الوصف / الطعم
أزهار شارع الزهور هي أزهار صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها أقل من ثلاثة سنتيمترات ، وتنمو من سيقان منتصبة على نبات شبيه بالشجيرة بأوراق ممدودة باللون الأزرق الرمادي. تحتوي الأزهار الصفراء الزاهية على ما يصل إلى خمس بتلات دقيقة ومتناظرة ، كل منها منفصلة عن الأخرى بحواف منحنية متآكلة ، مما يعطي الزهرة مظهرًا مكشكشًا. تحتوي أزهار Rue أيضًا على مركز أخضر سيشكل في النهاية جرابًا إذا تُركت لتنضج ، وسوف تنقسم الكبسولة ، وتطلق العديد من البذور الداكنة. تشتهر نباتات شارع بانبعاث رائحة قوية ونفاذة ، كما أن براعم الزهور لها نكهة مريرة وقابضة وخضراء. يجب أخذ الحيطة والحذر قبل تناول أزهار رو حيث يعتبر النبات ساماً بكميات كبيرة. استشر خبيرًا قبل تناول أي جزء من نبتة شارع.
المواسم / التوفر
زهور شارع متاحة في أواخر الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أزهار شارع ، المصنفة نباتيًا على أنها روتا قبر ، على شجيرة صغيرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Rutaceae. يعود أصل النبات القديم إلى البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا ، وينمو في التربة الفقيرة في جميع أنحاء المناخات الحارة والجافة. تم دمج نباتات شارع تقليديًا في التطبيقات الطبية والطهوية لآلاف السنين وكانت ذات يوم عشبًا مفضلًا خلال الإمبراطورية الرومانية. تاريخيا ، كانت الأوراق الصغيرة هي العنصر الأساسي المستخدم من النباتات ، وتم اختيارها لنكهتها المرة ، ولكن براعم الزهور غير المفتوحة كانت تستخدم أيضًا على نطاق أصغر واعتبرت طعامًا شهيًا. في العصر الحديث ، تلاشت نباتات شارع Rue من الشعبية العشبية بسبب تغير أذواق المستهلكين. يُزرع النبات المرير اللاذع بشكل أساسي كزينة للزينة ، ويستخدم لرائحته القوية لطرد الآفات بشكل طبيعي من الحدائق. تُستخدم زهور Rue أيضًا لجذب الملقحات المفيدة مثل الفراشات والدبابير. من المهم ملاحظة أن نباتات Rue تفرز زيتًا يمكن أن يسبب التهاب الجلد الضوئي على الجلد عند تنشيطه بواسطة أشعة الشمس. يمكن أن يحدث رد الفعل التحسسي هذا بمجرد تنظيف النبات بالفرشاة في يوم مشمس وله استجابة مماثلة لبلاب السام. يجب ارتداء القفازات والملابس الواقية عند التعامل مع نباتات شارع رو.
القيمة الغذائية
تُستخدم نباتات شارع Rue تقليديًا في الطب الشعبي الأوروبي للمساعدة في الهضم وتقليل الأعراض المصاحبة للصداع وزيادة الدورة الدموية. يعتقد تاريخياً أن الأوراق توفر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا. على الرغم من شعبية هذه العشبة في العصور القديمة كعنصر طبي ، فقد أصبح النبات غير مفضل بسبب طبيعته السامة المحتملة. يجب دائمًا التشاور مع الطبيب قبل استخدام النبات للتطبيقات الطبية.
التطبيقات
تعتبر جميع أجزاء نبتة Rue سامة عند تناولها بكميات كبيرة ، ومن الضروري استشارة خبير لأن كل فرد يتفاعل بشكل مختلف مع النبات. تُستخدم زهور شارع باعتدال في تطبيقات الطهي عندما تكون البراعم غير مفتوحة. في العديد من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ، يتم تناول الأوراق الصغيرة وبراعم الزهور بكميات قليلة ، وأحيانًا يتم وضع ورقة أو اثنتين فقط في أطباق الطهي لإضافة نكهة لاذعة ومريرة. إذا تم استهلاك الكثير من النبات ، يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الأمعاء. يمكن دمج براعم زهور Rue في السلطات ، وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى المأكولات البحرية ، وتفرمها وتقليبها في الأطعمة القابلة للدهن والجبن ، أو استخدامها لإضفاء نكهة على الصلصات. يمكن أيضًا طهيها في البيض ، واستخدامها في محلول ملحي للخضروات المخلل ، وخلطها باعتدال في البامية ، والحساء ، واليخنات ، أو تقليبها في طاجن دسم. بالإضافة إلى مستحضرات الطهي ، تُجفف أزهار Rue أحيانًا وتُنقع في الماء المغلي مع الأوراق لتحضير الشاي. في إثيوبيا ، تُجفف أزهار Rue أحيانًا بالأوراق وتُستخدم في المطابخ المنزلية لصنع مزيج البربري من التوابل الوطنية. تستخدم الأوراق أيضًا لتذوق القهوة الإثيوبية التقليدية. تقترن أزهار شارع بشكل جيد باللحوم مثل النقانق والدواجن ولحم البقر والأسماك والأرز والبطاطس والخضروات الورقية والأعشاب الأخرى مثل اللوفاج والمردقوش والريحان. ستحتفظ الأغصان المقطعة من النبات لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها في كوب من الماء أو لفها في منشفة ورقية مبللة وحفظها في كيس بلاستيكي مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم الأوروبيون أزهار الحرمل وأوراق الشجر لدرء الطاعون خلال القرن الرابع عشر. كانت الأوراق الطازجة مبعثرة بشكل شائع عبر أرضيات المنازل ، وتم وضع المراهم والزيوت ومعاجين الأوراق والزهور المجففة موضعياً على الجلد. يعتقد الخبراء أن الرائحة القوية لـ Rue ساعدت في ردع الآفات مثل البراغيث والجرذان ، التي كانت الناقل الأساسي للطاعون. مع مرور الوقت ، استمر اعتبار شارع رو عشبًا وقائيًا ، كما استخدمته الكنيسة الرومانية الكاثوليكية تاريخياً في القرن السادس عشر. كان الكهنة يأخذون أغصان النبات ، ويغمسونها في الماء المقدس ، ويهزّون الأغصان برفق ليرشّوا الماء عليها كبركة على الناس ، وأشياء مثل المسابح ، والأماكن. كانت ممارسة رش الماء المقدس رمزًا لنبذ الخطيئة ، وكان يُعتقد في يوم من الأيام أن نبات شارع له خصائص تنقية وتطهير ، مما أكسبه اسم عشبة النعمة.
الجغرافيا / التاريخ
نباتات شارع موطنها البحر الأبيض المتوسط ومناطق مختارة من غرب آسيا ، حيث تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تنمو النباتات القوية في العديد من أنواع التربة المختلفة ، بما في ذلك الصخور والحجر الجيري والرملية ، ولها ميول عدوانية ، وتهرب في النهاية من الحدائق وتنتشر بشكل طبيعي في جميع أنحاء جنوب أوروبا. كما تم إدخال نباتات الشوارع في الحدائق في أمريكا الشمالية وأستراليا وأفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. تعتبر النباتات أحيانًا من الحشائش الغازية في مناخات معينة. لا تُباع زهور شارع تجاريًا وهي متوفرة فقط من خلال الحدائق المنزلية واختيار المزارعين المتخصصين.
