الوصف / الطعم
الهندباء الخضراء هي ببساطة الأوراق المسننة للنبات الشائع الذي ينتج الزهرة الصفراء في كل مكان. تنبت الأوراق من جذع مجوف مركزي قد يكون أخضر أو أحمر. تتمتع نباتات الهندباء الخضراء بنكهة مميزة وحازمة للغاية ، وغالبًا ما تكون منعشة ومريرة. الأوراق الأصغر سنا ذات السيقان القصيرة طرية وخفيفة ، بينما الأوراق الكبيرة تصبح ليفية ومرة بشكل واضح. بمجرد أن تنتج النباتات الأزهار ، تزداد مذاقها القوي وتتجاوز الخضر نقطة قيمة الطهي المثلى.
المواسم / التوفر
تتوفر نباتات الهندباء الخضراء على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الهندباء الخضراء ، والمعروفة أيضًا باسم الأمهات السويدية والمصنفة نباتيًا باسم Taraxacum officinale ، هي نبات عشبي مزهر في عائلة Asteraceae (عباد الشمس). توجد نباتات الهندباء الخضراء بشكل طبيعي مثل الحشائش المصنفة مجتمعيًا بداخلها ، بغض النظر عن حالتها الصالحة للأكل كخضروات ورقية. ستهيمن نباتات الهندباء ، إذا تُركت لابتكاراتها الطبيعية الخاصة ، على إمداد التربة بالمغذيات وبالتالي تجويع النباتات المجاورة ، بما في ذلك العشب. ومع ذلك ، إذا تم زراعتها على أنها خضرة وحصدها النضج ، فإن سمعتها الشائنة تضعف بصفاتها الصالحة للأكل. إذا تركت الرأس المزهرة دون إدارة ، فسوف تنتج البذور ، والتي ستنتشر في الغلاف الجوي لإنتاج المزيد من الهندباء البرية في المواسم المستقبلية.
القيمة الغذائية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتل خضار الهندباء مرتبة عالية في مقياس التغذية ، متجاوزة كل من السبانخ والبروكلي من حيث القيمة الغذائية. تعتبر نباتات الهندباء الخضراء غنية بفيتامين C و K و A بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والبروتين. كما تم تقديرهم تاريخياً لصفاتهم الطبية. تعمل نباتات الهندباء كمدر طبيعي للبول وتساعد على تعزيز الهضم. كما أنها تقلل التورم والالتهابات وتدعم صحة الأسنان واللثة والجلد.
التطبيقات
قد لا تكون خضار الهندباء متعددة الاستعمالات مثل الخس أو السبانخ ، لكنها ليست محدودة في استخدامها ويجب أخذها في الاعتبار لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة. يمكن موازنة الطبيعة الحازمة للأخضر بالنكهات الحلوة والأطعمة الغنية مثل الجبن ولحم الخنزير المقدد. تعمل خضار الهندباء بشكل جيد في مزيج السلطة مع الكمثرى والتفاح والفواكه ذات النواة. يمكن ذبولها أو خبزها. إنهم يصنعون غراتان رائعًا مطبوخًا بالجبن المقدد والقشدة. تشمل الأزواج المجانية الأخرى الحمضيات والخل والخل والصلصات اللاذعة والتوابل الكريمية وزيت الزيتون والكراث والشمر والفاصوليا البيضاء والطماطم والفلفل الحار والثوم.
معلومات عرقية / ثقافية
تقدم نباتات الهندباء الخضراء صفات تطهير هائلة ولطالما كانت جزءًا من حمية الصيام خلال الصوم الكبير. عادة ما تكون أول خضرة طازجة تنمو في الربيع وتؤكل لتنظيف الكبد من الدهون المستهلكة خلال فصل الشتاء الطويل.
الجغرافيا / التاريخ
الهندباء الخضراء هي موطنها أوراسيا وقد تجنس في جميع أنحاء العالم. تحدث في كل منطقة من كل نصف الكرة الأرضية بما في ذلك كل دولة داخل الأمريكتين. إن استخدامها في الطهي والطب يسبق بكثير وضعها كعشبة ضارة. مرة واحدة فقط كانت هناك رغبة مشتركة في المروج المشذبة تم تصنيف نبات غذائي على أنه حيوان مفترس. تعتبر أوراق الهندباء وجذورها جزءًا تاريخيًا وتقليديًا من العديد من المأكولات الآسيوية والأوروبية. أدت عودة ظهور المزارع الصغيرة ، وأسواق المزارعين ، والارتفاع في النظم الغذائية النباتية والطهاة الذين يضعون خضروات فريدة في القوائم إلى استعادة أهمية الطهي لخضر الهندباء.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مشروع الحياة البرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| جيروجريل | سان دييغو كاليفورنيا | 857-719-2109 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل نبات الهندباء الخضراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Dandelion Greens باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة الزمن الحاضر 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE قرنفل WA 98104 https://www.presenttensefarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 136 يومًا ، 10/25/20 تعليقات شارر: نباتات الهندباء العملاقة !! مر ولكن رائع مع الجوز المحمص في معكرونة طازجة :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع عائلة تاماي قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 193 يومًا ، 29/8/2020  سوق بالارد فارمر مزرعة التلال 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Nearسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع عائلة تاماي قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 445 يومًا ، 21/12/2019  محظوظ لاكي - ليكفيو هوي 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  سوق بيتالوما سوق بيتالوما 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة كيرسوب تومواتر ، واشنطن بالقربسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 تعليقات شارر: نظرًا لأنها مرارة ، تحظى نباتات الهندباء بالتبجيل أيضًا لخصائصها المدرة للبول التي تساعد في الهضم)  سوق مولي ستون تاور سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  سوق ماغنوليا للمزارعين مزرعة الزمن الحاضر مونرو ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: جميل مع الجوز المحمص والثوم في صلصة المعكرونة)  سوق مار فيستا فارمرز أجا - جلوريا تاماي 1-805-240-6306 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019  سوق ليتل إيطاليا أنتوني - مزارع ماسيل 1-760-521-0643 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 697 يومًا ، 13/4/2019  سوق ليتل إيطاليا أنتوني - مزارع ماسيل 1-760-521-0643 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 704 يومًا ، 4/06/19  سوق المزارعين هيلكريست بالقرب من مزارع ماسيلسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 710 يومًا ، 31/3/19 تعليقات شارر: خضروات الهندباء الطازجة! |
