الوصف / الطعم
الفلفل الحار المجفف من أنهايم متوسط إلى كبير ، يبلغ متوسط طوله 12 و 15 سم ، وله شكل بيضاوي مسطح وممدود يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يتميز الفلفل المجفف بمظهر ناعم ولامع مع تجاعيد وتجاعيد عميقة ، واللحم رقيق ، ويتراوح لونه من الخمري ، والكستنائي ، إلى الأحمر الداكن. يمكن أيضًا العثور على فلفل أنهايم جافًا في مراحله الخضراء المبكرة ، حيث يظهر اللون الأخضر الباهت إلى الأصفر ، ولكن النسخة الحمراء هي النوع الأكثر شيوعًا. يوجد تحت اللب المصنوع من الجلد العديد من البذور الصفراء الصغيرة والدائرية المجففة والمغلفة بالفلفل ، ولكن غالبًا ما تتم إزالة البذور قبل الطهي لأنها يمكن أن تضفي نكهة مريرة. يتميز الفلفل الحار المجفف من أنهايم بطعم مركّز ترابي ومدخن وحلو مع حرارة خفيفة وحمضية ونغمات فاكهية باهتة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار المجفف من أنهايم على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار المجفف في أنهايم ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو نسخ مجففة من فلفل أنهايم التشيلي ، تنتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجان. يتم استخدام فلفل Anaheim الطازج في تطبيقات الطهي في مرحلتها الخضراء ، غير الناضجة ، ومرحلة النضج الحمراء ، ويمكن تطبيق نفس المبدأ على الفلفل المجفف ، المجفف في كل من المرحلتين الخضراء والحمراء. الفلفل الأحمر المجفف في أنهايم هو الإصدار الأكثر شيوعًا في الأسواق المحلية ومحلات البقالة في جنوب غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك ، والفلفل هو واحد من أخف أنواع الفلفل المجفف المتاح. يُعرف فلفل تشيلي أنهايم المجفف أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك فلفل كاليفورنيا ، كولورادو شيليز ، سيكو ديل نورتي ، تشيلي باسادو ، وشيلي دي لا تييرا. يُفضل الفلفل لنكهته المركزة والحلوة والترابية ، ويمكن استخدام الفلفل المجفف في الصلصات والحشوات والأطباق الرئيسية والتوابل.
القيمة الغذائية
الفلفل الحار المجفف من أنهايم مصدر للفيتامينات A و C لتقوية جهاز المناعة ، وتقليل الالتهابات ، وحماية الجسم من العوامل البيئية الخارجية الضارة. يحتوي الفلفل أيضًا على ألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وكميات أقل من الحديد وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم وفيتامين ك.
التطبيقات
يتميز الفلفل الحار المجفف من أنهايم بدرجة حرارة معتدلة ودقيقة ونكهة حلوة مدخنة يمكن دمجها في مجموعة واسعة من التطبيقات. لإعادة الترطيب ، يجب نقع الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 15 إلى 30 دقيقة. من المهم ملاحظة أن الطهاة غالبًا ما يزيلون البذور من الفلفل حيث يمكنهم إضفاء نكهة لاذعة. يقوم بعض الطهاة بتقطيع الفلفل المجفف إلى شرائح وإزالة البذور قبل إعادة ترطيبها ، بينما يقوم البعض الآخر بإزالة البذور بعد النقع. بغض النظر عن طريقة إزالة البذور ، فإن الفلفل الحار المجفف من أنهايم سيكتسب قوامًا سمينًا ولينًا بمجرد إعادة تشكيله ويمكن تقطيعه وإضافته إلى الصلصات ، وخلطه وخلطه في الصلصات ، أو دمجه في حشوات تاماليس. يمكن أيضًا حشو الفلفل بالجبن وخبزه ، وتقطيعه إلى أطباق قائمة على الأرز ، ودمجها في الحساء واليخنة ، وإضافتها إلى المخللات ، وتقطيعها إلى شرائح وخلطها في عجة ، وبوريتو الإفطار ، والفاهيتا ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتنقع ببطء في زيت الزيتون. الثوم لعمل طبق السمك المعروف باسم بيسكادو ال اجيللو. في المكسيك ، يستخدم الفلفل الحار المجفف أنهايم في بعض الأحيان في تشيلي كولورادو ، وهو طبق تقليدي مطهي سمي على اسم الفلفل الأحمر الممزوج بالصلصة. إلى جانب إعادة التشكيل ، يمكن تحميص فلفل أنهايم الشيلي المجفف للحصول على نكهة أعمق ، وطحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كتوابل خفيفة. يقترن فلفل أنهايم الشيلي المجفف جيدًا بالتوابل والأعشاب مثل الكمون والأوريجانو والكزبرة والكزبرة والخل والعطريات مثل البصل والثوم والذرة والبقوليات والطماطم والأفوكادو والحمضيات والكوسا والجبن مثل فريسكو والجبن والشيدر أو جاك ، واللحوم مثل الأسماك ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يجب حفظ الفلفل المجفف في عبوات محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة عام إلى عامين. يُنصح باستخدام الفلفل في غضون 3 إلى 6 أشهر للحصول على أفضل جودة ونكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
في نيو مكسيكو ، يتم وضع فلفل أنهايم التشيلي تقليديًا في ristras ، وهي مجموعة من الفلفل المربوطة والمعلقة في الهواء حتى تجف. كلمة 'ريسترا' تعني 'خيطًا' باللغة الإسبانية ، وأصبحت عناقيد الفلفل المربوطة رمزًا بارزًا للضيافة في جنوب غرب أمريكا. يُصنع ريسترا تقليديًا في أوائل الخريف عندما يتم حصاد الفلفل ، وتُترك الخيوط لتجف في مجموعات ملونة وملونة. بمجرد أن تجف ، يتم تعليق ristras في المداخل والأفنية والمطابخ في جميع أنحاء نيو مكسيكو ، ويُعتقد أن خيوط الفلفل تجلب الحظ السعيد والصحة مع درء الشر. يوفر Ristras أيضًا طريقة تخزين زخرفية حيث سيحتفظ الفلفل المجفف لفترة طويلة ، مما يسمح للطهاة في المنزل بسحب الفلفل من الباقة حسب الحاجة لتطبيقات الطهي. في نهاية موسم الفلفل ، تزين ريسترا ذات الألوان الزاهية الأكشاك على جانب الطريق ، والطاولات في الأسواق المحلية ، وجدران متاجر البقالة ، ويتم استخدام العديد من أنواع الفلفل المختلفة ، مع كون الفلفل الحار المجفف أنهايم واحدة من أخف أنواع الفلفل المتاحة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فلفل أنهايم التشيلي إلى نيو مكسيكو ، حيث يُعتقد أنه تم تطويره من صنف تشيلي محلي معروف باسم رقم 9 في جامعة ولاية نيو مكسيكو. قام عالم البستنة المكسيكي الجديد الدكتور فابيان جارسيا بتربية الفلفل عن قصد للحصول على لحم أكثر سمكًا مع نكهة أكثر اعتدالًا. في عام 1894 ، واجه Emilio Ortega الفلفل في نيو مكسيكو وأعادهم إلى حديقة منزله في Ventura ، جنوب كاليفورنيا ، حيث استخدم في النهاية الفلفل في التعليب التجاري. أصبح الفلفل ذو شعبية متزايدة في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا ، مما أدى إلى تسمية الفلفل على اسم مدينة أنهايم في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا. كان الفلفل الحار المجفف من أنهايم موجودًا منذ إنشاء فلفل أنهايم ، والعديد من الطهاة في المنزل يجففون الفلفل لإطالة عمر تخزين الفلفل. اليوم يُزرع الفلفل الحار المجفف في أنهايم في المناخات الحارة والجافة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ويتم تجفيفه وبيعه من خلال محلات البقالة المتخصصة والأسواق المحلية. يستخدم الفلفل المجفف أيضًا في تطبيقات الطهي في شمال المكسيك.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| بارليماش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 x304 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفلفل المجفف Anahiem تشيلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
