الوصف / الطعم
الباذنجان التايواني الأخضر أسطواني ومستطيل يصل طوله إلى 20 سم ويمكن أن يكون مستقيمًا أو ملتويًا. يكون الجلد الخارجي الرقيق لامعًا ، أملسًا ، ولونًا أخضرًا غامقًا مع كأس أو ساق بني-أخضر. اللحم الداخلي ذو اللون الكريمي إسفنجي وبه القليل جدًا من البذور الصالحة للأكل. عندما ينضج ، يصبح الباذنجان الأخضر التايواني طريًا وخفيفًا وحلوًا بعض الشيء.
المواسم / التوفر
يتوفر الباذنجان الأخضر التايواني في آسيا على مدار العام.
الحقائق الحالية
الباذنجان الأخضر التايواني ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum melongena ، هو فئة واسعة تحتوي على مئات الباذنجان مع مجموعة واسعة من أشكال وألوان الفاكهة. يمكن أن تتراوح من شكل بيضاوي وبيضاوي إلى أسطواني طويل وشكل مضرب بألوان من الأبيض إلى الأخضر إلى المخططة. الباذنجان الأخضر التايواني هو عنصر شهير في الطهي يستخدم كبديل للحوم في الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية في جميع أنحاء الصين واليابان والهند.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان التايواني على البوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6
التطبيقات
الباذنجان الأخضر التايواني هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والبخار ، والخبز ، والطبخ ، والقلي السريع ، والشوي. تسمح لهم صفاتهم التركيبية الشبيهة بالإسفنج بتناول النكهات الجريئة والمعقدة بسهولة مثل الميسو والزنجبيل واليوزو والثوم وزيت السمسم وصلصة المحار وصلصة الفاصوليا وصلصة الصويا. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح واستخدامها في البطاطس المقلية أو الحساء أو المقلية وتقديمها كطبق جانبي. يقترن الباذنجان الأخضر التايواني جيدًا بالفلفل الحار والطماطم والكوسا والسمك المشوي والمحار وبلح البحر والروبيان والبط والعدس والفاصوليا المخمرة والأعشاب مثل الريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس. يحفظ الباذنجان الأخضر التايواني لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايوان ، يُزرع الباذنجان على مدار العام ويستخدم تقليديًا في طبق يُعرف باسم الباذنجان برائحة السمك أو باذنجان سيتشوان أو باللغة الصينية مثل yuxiang qiezi. يتأثر الطبخ التايواني بشدة بالمطبخ الصيني ، وخاصة من مقاطعة سيتشوان في جنوب غرب الصين. الباذنجان سيتشوان هو طبق يتكون من النكهات الحارة والحامضة والحلوة والمالحة ويستخدم صلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار وفلفل سيتشوان والخل الأسود. على الرغم من الترجمة الحرفية لـ 'الباذنجان برائحة السمك' ، لا يوجد سمك في الطبق ، ويأتي الاسم من طريقة التحضير باستخدام المنكهات كما ذكرنا سابقًا.
الجغرافيا / التاريخ
تم إدخال الباذنجان إلى تايوان عبر طرق التجارة الاستراتيجية التي نشأت في الهند وبنغلاديش وباكستان وسريلانكا. نظرًا لكونها جزيرة مفترق طرق بين العديد من الدول الآسيوية ، استخدمت تايوان الباذنجان الأصلي الذي تم الحصول عليه من أجزاء أخرى من آسيا وأنشأت أنواعًا جديدة مزروعة. اليوم يمكن العثور على الباذنجان الأخضر التايواني في أسواق المزارعين في آسيا واختيار البقالة المتخصصة في أوروبا والولايات المتحدة.
