الوصف / الطعم
خس بوسطن متوسط إلى كبير الحجم ومُقلب الشكل بأوراق فضفاضة ومموجة ومكتوبة. الأوراق الخارجية العريضة والناعمة والخضراء سميكة ومكشوفة عند الحواف ، وتشمل أوراقًا صفراء ملونة أكثر إحكامًا في وسط الرأس. يشكلون معًا نمط وردة من الأوراق العريضة وذات الاتساق الناعم والحريري مع قرمشة موحدة. خس بوسطن طري ومقرمش مع نكهة حلوة وجوزية وقابضة معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر خس بوسطن على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
خس بوسطن ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو نبات سنوي من عائلة Asteraceae أو عباد الشمس وهو أحد أنواع العشرات من خس الزبد. يُعرف أيضًا باسم خس الحجر الجيري ، وهو الخس الذي تمت زراعته بنجاح في تربة غنية بالحجر الجيري ، ويتم التعرف على خس بوسطن من خلال رؤوسه المدمجة على شكل وردة وأوراقه الكبيرة سهلة الفصل والمزبد. يفضل البستانيون المنزليون خس بوسطن لتحمله للحرارة ويزرع بسبب قوامه الناعم ونكهته المقرمشة لاستخدامه في اللفائف والحساء والسلطات.
القيمة الغذائية
يحتوي خس بوسطن على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وهو أيضًا مصدر جيد للفيتامينات A و K.
التطبيقات
يعتبر خس بوسطن هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الطهي أو الغليان. تستخدم في الغالب كعنصر رئيسي في السلطة ، قوامها ونكهاتها الدقيقة هي قماش مثالي للمكونات المرافقة اللذيذة والجريئة أو المشرقة. وعادة ما يتم وضعها في طبقات في السندويشات أو استخدامها كغلاف للتونة أو الدجاج. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن طهي خس بوسطن وتحويله إلى مكون ترابي وقوي عند طهيه ببطء أو إضافته إلى وعاء من الحساء المغلي ، مما يحقق مستوى من الكراميل عند إقرانه بالمكونات الصحيحة مثل الزبدة واللحوم الغنية و مخزون دجاج. أزواج خس بوسطن جيدًا مع الحمضيات ، والطماطم ، والفجل ، والفلفل الحار ، والبيض المقلي والمسلوق جيدًا ، وجبن الماعز الطازج أو المعتق ، وجبن الريكوتا ، والجبن القريش ، وجبن حليب الأغنام ، والشمبانيا ، والخل البلسمي ، والتوابل القائمة على الكريمة مثل الزبادي أو اللبن ، الفواكه المجففة والتفاح والكمثرى والبطيخ والدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والمحار والسلمون المدخن والأعشاب مثل الريحان والكزبرة والشبت. سيحتفظ بها من 3 إلى 4 أيام عند تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام وتخزينها في درج درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تسمية خس بيب باسم مزارعه الأصلي ، جون بيب. في عام 1865 قام بزراعة خس بيب الخاص به في تربة كنتاكي القلوية وبدأ في إعطاء الخس لجيرانه في المدينة في عام 1870. نمت شعبية الخس بسرعة ، وبدأ سكان المدينة يطلقون على الخضر اسم 'خس بيب' بعد اسم جون بيب الأخير.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن خس Bibb قد تم إنشاؤه وزراعته في فرانكفورت بولاية كنتاكي على يد جون بيب وزُرع تجاريًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. يوجد اليوم خس بوسطن ، وهو نوع محدد من خس البيب ، على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الوطنية وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| البيت العام 131 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-537-0890 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| شكسبير كورنر شوب وشاي بعد الظهر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-683-2748 |
| بيوهيس | كورونادو كاليفورنيا | 4474-437-619 |
| كيرو | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 702-334-8845 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| مطبخ شورهاوس كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-663-9916 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| شركة فيوبوينت تخمير | ديل مار كاليفورنيا | 858-205-9835 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| أعمال إبوليشن المشروب وفن الطهو | كارلسباد كاليفورنيا | 760-504-4492 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
| مطبخ منتجع باراديس بوينت الرئيسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| نادي شاطئ مافريكس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-999-0348 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| نادي لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-4653 |
| منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| عقدة برميل - رانشو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-484-8758 |
| كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| برانش جذر ريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-702-5595 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| نصف باب تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-655-7459 |
| مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| مطعم Ballast Point - ليتل إيتالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-2337 |
| شركة تخمير القاهره | سان دييغو كاليفورنيا | 858-735-0051 |
| الملاذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-964-3778 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| بريجانتين إسكونديدو | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-743-4718 |
| القهوة الطائفية | سان دييغو كاليفورنيا | |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| نادي برناردو هايتس الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-487-4022 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| قهوة سكريمشو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-663-2207 |
| كوف هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-0034 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| ماري فريز | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-5425 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| أبتاون تافيرن | سان دييغو كاليفورنيا | |
| النظرية المشتركة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-384-7974 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| مطبخ شور هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-3300 |
أفكار وصفة
وصفات تتضمن خس بوسطن بيب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تحت الكرسي العالي | لفائف الخس و اللحم البقري بالسمسم | |
| Bitchin Camero | لفائف ستيك وخس توفو مع سلطة برغل | |
| سيبيتي سوب | لحم الخنزير الفيتنامي المغلف بالخس |
