| اثنين من البازلاء في جراب | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عندما تكون حبات فول أواكساكان طازجة تكون خضراء نابضة بالحياة مع شكل طويل ممتلئ الجسم. داخل الكبسولة الفاصوليا كبيرة ، أرجوانية أو بيضاء ، وشكلها كلي. بمجرد طهي الفاصوليا ، تتباهى بقوام لحمي مع نكهة غنية ودسمة. المرق الناتج عن طهي الفاصوليا رقيق ولذيذ ، ويقول البعض إنه يذكرنا بالسبائك. مثل العديد من الفاصوليا ، فإن حبوب أواكساكان تتحول إلى لون أسمر باهت بمجرد طهيها. بالإضافة إلى الفاصوليا ، فإن أزهار كرمة فول أواكساكان صالحة للأكل أيضًا.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب أواكساكان المقشرة الطازجة في أواخر الصيف حتى أوائل أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
حبوب أواكساكان هي نوع من الفاصوليا العداء وتصنف على أنها جزء من فاسولوس كوكسينوس. يُعرف أيضًا باسم Ayocote Morado أو Purple Runners في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما يُشار إلى حبوب الفاصوليا الأخرى على أنها عدائين قرمزي ، وهي إشارة إلى لون الفاصوليا والأزهار في نبات العداء القرمزي. نادرًا ما يتم مشاهدة حبوب أواكساكان في قوائم المطاعم نظرًا لأن حبوب الفاصوليا من النوع العداء تستغرق وقتًا أطول في الطهي من معظم الفاصوليا ، مما يحد من شعبيتها للطهاة في المنزل.
القيمة الغذائية
حبوب أواكساكان غنية بالبروتين وتحتوي أيضًا على البوتاسيوم والحديد والألياف والزنك والثيامين والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام حبوب أواكساكان سواء في شكلها المقشر حديثًا أو كحبة مجففة. في كلتا المرحلتين ، يجب طهي الفاصوليا الناضجة أولاً قبل تناولها. عندما يمكن تناول حبوب أواكساكان غير الناضجة كفاصوليا طازجة ، على الرغم من أنها تؤكل بشكل شائع في مرحلة النضج. عندما يمكن نقع الفاصوليا المجففة مسبقًا لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطهي ، فإن هذه الخطوة ستجعل الفاصوليا أسهل في الهضم. يمكن تقليب حبوب أواكساكان وطهيها على نار هادئة وتحميصها وخبزها. يمكن طهي الفاصوليا حتى تصبح نشوية ، على غرار البطاطس أو أبعد من تلك النقطة حتى تصبح قوامًا كريميًا ذائبًا. يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة إلى الحساء أو الصلصات أو حتى استخدامها كمكون في السلطات المختلطة. تقترن حبوب أواكساكان جيدًا بالثوم والبصل ولحم الخنزير المقدد والفطر البري وزيت الزيتون والأوريجانو والإبازوت وعصير الليمون. لتخزين الفاصوليا الطازجة بعيدًا عن الرطوبة والمبردة ، تأكد من قشرها قبل أن تبدأ القرون في التكون ، وهي مثالية في غضون أربعة إلى خمسة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أن لديهم تاريخًا غنيًا في وطنهم المكسيك ، فإن حبوب الفاصوليا من عائلة ayocote مثل Oaxacan قد فقدت شعبيتها والآن توجد فقط في المكسيك في بعض مجتمعات السكان الأصليين.
الجغرافيا / التاريخ
حبوب أواكساكان هي مجموعة متنوعة من حبوب العداء ، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الأمريكتين. جزء من مجموعة الفاصوليا أيوكوت ، فول أواكساكان موطنه أواكساكا ولفترة طويلة يمكن العثور عليه بشكل شائع ينمو في وسط وشمال المكسيك. بينما تضاءلت الشعبية في العصر الحديث في المكسيك ، فقد شهدت تجدد الاهتمام بين عشاق الفول الموروث في الولايات المتحدة وأوروبا ، بين كل من الطهاة والمزارعين. تنمو قرون الفاصوليا على كروم طويلة ، بالإضافة إلى الفاصوليا تشتهر بأزهارها الوردية والأرجوانية الصالحة للأكل ، لدرجة أنها تعتبر من الزينة الصالحة للأكل من قبل العديد من المزارعين. على عكس العديد من الأصناف ، ينمو فول أواكساكان من جذر درني صالح للأكل أيضًا ويمكن تحضيره بشكل مشابه لجذر سنشوك.
