| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
نبات البازلاء عبارة عن كرمة متسلقة يمكن أن تصل إلى ارتفاع مترين. تحتوي المحلاق الصغيرة على سيقان مستديرة مجوفة ذات محلاق ملفوف رفيع يسمح لها بالتسلق بطريقة التعريشة. يمكن أن تكون هذه الخيوط التي تشبه الشعر خشنة جدًا حتى بعد الطهي. الأوراق النضرة هي أكثر أجزاء النبات رقة وهي ذات لون أخضر ناعم مع عروق صفراء شاحبة. غالبًا ما تظل الأزهار البيضاء أو الوردية أو الأرجواني ملتصقة بالأوتار وتكون صالحة للأكل تمامًا. يقدم محلاق البازلاء رائحة عشبية معتدلة ونفس النكهة النباتية الحلوة للبازلاء الطازجة.
المواسم / التوفر
تتوفر محلاق البازلاء في المواسم الباردة ، من أواخر الشتاء إلى أوائل الصيف ومرة أخرى في الخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف البازلاء نباتيًا باسم Pisum sativum ، وهي نبات عشبي سنوي في عائلة Fabaceae. المحلاق الصغيرة ، أو يشار إليها أحيانًا باسم الكروم ، هي البراعم الجديدة للبازلاء الثلجية أو نبات البازلاء المفاجئة. يتم حصادها بعد بضعة أسابيع من النمو ، قبل أن تتطور القرون بالكامل. غالبًا ما تظهر هذه البراعم الصغيرة كل مرحلة من مراحل التطور على جذع واحد: أزهار ، محلاق ، أوراق وأحيانًا القرون الصغيرة جدًا.
القيمة الغذائية
محلاق البازلاء هي غذاء كثيف من الناحية التغذوية ، ومليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن مثل الخضار الورقية الأخرى. إنها مصدر جيد للبيتا كاروتين وفيتامين ج وحمض الفوليك والألياف.
التطبيقات
يمكن استخدام محلاق البازلاء نيئة عندما تكون صغيرة جدًا ، ولكن البراعم الأكثر نضجًا يمكن أن تكون ليفية قليلاً وغالبًا ما تتطلب طهيًا لطيفًا. تقلى المحلاق بشكل مشابه للسبانخ أو غيرها من الخضروات الورقية وانتهى بلمسة من صلصة الصويا وزيت السمسم وعصير الليمون. إذا كانت الأزهار لا تزال ملتصقة ، فقم بإزالتها واحتفظ بها للتزيين لأنها هشة بشكل لا يصدق ولا تتحمل الحرارة. تتوازن النكهة العشبية الطازجة لمحاليل البازلاء جيدًا مع الجبن الكريمي وتبرز الحلاوة الطبيعية للمحار. تشمل النكهات المجانية الأخرى ، الجزر ، البطاطس ، الكراث ، الهليون ، الفول ، الفطر (خاصة المورلس) ، لحم الخنزير المقدد ، الكركند ، الكريمة ، المسكربون ، الريكوتا ، الزبدة ، الريحان والنعناع.
معلومات عرقية / ثقافية
البازلاء هي نباتات تنمو في الحقيقة ، وكان نبات البازلاء الشائع هو الذي لعب دورًا محوريًا في التجارب المبكرة لعالم الوراثة الشهير جريجور مندل. قام بتربية النباتات المختلفة بشكل انتقائي بناءً على أزهارها ذات الألوان المختلفة. من خلال ملاحظة النتائج ، طور مبادئ الجينات السائدة والمتنحية التي نعرفها اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
البازلاء هي نبات قديم يعود تاريخه إلى حوالي 7000 قبل الميلاد. هم مواطنون في جنوب غرب آسيا بالقرب من أفغانستان وباكستان الحالية. اليوم هم محصول رئيسي في الصين والهند وكندا وروسيا وفرنسا والولايات المتحدة. البازلاء هي نبات طقس بارد يزدهر في المناخات الرطبة نسبيًا والتربة الطفيلية. تنضج المحلاق بسرعة وقد تزرع في المواسم الباردة في الربيع والخريف لموسمين حصاد في عام واحد.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البازلاء المحلاق. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
