الوصف / الطعم
يتم تغليف الكستناء اليابانية بقشرة خارجية ذات لون بني مائل إلى الأخضر تُعرف باسم البر ، وهي مستديرة الشكل بيضاوية الشكل ومغطاة بطبقة من الأشواك المتشابكة. عندما تتم إزالة البر ، يتم الكشف عن غلاف إضافي ، يحتوي على 1 إلى 3 بذور يبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 7 سنتيمترات. البذور مغطاة بقشرة رقيقة بنية اللون ولها لحم أصفر ناعم وكثيف مع نكهة مرّة قليلاً. يطور الكستناء الياباني قوامًا طريًا ونشويًا وثابتًا عند طهيه بنكهة حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر الكستناء اليابانية في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
الكستناء اليابانية ، المصنفة نباتيًا على أنها Castanea crenata ، هي بذور حلوة ونشوية تنتمي إلى عائلة Fagaceae أو Beech. تُعرف الكستناء اليابانية أيضًا باسم كوري في اليابان ، وهي عنصر موسمي عالي القيمة يتم استهلاكه في الدولة الجزيرة لآلاف السنين. تظهر أشجار الكستناء بشكل متكرر في أساطير وأساطير الفولكلور الياباني ، وغالبًا ما كان يُنظر إلى البذور على أنها مصدر غني بالمواد الغذائية خلال فصلي الخريف والشتاء في العصور القديمة. في العصر الحديث ، لا تزال الكستناء اليابانية مفضلة لنكهة البندق وتستخدم في التطبيقات اللذيذة والحلوة. تشتهر الكستناء اليابانية أيضًا بمقاومتها للأمراض الشائعة مثل فطريات اللفحة. تصيب العديد من هذه الأمراض أصناف الكستناء الأمريكية والأوروبية ، وتستخدم برامج تربية النباتات الحديثة الكستناء اليابانية لإنتاج أصناف محسنة.
القيمة الغذائية
تعتبر الكستناء اليابانية مصدرًا ممتازًا للنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز. تعد المكسرات أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة عن طريق تقوية جهاز المناعة وتحتوي على بعض البوتاسيوم والألياف والحديد والفوسفور.
التطبيقات
الكستناء اليابانية هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والتحميص والبخار. تحافظ المكسرات على شكلها جيدًا عند طهيها على البخار أو خبزها وهي حشوة شائعة للفطائر والزلابية والهلام والكعك والخبز والمعجنات. في اليابان ، تُستخدم الكستناء لتحضير العديد من التخصصات الإقليمية مثل kurigoan ، أو الأرز المطهو على البخار والكستناء ، و kurimanju ، وهو كستناء رافيولي. خلال الاحتفال بالعام الجديد ، يتم تقديم الكستناء بشكل شعبي مع البطاطا الحلوة في طبق يُعرف باسم kurikinton ، والذي يُترجم إلى 'خليط الذهب الكستناء'. من المفترض أن يضمن استهلاك كوريكينتون خلال الاحتفال حظًا سعيدًا وازدهارًا في العام الجديد. تُستخدم الكستناء اليابانية أيضًا بشكل شائع لصنع مونت بلانك ، وهي كستناء مهروسة بالقشدة والسكر وتوضع في كب كيك. يستغرق صنع كب كيك مونت بلانك وقتًا طويلاً للغاية ، ويحقق أسعارًا عالية في السوق ، ولكن على الرغم من سعرها الفاخر ، إلا أنها لا تزال واحدة من أشهر الحلويات بنكهة الكستناء في اليابان. يمتزج الكستناء الياباني جيدًا مع الفاصوليا الحمراء ، والفانيليا ، والقرفة ، والكريمة المخفوقة ، والشوكولاتة ، والفواكه المجففة ، والفطر ، والبطاطا الحلوة ، والزنجبيل ، والأرز. تبقى الكستناء الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تحظى الكستناء بشعبية كبيرة في جميع أنحاء اليابان وتعتبر واحدة من أقدم البذور التي لا تزال تُزرع في العصر الحديث. عندما يكون الجوز في موسمه في الخريف والشتاء ، يتذكر العديد من اليابانيين باعتزاز شراء الكستناء المحمص في محطات القطار. يتم طهي المكسرات في أواني فوق حصى صغيرة وتباع في أكياس يمكن للمسافرين أخذها معهم في القطار. تحظى الكستناء المحمصة بشعبية خاصة بين الأطفال الصغار لأنهم يستمتعون بتقشير المكسرات وتناول البذور الحلوة المكسوة بالبندق. بالإضافة إلى الباعة الجائلين ، يتم الاحتفال بالكستناء اليابانية في العديد من المهرجانات في جميع أنحاء اليابان. في Okunitama Jinja ، أحد أقدم المزارات في طوكيو ، يقام مهرجان Kuri matsuri كل شهر سبتمبر ويحتفل بالكستناء بينما يعرض أيضًا عروض الرقص والفوانيس والأعمال الفنية. خلال المهرجان ، يقوم العديد من طهاة الشوارع بطهي الكستناء في السلع المخبوزة وأطباق الأرز والمعجنات ، ويتم تناول الأطباق بنكهة الكستناء أثناء مشاهدة العوامات التي تسير في الشارع.
الجغرافيا / التاريخ
الكستناء اليابانية هي موطنها الأصلي في اليابان وشبه الجزيرة الكورية ، حيث كانت تنمو في البرية منذ العصور القديمة. بدأت زراعة الكستناء تجاريًا في اليابان في القرن الحادي عشر وتزرع بشكل أساسي في مقاطعات إهيمه وإيباراكي وكوماموتو. تُزرع الكستناء اليابانية أيضًا في تايوان والصين وكوريا ، وبالإضافة إلى زراعة البذور ، تعتبر اليابان واحدة من أكبر مستوردي الكستناء من الصين لتلبية الطلب المتزايد. يمكن العثور على الكستناء اليابانية اليوم في الأسواق المحلية في أوروبا والصين واليابان وتايوان ونيوزيلندا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على الكستناء الياباني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فوجي ماما | أرز كستنائي ياباني | |
| الطعام والنبيذ | كعكة شاي الكستناء اليابانية | |
| مركز اليابان | كعكة جيلي الكستناء اليابانية كوري يوكان |
