الوصف / الطعم
أوراق الغار بيضاوية الشكل إلى بيضاوية الشكل ، ويبلغ طولها من 5 إلى 10 سنتيمترات ، وتتناقص إلى نقطة رفيعة. عندما تكون طازجة ، فإن هذه الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن قصيرة الجذع تكون ناعمة مع لمعان لامع ولها جانب سفلي أخضر فاتح. عندما تجف ، تأخذ الأوراق لونًا أخضر زيتونيًا ولونًا هشًا ، بينما تكون حواف الورقة خشنة ومتعرجة قليلاً. تعطي أوراق الغار رائحة خشبية من البلسم والعسل مع تلميحات من جوزة الطيب والقرنفل والفلفل. كما يؤدي سحق الأوراق المجففة إلى إطلاق رائحة قوية من المنثول والأوكالبتوس. النكهة الفورية لأوراق الغار قابضة ومريرة مع لقمة من الأوكالبتوس والمنثول التي لا تزال باقية على الحنك. عند طهيها ، تزداد الصفات المرّة والقابضة للأوراق الناضجة ، مما يترك نكهة لذيذة وحلوة قليلاً تشبه الشاي مع تلميحات خفيفة من الفلفل والقرنفل والنعناع.
المواسم / التوفر
أوراق الغار الطازجة والمجففة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق الغار هي أوراق الشجيرة الدائمة الخضرة Laurus nobilis ، والمعروفة باسم Laurel. تعتبر أشجار الغار جزءًا من عائلة نبات Lauraceae وترتبط بالقرفة والساسافراس. تُعرف أوراق شجرة Laurus nobilis أيضًا باسم Turkish Bay و Grecian Bay و Mediterranean Bay. تعتبر أوراق الغار التركية أوراق غار حقيقية ولا ينبغي الخلط بينها وبين أوراق غار كاليفورنيا ، والتي تأتي من نبات مختلف تمامًا ولها نكهة أوكالبتوس أكثر قوة وحادة. أسهل طريقة لمعرفة الفرق بين الورقتين هي النظر. أوراق غار كاليفورنيا طويلة ورقيقة بشكل يشبه الشفرة ، بينما أوراق الخليج التركية أقصر وأكثر استدارة. إلى جانب أوراق خليج كاليفورنيا ، هناك أيضًا أوراق الغار المكسيكية وأوراق الغار الهندية في السوق. هذه الأوراق لها ملامح نكهة مماثلة لأوراق الغار التركية ولكنها ليست أوراق خليج حقيقية. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن أوراق الغار سامة ولا ينبغي استهلاكها. نبتة Laurus nobilis ليست سامة ، ومع ذلك ، فإن أوراق وسيقان غار الجبل البري وأشجار غار الكرز سامة ، لذلك من الضروري استخدام أوراق الغار المخصصة للطهي فقط الموجودة في الأسواق لاستخدامات الطهي.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق الغار مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ وفيتامين ج.تحتوي الأوراق أيضًا على نسبة عالية من حمض الفوليك والنياسين والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين. يمكن أيضًا العثور على كميات ضئيلة من المعادن ، بما في ذلك النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم في الأوراق. الأوراق غنية بالزيوت الأساسية السينول والأوجينول ، مما يمنح الأوراق رائحة الأوكالبتوس والمنثول. وقد أدت المستويات العالية من هذه الزيوت داخل الأوراق إلى استخدامها لتسكين قرحة المعدة وتسكين الغازات والمغص وتسكين الحلق والسعال. تاريخيًا ، تم استخدام الأوراق أيضًا كطارد للحشرات ولسعات الحشرات.
التطبيقات
تستخدم أوراق الغار بشكل أساسي كاملة ومجففة. تُطهى الأوراق عادةً في الحساء والمرق والكاري كمُحسِّن للنكهة. تتمتع أوراق Fresh Bay برائحة ونكهة قابضة يمكن أن تتغلب على الطبق ، ولكن بعد حوالي ساعة من الغليان ، تتحلل هذه المواد الكيميائية القاسية ، مما يفسح المجال لنكهات دقيقة ودقيقة. أوراق الغار ليست سامة للإنسان ، لكنها يمكن أن تكون ضارة بالخيول والكلاب والقطط. يمكن للأوراق أيضًا أن تسبب الاختناق أو التمزقات في الجهاز الهضمي إذا استهلكت ، لذلك يجب إزالة الورقة بأكملها قبل التقديم. لتسهيل ذلك ، غالبًا ما تُضاف الورقة إلى مرق يغلي في باقة غارني أو شاش قطني أو مطحون إلى مسحوق. تحظى أوراق الغار بشعبية في العديد من المأكولات عبر البحر الأبيض المتوسط وفرنسا وأمريكا والمكسيك. تعتبر الأوراق ضرورية في البامية وتكساس الفلفل الحار ، وفي جامايكا ، تُستخدم أوراق شجرة الغار وخشبها لتدخين اللحوم مثل الدجاج النطر. في الآونة الأخيرة ، أصبح من الشائع استخدام أوراق الغار في الحلويات لدمج عنصر عطري بالنعناع يضيف طبقة من البعد إلى الحلاوة الشاملة للحلوى. تحقق من نضارة الأوراق المجففة. يجب أن تطلق الورقة رائحة نفاذة وعشبية. إذا لم يكن هناك رائحة أو رائحة خفيفة فقط ، فقد فقدت الأوراق قوتها ويجب التخلص منها. يمكن تخزين الأوراق المجففة في خزانة باردة وجافة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن لزيادة العمر الافتراضي وضمان النكهة الطازجة ، يجب تخزين أوراق الغار في الفريزر لمدة 3-4 سنوات.
معلومات عرقية / ثقافية
يعود أصل شجرة الغار ، المعروفة باسم دافني في اليونانية القديمة ، إلى الأسطورة اليونانية للكاهنة دافني والإله أبولو. يقال إن أبولو وقع في حب دافني ، كاهنة شرسة ومستقلة بشكل كبير. بدلاً من تسليم نفسها للإله ، نادت دافني إلى جايا وطلبت النجاة. بعد سماع نداءها والشفقة على الكاهنة ، حولت جايا دافني إلى شجرة لوريل. في رثائه ، تبنى أبولو الشجرة كنباته المقدس. تقول أسطورة أخرى إن أبولو أصيب بسهم إيروس ، مما تسبب في وقوعه في الحب بجنون ومطاردة دافني للأسفل. في محاولتها للهروب منه ، صرخت إلى والدها ، إله النهر ، الذي حولها إلى شجرة لينقذها. نظرًا لأهمية الشجرة لأبولو ، فقد ابتلعت كاهنات الإله أوراق الشجرة ودخنتها لإحداث رؤى نبوية. جاءت الشجرة لترمز إلى الحكمة والسلام والحماية في كل من الثقافتين اليونانية والرومانية القديمة ، ووضعت أكاليل الزهور من الشجرة فوق رؤوس العلماء والأبطال والرياضيين. اشتق كل من المصطلحين الشاعر الحائز والبكالوريا من رمزية الحكمة التي تحملها الشجرة.
الجغرافيا / التاريخ
أوراق الغار مستوطنة في منطقة آسيا الصغرى في الشرق الأوسط على طول ساحل ما يعرف الآن بتركيا. اكتشف الإغريق القدماء الشجرة منذ أكثر من 3000 عام وأعيدت إلى اليونان وروما للزراعة. كانت الأوراق تعتبر مقدسة في الثقافات اليونانية والرومانية وكانت تحظى بالتبجيل لخصائصها الطبية. بحلول العصور الوسطى ، نمت الأوراق في جميع أنحاء أوروبا للاستخدام الطبي والطهي وزُرعت في أديرة القرون الوسطى. تم إحضار الأوراق إلى العالم الجديد ، حيث أصبحت من العناصر الأساسية في المطبخ المكسيكي والأمريكي. بحلول القرنين السادس عشر والسابع عشر ، جعلتها القوة الأسطورية للأوراق مشهورة في إنجلترا كجناح ضد السحرة والشيطان ، وفي بلجيكا ، تمت زراعة الأشجار في بروج لصنع أكاليل الزهور والزركشة لتصديرها إلى البلاط الإمبراطوري والملكي. لا يزال من الممكن العثور على عدد قليل من هذه الأشجار القديمة في بروج ، على الرغم من قطع الجزء الأكبر من الأشجار لتوفير الوقود خلال فصول الشتاء من الحرب العالمية الأولى عندما كان الفحم نادرًا. تنتشر اليوم أشجار Bay Laurel في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط لاستخدامات الطهي والزينة ، وتزدهر في الأراضي الخصبة المشمسة على طول الساحل. ومع ذلك ، لا تزال تركيا أكبر مصدر لأوراق الغار في العالم. نظرًا لشعبيتها في العديد من المأكولات المختلفة ، يمكن العثور على أوراق الغار المجففة بسهولة في ممر التوابل في أي متجر بقالة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| حصة الأسد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-6924 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| اهتز وتدل | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-816-5429 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على ورق الغار. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Bay Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من المرابع برناردسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 63 يومًا ، 1/06/21  سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 388 يومًا ، 15/2/2020 تعليقات شارر: ورقة السلام في سوبرندو سينير ديبوك  رالفز Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  سوق المزارعين برينتوود بلد الأعشاب الطازجة القريبةSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 689 يومًا ، 21/4/2019  سوق ليتل إيطاليا مزارع جيلبرت ولي 760-208-3048 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 |
