارتا - فوت هيل بوليفارد 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 قريبسان فرناندو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019  كوكو فريو فريش برودوس كوكو فريو فريش برودوس 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 قريبتامبا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 635 يومًا ، 14/6/2019 |
