الوصف / الطعم
البرتقال الحامض الإيطالي عبارة عن ثمار صغيرة وموحدة إلى حد ما ، يبلغ متوسط قطرها من 7 إلى 8 سنتيمترات ، وهي مستديرة الشكل بيضاوية الشكل. الجلد خشن وصلب وسميك ، ينضج من الأخضر إلى البرتقالي عندما ينضج ، ومغطى بالعديد من الغدد الزيتية الصغيرة مما يخلق مظهرًا وعرًا. تحت السطح ، ينقسم اللحم البرتقالي الباهت إلى 10 إلى 12 جزءًا بواسطة أغشية بيضاء رفيعة وهو مائي مع عدد قليل إلى العديد من البذور الصغيرة غير الصالحة للأكل. البرتقال الحامض الإيطالي عطري للغاية ومعروف بنكهته الحمضية والحامضة والمرة للغاية
المواسم / التوفر
يتوفر البرتقال الحامض الإيطالي في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
البرتقال الحامض الإيطالي ، المصنف نباتيًا على أنه Citrus aurantium ، هو ثمار مرة تنتمي إلى عائلة Rutaceae أو الحمضيات. تم إدخال البرتقال الحامض إلى إيطاليا في القرن الثاني عشر من قبل البحارة البرتغاليين وسرعان ما أصبح شجرة مفضلة مزروعة في المشهد الحضري لروما. استمرت الأشجار العطرة في الزيادة في شعبيتها ، وتوسعت في الريف ، حيث تمت زراعتها كمتنوع متخصص في البساتين والأديرة وما زالت تنمو في العصر الحديث. هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا على أنها برتقال حامض إيطالي تباع في الأسواق المحلية ، كما تُعرف الثمار أيضًا بأسماء أخرى ، بما في ذلك Portogalli و Arance Amare و Melangoli و Bitter Orange. يستخدم البرتقال الحامض الإيطالي بشكل أساسي في عصيره وقشرته العطرية كنكهة في تطبيقات الطهي الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يحتوي البرتقال الحامض الإيطالي على بعض الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم وتوفير حمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين وتقوية جهاز المناعة.
التطبيقات
يعتبر البرتقال الحامض الإيطالي غير مستساغ كفاكهة قائمة بذاتها وهو الأنسب كنكهة ، مقترنًا بمكونات أخرى لموازنة الطعم المر. يمكن عصر الثمار في العصير للمشروبات والكوكتيلات أو استخدامها لتذوق الحساء واليخنات والتوابل والصلصات والتغميس. يمكن أيضًا استخدام العصير كتتبيل للحوم والمأكولات البحرية أو استخدامه كنكهة للسلع المخبوزة والحلويات والحلويات. بالإضافة إلى العصير ، تستخدم القشور بشكل شائع لصنع مربى البرتقال. تحتوي القشور على نسبة عالية من البكتين ، مما يساعد على ترسيخ الانتشار ، وبمجرد تحضيره ، يمكن دهن مربى البرتقال على الخبز المحمص والمفرقعات واللحوم المشوية. يمكن أيضًا تخليل البرتقال الحامض الإيطالي كتوابل أو تحميصه كعلاج لاذع. في Vetralla ، إيطاليا ، يتم تحميص البرتقال الحامض الإيطالي على نار مفتوحة ويتم دهنه على الخبز المحمص مع الطماطم وزيت الزيتون كمقبلات حلوة ولذيذة. في صقلية ، يُستخرج الزيت من القشر ويستخدم لتذوق الآيس كريم والحلوى والعلكة والجيلاتين. يقترن البرتقال الحامض الإيطالي جيدًا باللحوم مثل الدجاج والبط ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والمأكولات البحرية والثوم وأوراق الغار والكمون وفلفل سيرانو والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو والزعتر. تحافظ الثمار المرة على 2-4 أسابيع عند تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في درج هش في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إيطاليا ، يعتبر زيت زهر البرتقال من أكثر الروائح شهرة في البلاد ويتم تطويره من الزهرة البيضاء الرقيقة لشجرة البرتقال الإيطالية الحامضة. لصنع الزيت ، هناك حاجة إلى أكثر من ألف زهرة لإنتاج رطل واحد من الزيت ، ويجب حصاد الأزهار يدويًا لحماية البتلات الرقيقة من التكسير. بمجرد جمع الزهور ، يتم وضعها في عملية التقطير بالبخار لاستخراج جوهرها ، مما يخلق رائحة عسلية وحلوة وخضراء. كان زيت زهر البرتقال الحامض موجودًا منذ العصور القديمة ، لكن الزيت أصبح منتَجًا على نطاق واسع بعد أن جعلته الأميرة الإيطالية آن ماري دي لا تريمويل عطرها المميز. تقول الأسطورة أن Tremoille سوف تستحم في ماء زهر البرتقال الحامض المعطر وسوف ترش الزيت على قفازاتها لتكوين رائحة باقية. بتأييد الأميرة ، سرعان ما ازدادت شعبية الزيت وتمت إعادة تسميته في النهاية إلى نيرولي تكريماً لوطن الأميرة نيرولا. في العصر الحديث ، يعتبر زيت النيرولي أحد الروائح الأساسية المستخدمة في ماء الكولونيا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن البرتقال الحامض إلى جنوب شرق آسيا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. تم إدخال الثمار لأول مرة إلى إيطاليا من خلال التجارة في القرن الثاني عشر وسرعان ما زرعت في كل من المناظر الطبيعية الحضرية وبساتين الريف في جميع أنحاء البلاد. اليوم ، يزرع البرتقال الحامض الإيطالي على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا ويوجد في الأسواق المحلية والحدائق المنزلية ومحلات البقالة المتخصصة.
تمت مشاركته مؤخرًا
شخص ما شارك البرتقال الحامض الإيطالي باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 التعاون المركزي التعاونية المركزية 1600 E. Madison St سياتل WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 346 يومًا ، 28/3/2020 تعليق شارر: البرتقال الحامض ينطبق على اسمه! حامضة مثل الليمون ، ومثالية تمامًا لصنع مربى البرتقال :) |
