الوصف / الطعم
Rutabagas هي جذور نبات قوي كل سنتين ، بأوراق زرقاء اللون تشبه تلك الموجودة في الملفوف ، لكنها أكثر نعومة. يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة ، على الرغم من أن بعضها يجب أن يبقى على النبات للحفاظ على الجذر على قيد الحياة. الروتاباغاس أكبر من اللفت ، ويصفه علماء البستنة بأنه يحتوي على 'رقبة منتفخة' حيث تبرز السيقان والأوراق. عادة ما يكون لون الجذر أصفر عند الطرف مع وجود بقعة أرجوانية داكنة في الرقبة والكتفين. يحتوي اللفت على طعم أكثر اعتدالًا من اللفت ، على الرغم من أنه يحتوي على نفس المرارة. يقدم Rutabagas الأصغر والأصغر الذي يتم حصاده بقطر يتراوح بين 2 و 3 بوصات نكهة صليبية خفيفة. للحصول على مذاق أكثر حلاوة ، يوصى بأن تظل الجذور تحت الأرض حتى يصل حجمها إلى حوالي 4 إلى 5 بوصات. يمكن تخزين الجذور في الأرض لمدة تصل إلى عام قبل حصادها. يمكن أن تتراوح الجذور التي يتم الاحتفاظ بها تحت الأرض لفترة أطول في اللون من الأبيض إلى الأصفر إلى الأرجواني بالكامل. لون لحم الروتاباجا أصفر ، قوامه صلب وحبيبات دقيقة. عند طهيها ، توصف النكهة أحيانًا بأنها حلوة ولكنها مالحة مثل البطاطس الذهبية الغنية بالنكهة.
المواسم / التوفر
تتوفر Rutabagas على مدار العام مع موسم الذروة خلال أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
جذر Rutabaga ، المعروف باسم ROOT-a-BAY-ga ، هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية. المعروف نباتيا باسم براسيكا نابوس فار. نابوبراسيكا ، اللفت هو خليط بين الملفوف واللفت. الروتاباغاس هو محصول شتوي ، وبسبب أوراقها الكثيفة المغذيات ، يزرعها المزارعون أحيانًا كعلف للماشية. تنمو الدرنات ، التي تسمى أيضًا اللفت السويدي أو 'السويدي' ، بمعظمها في ظل درجات حرارة الشتاء الباردة ، لذا يمكن حصادها جيدًا في أشهر الربيع.
القيمة الغذائية
يحتوي الجذر السويدي المولد على نسبة عالية من الحديد ، وهو أمر غير معتاد في معظم الخضروات. تحتوي على حوالي 25٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ج وهي مصدر جيد لفيتامين أ. الروتاباجاس منخفضة الدهون وخالية من الكوليسترول ، وتحتوي على كمية معتدلة من الألياف الغذائية.
التطبيقات
يعد تحضير الروتاباغاس أسهل في التحضير من العديد من الخضروات الجذرية الأخرى بفضل قشرة سهلة التقشير. بمجرد إزالة الجلد ، يمكن تقطيع Rutabagas أو تقطيعها أو تقطيعها إلى أسافين اعتمادًا على المستحضر المقصود. غالبًا ما تستخدم بدلاً من البطاطس في الأطباق السويدية والشمالية الأوروبية ، يتم غلي اللفت ثم هرسه أو هرسه وتحميصه وحتى أكله نيئًا. يُقلى البصل والكرفس والجزر مع مكعبات الروتاباجا للحصول على قاعدة شوربة الروتاباجا المهروسة. كبديل عن البطاطس ، اقطعي الروتاباجا بحيث توضع بشكل مسطح على صفيحة خبز ثم ضعي الثوم والزيت بين شرائح الجذور والخبز على الجانب الآخر. يمكن الاحتفاظ بالروتاباغاس لأشهر في ظروف باردة ورطبة قليلاً ، ويمكن تخزينها غير مغسولة في درج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل التخزين ، قم بقطع الخضر على الأقل بوصة واحدة فوق الجذر إذا كانت لا تزال متصلة.
معلومات عرقية / ثقافية
تقام بطولة Rutabaga الدولية للكيرلنج سنويًا في اليوم الأخير من موسم السوق في Ithaca ، New York Farmers 'Market. يقام هذا الحدث منذ عام 1998 ، حيث يستخدم المشاركون فقط Rutabagas في مسابقة الكيرلنج. تحظر القواعد استخدام أي خضروات غير اللفت ، وتوصي بإحضار الخضروات الخاصة بك.
الجغرافيا / التاريخ
أنشأ عالم النبات السويسري غاسبار بوهين الروتاباغاس خلال القرن السابع عشر ، من خلال تقاطع بين الملفوف واللفت. تأتي كلمة Rutabaga من الكلمة السويدية 'rotabagge' أو 'فضفاض root'. لم تظهر روتاباجاس في الولايات المتحدة حتى مطلع القرن التاسع عشر وكانت تُزرع لأول مرة في الجزء الشمالي من البلاد. الخضروات شديدة التحمل مقاومة للجفاف وتحافظ على مغذياتها ومعادنها حتى شهور الشتاء ، بغض النظر عن الصقيع. لهذا السبب ، ولنسبة عالية من البروتين وسهولة الهضم ، أصبح Rutabaga محصول رعي شعبي للماشية في الولايات المتحدة. توجد أنواع متعددة من Rutabaga ، من بينها Purple Top Yellow و Macomber و American Purple Top Yellow. تزرع الروتاباغاس في أغلب الأحيان في المناطق الشمالية الأكثر برودة في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا وبريطانيا العظمى. أكسبتها شعبيتها في السويد لقب 'السويدي' ، والذي لا يزال مستخدمًا في معظم أنحاء أوروبا اليوم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| دريانا فودز ، إنك. | عرض CA | 720-979-9457 |
| شوكولاتة إكليبس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-831-5170 |
| أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
| هارفست كيتشن (غداء كورب) | عرض CA | 619-709-0938 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Rutabaga. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Rutabaga باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 9 أيام ، 21/3/1  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع فلورا بيلاسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 14 يومًا ، 24/2/21  ماونت رويال فودز ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 227 يومًا ، 26/7/2020  واحة الياقوت والعنبر العضوية سوق المزارعين في مقاطعة لين 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org قريبيوجين، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 368 يومًا ، 3/07/20  سوق المزارعين في مقاطعة داين - الشتاء مواد عضوية بدون انجراف 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com قريبمونونا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 375 يومًا ، 29/2/2020  هوليوود فارمر ماركت مزرعة Stoneboat هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: حلوة ولكن لذيذة عند طهيها - أحب هذه الشرائح والمخبوزات مثل البطاطس المقلية!  الأطعمة وينكو وينكو فودز - طريق بيل 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com قريبصن سيتي ويست، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20  يونيون سكوير جرين ماركت مزرعة ميغليوريلي 46 Freeborn Lane، Tivoli، NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: روتابا كبيرة تنمو في نيويورك!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة عجلة الصلب 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: AKA a Swedish Turnip هو بديل لطيف للبطاطس ويلبي 25٪ من جرعتك اليومية من فيتامين سي!  ستاتر بروس. الأسواق أسواق ستاتر إخوان - نيوبورت بوليفارد. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 هاي-في قريبشلالات سيوكس، داكوتا الجنوبية ، الولايات المتحدة منذ حوالي 720 يومًا ، 21/3/2019 تعليقات شارر: تم رصد روتاباجاس في Hy-Vee. |
