| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
الكمثرى شاندونغ صغيرة الحجم وهي بيضاوية الشكل وغير متوازنة إلى حد ما مع قاع منتفخ يتناقص إلى رقبة ضيقة ومستديرة. الجلد الأخضر وعر وثابت ومغطى بالخمر وله عدسات بارزة تغطي السطح الذي يتصل بجذع نحيف بني داكن أسود. اللحم الأبيض الباهت إلى العاج له حلقة خضراء طفيفة أسفل سطح الجلد وهو رطب ، كثيف ، هش ، شبه محبب ، ورائحة. هناك أيضًا لب مركزي يلف بعض البذور الصغيرة ذات اللون البني الداكن. على عكس ابن عمها الأوروبي ، تنضج الكمثرى في شاندونغ على الشجرة وتباع للاستهلاك الفوري. إنها طرية ومقرمشة بنكهة حلوة خفيفة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى شاندونغ في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
كمثرى شاندونغ ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus pyrifolia ، هي صنف صيني ينتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع الخوخ والمشمش. على الرغم من أن مظهره قد يبدو مشابهًا لمجموعة متنوعة أوروبية ، إلا أن كمثرى شاندونغ هو صنف آسيوي حقيقي ويحصل على اسمه من مكانه الأصلي ، مقاطعة شاندونغ في الصين. أحيانًا يتم الخلط بين الكمثرى من شاندونغ والكمثرى ، Pyrus bretschneideri ، ولكنها نوع مختلف تمامًا يشار إليه أحيانًا باسم الكمثرى التفاح أو الكمثرى الرملية. يُفضل إجاص شاندونغ بسبب قوامها المقرمش ، وحجمها الصغير ، والنكهة الحلوة ، وتستخدم في كل من المستحضرات المالحة والحلوة.
القيمة الغذائية
تحتوي كمثرى شاندونغ على عناصر غذائية مثل الألياف الغذائية الضرورية لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتحتوي أيضًا على فيتامينات C و K والنحاس والبوتاسيوم.
التطبيقات
تعتبر الكمثرى من شاندونغ هي الأنسب للتطبيقات الخام حيث أن قوامها المقرمش والنكهة الحلوة تظهر عند تناولها طازجة وبعيدة عن متناول اليد. عادة ما يتم تقطيعها وإضافتها إلى السلطات الخضراء ، أو مكعبات لسلطات الفواكه ، أو مبشورة في سلطة كول سلو ، أو تقطيع شرائح في مقليات. يمكن أيضًا تقطيعها وإضافتها إلى أطباق الخضار ، أو تقليبها بالقرفة لتقديمها فوق شرائح لحم الخنزير ، أو طهيها ببطء لعمل صلصة حلوة للأضلاع القصيرة ، أو تقديمها في نبيذ أبيض مطحون أو كمثرى دافئة ، أو تجويفها وحشوها بالفواكه المجففة والمكسرات. يمكن استخدام كمثرى شاندونغ كبديل للسكر لتحلية الأطباق ويمكن دمجه مع الخل وصلصة الصويا كمخلل للحوم مثل لحم الخنزير أو البط. نكهتها الحلوة وعصيرها ستضيف أيضًا إلى الكعك والفطائر ورقائق البطاطس والكعك والخبز السريع. إجاص شاندونغ يكمل الكاجو ، الجبن الأزرق ، جبن المانشيجو ، البصل الأحمر ، البصل الأخضر ، الثوم ، الخضار الورقية ، الكرفس ، الشمر ، البطاطا الحلوة ، السلمون ، الروبيان ، لحم الخنزير ، الدواجن ، البط ، الليمون ، التوت الأسود ، العسل ، زيت السمسم ، شيزو ، ميسو و daikon. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة ولمدة أسبوعين عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت الكمثرى جزءًا من ثقافة شرق آسيا منذ آلاف السنين وأصبحت ترمز إلى العديد من الأشياء المختلفة الخاصة بالثقافات المختلفة. في الصين ، تشير الكمثرى إلى العدالة والحكمة وطول العمر ، وتعتبر ثمرة تبريد في الطب التقليدي المستخدم لأغراض إزالة السموم لتقليل أعراض السعال والتهاب الحنجرة والقرحة والإمساك. في اليابان ، تم استخدام الكمثرى لحماية الممتلكات من سوء الحظ وزُرعت بالقرب من البوابات وفي زوايا العقار لدرء الشر وسوء الحظ. في كوريا ، ترمز أشجار الكمثرى إلى النقاء والنعمة والراحة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن إجاص شاندونغ إلى وادي نهر اليانغتسي في الصين حيث لا يزال ينمو في البرية وينمو منذ آلاف السنين. زاد الإنتاج التجاري للكمثرى بشكل كبير في السنوات العشر الماضية ، واليوم يمكن العثور على كمثرى شاندونغ في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء آسيا. يتم تصدير هذه الكمثرى أيضًا إلى أستراليا ومناطق مختارة في أوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل شاندونغ الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فعل برين | صلصة الكمثرى سهلة وجلد فاكهة الكمثرى | |
| مونيكا هيبس | فطائر الكمثرى والقرفة | |
| وصفة عداء | سموثي الكمثرى والزنجبيل |
