بوجور بيز

Kacang Polong Bogor





الوصف / الطعم


Kacang Bogor هي بذور صغيرة تنمو على شجيرة مورقة ومضغوطة أو نبات مترامي الأطراف منخفض على الأرض. السيقان الخضراء أو سيقان الأوراق تكون مشعرة قليلاً وتتفرع في اتجاهات عديدة تحمل أوراق خضراء بيضاوية الشكل. تتفتح الأزهار الصفراء الصغيرة أيضًا بالقرب من الأرض على السيقان المشعرة ، وبعد تلقيحها ، تشكل الأزهار جذرًا أو محلاقًا في الأرض ، وتشكل في النهاية جرابًا. القرون المستديرة إلى المستطيلة ناعمة ويتراوح لونها من البني الفاتح والأبيض إلى البني الداكن. يوجد بداخل الكبسولة 1-2 بذرة يبلغ متوسط ​​قطرها 1-1.5 سم وهي زلقة وصلبة وتوجد بألوان عديدة بما في ذلك الأرجواني أو الأسود أو الأبيض أو العاجي أو البني أو الأحمر أو المخططة أو المرقطة. Kacang Bogor طرية ومقرمشة مع نكهة حلوة وجوزية وترابية قليلاً.

المواسم / التوفر


يتوفر Kacang Bogor على مدار العام في إفريقيا والبرازيل ومناطق محددة في جنوب شرق آسيا.

الحقائق الحالية


Kacang Bogor ، المصنف نباتيًا على أنه Vigna subterranea ، ينمو على النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae. تعتبر Kacang Bogor من البقوليات ، وقد حصلت على اسمها من مدينة بوجور في جاوة الغربية ، وهي المنطقة المركزية للزراعة في إندونيسيا. Kacang Bogor هو نبات قوي يمكن أن ينمو في مجموعة متنوعة من المناخات وقد تم تقديمه في البداية إلى جنوب شرق آسيا كمصدر آخر للبروتين النباتي. على الرغم من طبيعتها التي تنمو بسهولة ، لا تتم زراعة Kacang Bogor على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا ويتم استهلاكها بشكل أساسي كوجبة خفيفة. تنتشر البذور المستديرة التي تشبه الفول السوداني بشكل أكبر في موطنها الأصلي في إفريقيا حيث تُعرف عمومًا باسم فول بامبارا أو الفول السوداني بامبارا. في أفريقيا ، تتم إزالة النبات بالكامل أثناء الحصاد ، ويتم قطف البذور من الأرض للاستخدام الطازج والاستخدام المجفف والمعالجة التجارية.

القيمة الغذائية


يعد Kacang Bogor مصدرًا ممتازًا للألياف ويحتوي أيضًا على بعض الحديد والفوسفور والكالسيوم.

التطبيقات


يمكن استهلاك Kacang Bogor طازجًا ، ولكن يتم تجفيفه بشكل شائع لإطالة مدة الصلاحية. في جنوب شرق آسيا ، تُجفف البذور وتُسلق وتُملح وتُستهلك بشكل مشابه للفول السوداني المسلوق كوجبة خفيفة ، أو يمكن غليها مع التوابل وخلطها مع الخضار المطبوخة الأخرى. يمكن أيضًا تحميص Kacang Bogor وطحنه مع الفلفل الحار لصنع حساء ترابي أو طحنه إلى مسحوق لاستخدامه في الفطائر أو العصيدة. في إفريقيا ، يتم تصنيع بذور Kacang Bogor في شكل okpa ، وهو شكل من أشكال الحلوى المطبوخة بأوراق اليقطين والماء والزيت وتستخدم كوجبة إفطار. تُغلى البذور أيضًا وتُهرس بالزيوت والتوابل لصنع طبق شعبي يُعرف باسم ساجيدي. ستبقى البذور المجففة لمدة تصل إلى عام عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


في إفريقيا ، كان يُنظر إلى Kacang Bogor في الأصل على أنها مجاعة أو طعام فقير إلى أن تم تغيير العلامة التجارية للبذور كمصدر غذائي ذي قيمة غذائية. توجد البذور بشكل شائع كعنصر من الوجبات الخفيفة في الشوارع ، وتقدم مع فطيرة الموز المقلية ، وتدير النساء غالبية زراعة Kacang Bogor ، مما يوفر مصدرًا مهمًا للدخل للعائلات. من أجل تغيير منظر البذرة ، تم تعليب Kacang Bogor تجاريًا وإعادة تسميته كطعام جديد وحديث مع محتوى غذائي عالٍ وعمر تخزين طويل. تم تجفيف Kacang Bogor أيضًا ومعالجته في رقائق وحبوب وأطعمة خفيفة لدمج البذور في الحياة اليومية وتقليل وصمة العار المرتبطة بالبذور الترابية.

الجغرافيا / التاريخ


Kacang Bogor هي موطنها الأصلي في إفريقيا الاستوائية ، وتحديداً المنطقة التي تشمل شمال الكاميرون ونيجيريا ، وهي تنمو منذ العصور القديمة. تم إدخال البذرة بعد ذلك إلى البرازيل عبر التجار البرتغاليين في القرن السابع عشر وإلى جنوب شرق آسيا ، لكن التواريخ الدقيقة لوقت وكيفية إدخالها إلى جنوب شرق آسيا غير معروفة. اليوم يمكن العثور على Kacang Bogor وهي تنمو برية وتزرع على نطاق صغير في جاوة الغربية وتايلاند وماليزيا والفلبين والبرازيل ومدغشقر وزيمبابوي ونيجيريا والكاميرون ومناطق مختارة أخرى من أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.



تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Kacang Polong Bogor باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 58637 مجموع الفاكهة الطازجة قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا
منذ حوالي يوم واحد ، 3/10/21
تعليقات شارر: فول بوجور

مشاركة Pic 52769 باسار أنيار قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا
منذ حوالي 480 يومًا ، 15/11/2019
تعليقات شارر: حبوب بوجور في سوق بوجور الجديد

المشاركات الشعبية