الوصف / الطعم
الفلفل الحار في سان فيليبي عبارة عن قرون مخروطية ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 10 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 4 سنتيمترات ، ولها أكتاف عريضة تتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد ناعمًا ، شمعيًا ، متجعدًا أو مجعدًا قليلاً ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبذور صغيرة مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الحار في سان فيليبي له نكهة ترابية معتدلة مع مستوى معتدل من التوابل.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل سان فيليبي تشيلي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار سان فيليبي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع موروث ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. موطنها الأصلي سان فيليبي بويبلو في نيو مكسيكو ، يُنظر إلى فلفل سان فيليبي تشيلي على أنه 'شيلي أصلي' أو 'تشيليز نيو مكسيكو' حيث تكيفوا مع منطقة جغرافية ومناخية واحدة لأكثر من مائة عام. خلال هذا الوقت ، تم حفظ البذور من أفضل النباتات تذوقًا والأكثر صلابة وانتقلت من جيل إلى جيل. يتميز فلفل سان فيليبي الحار بدرجة حرارة معتدلة ، بمتوسط تصنيف سكوفيل يبلغ 15000 وحدة SHU ، ويفضل استخدامه في الصلصات والصلصات الساخنة ومجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك سندويشات التاكو واليخنات والخبز والتاماليس.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار من سان فيليبي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، ومصدرًا جيدًا لفيتامين K والألياف الغذائية وحمض الفوليك ، ويحتوي على بعض البوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والحديد والمغنيسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو المركب الذي يعطي الفلفل الإحساس بالتوابل ويوفر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
التطبيقات
الفلفل الحار سان فيليبي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والقلي والقلي. يمكن إضافة الفلفل الطازج إلى السالسا أو السيفيش أو شرائح ومقسمة إلى طبقات في السندويشات أو التاكو أو البوريتو. يمكن أيضًا تحميصها وتقطيعها إلى مكعبات إلى غموس ومعكرونة وجبن وبيض وبطاطس أو خبزها في خبز الذرة والكعكات. في نيو مكسيكو ، تُستخدم فلفل سان فيليبي تشيلي بشكل شائع في ولاياتها الخضراء والحمراء لصنع الصلصات التشيلية. تعتبر هذه الصلصات من بهارات المائدة اليومية التي تُستخدم في الانتشلادا أو المعكرونة أو البوريتو أو البيض أو اللحوم المشوية. يتم حشوها أيضًا بشكل شائع بالأرز والجبن واللحوم ، أو تُقلى في اليخنة ، أو تُطهى في تاماليس وريلينوس. بالإضافة إلى المستحضرات المطبوخة ، يمكن تعليب الفلفل أو تجفيفه وحفظه لمدة تصل إلى عام. يقترن الفلفل الحار في سان فيليبي جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والدواجن والذرة والكزبرة والأوريجانو والأرز والفاصوليا والليمون الحامض والأفوكادو والجبن مثل مونتيري جاك والماعز وكوتيجا وكيسو فريسكو. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت تسمية فلفل سان فيليبي تشيلي على اسم إحدى قبائل بويبلو الهندية التسع عشرة في نيو مكسيكو. كانت القبيلة تسمى كاتيشيا في الأصل ، وتقع على طول نهر ريو غراندي شمال ألبوكيرك ، نيو مكسيكو ، وأطلق عليها الإسبان اسم سان فيليبي في عام 1958 على اسم القديس الراعي. تعتبر سان فيليبي بويبلو واحدة من أكثر بويبلو تحفظًا ، وتحافظ بنشاط على تراثها وممارساتها الثقافية وتقاليد أسلافها ، بما في ذلك لغة كيريس والرقص والممارسات الزراعية. يُنظر إلى الفلفل الحار في سان فيليبي على أنه فلفل مجتمعي ويتم زراعته سنويًا على أرض بيبلوس ، حيث يكون مقاومًا للأمراض والجفاف والآفات. تُحفظ البذور أيضًا من الثمار الحمراء الناضجة في نهاية كل موسم ، ويتم حفظها تقليديًا لأكثر من أربعمائة عام. داخل القبيلة ، غالبًا ما يتم تقديم فلفل سان فيليبي مع اليقطين والفاصوليا والذرة والمكسرات وخضروات الحديقة الأخرى مثل الطماطم والسبانخ. يتم خبزهم أيضًا في خبز طازج يُخبز يوميًا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فلفل سان فيليبي التشيلي إلى سان فيليبي بويبلو في شمال نيو مكسيكو ، والتي تقع على ارتفاع 5200 قدم فوق مستوى سطح البحر على طول نهر ريو غراندي. من المعروف أن الفلفل قد تمت زراعته منذ وصول الإسبان في القرن السادس عشر ، لكن بعض الخبراء يعتقدون أن القبائل كانت تزرع الفلفل قبل الإسبان بفترة طويلة من خلال طرق التجارة ما قبل كولومبوس. اليوم ، ظلت فلفل سان فيليبي تشيلي مترجمة في منطقتها الأصلية وتعتبر نادرة خارج بويبلو. يتوفر الفلفل من خلال بائعين مختارين عبر الإنترنت ، تزرعه مزارع صغيرة تديرها عائلة ، ويتم رصده أيضًا في أسواق المزارعين المحليين في جنوب شرق الولايات المتحدة.
