| مزارع خنق الحياة |
الوصف / الطعم
يبلغ قطر الخرشوف الأخضر الصغير حوالي بوصتين عند حصاده. تشكل أوراقها الطرية زهيرة مضغوطة مع نغمات الفستق والجير الأخضر في جميع الأنحاء. يعتبر الخرشوف الأخضر الصغير عديم الاختناق تقريبًا ، على الرغم من أنه سيظل يحتوي على أشواك تشبه الإبر على أطراف الأوراق الخارجية للخرشوف. يعتبر الخرشوف الأخضر النيء هشًا ومريرًا قليلًا وتانيكيًا وجوزيًا. عند طهيه ، يقوم الخرشوف الأخضر الصغير بتطوير نكهات المكسرات المحمصة والعشب الجاف والكراميل. على الرغم من أنها ليست لحمية مثل الكرة الأرضية ، إلا أنها لا تزال توفر اتساقًا كبيرًا في اللحم عند طهيها. من بين جميع أصناف الأطفال ، يوفر اللون الأخضر 'القلب' الأكثر ، والذي يعتبر الجزء الأكثر طعامًا ولذيذًا في النبات.
المواسم / التوفر
يتوفر الأرضي شوكي Baby Green على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع.
الحقائق الحالية
الخرشوف الأخضر الصغير ، الاسم النباتي Cyrnara scolymus ، هو رؤوس الأزهار الصغيرة لنبات عشبي معمر وعضو في عائلة Aster ، Asteraceae ، والمعروف أيضًا باسم عائلة Compositae. يوجد أكثر من مائة وأربعين نوعًا من الخرشوف ولكن أقل من أربعين نوعًا مزروعًا تجاريًا. الخرشوف الأخضر الصغير هو الخرشوف الأصغر الذي ينمو على نفس نبات الخرشوف الأكبر. الأكثر شيوعًا أنها تنمو على نباتات الخرشوف الأرضية ونباتات الخرشوف الصحراوية. تنمو في الجزء الداخلي المظلل من النبات.
القيمة الغذائية
الخرشوف غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية. فهي محملة بالمغذيات والمواد الكيميائية النباتية المعروف أنها تساهم في الوقاية من أنواع معينة من أمراض القلب والسرطان والعيوب الخلقية.
التطبيقات
يمكن أن يكون الخرشوف الأخضر الصغير مطهوًا ، مطهوًا على البخار ، محمصًا ، مسلوقًا ، مخبوزًا ، متبلًا ، وقلوبًا محفوظة في الزيت. عندما ينضج الخرشوف ببطء ، مثل التحميص والتحميص والسلق غير المشروع ، يصبح الخرشوف طريًا ولذيذًا أكثر ويمتص النكهات اللذيذة من حوله على النحو الأمثل. يقترن الخرشوف جيدًا بكل من المكونات الدهنية والمكونات عالية الحموضة. تشمل المكونات المجانية الأنشوجة ولحم الخنزير المقدد والريحان والزبدة والجبن وخاصة الماعز والفيتا والقشدة والثوم والليمون والهولنديز والفطر والفلفل والسجق والزعتر والطماطم والخل والنبيذ الأبيض والكمأ. للحصول على أفضل جودة للخرشوف للأطفال ، اختر أرضي شوكي ذات قلب ضيق. إذا ضغطت أرضي شوكي وصدرت صريرًا ، فهذا يعني أنها طازجة.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الخرشوف لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين ، وتحديداً في المنطقة الشمالية من إفريقيا ، والتي تسمى المغرب العربي ، حيث لا تزال تنمو في حالتها البرية. يُزرع الخرشوف الأخضر الصغير في المقام الأول في إيطاليا وفرنسا وبلجيكا لأسواق المزارعين. المنطقة الأخرى الوحيدة التي تنتج محاصيل الخرشوف التجارية Baby Green هي المنطقة الساحلية الوسطى في كاليفورنيا ، حيث تزرع المحاصيل كنباتات معمرة. يمكن لمصنع واحد أن ينتج محاصيل لعدة سنوات. يعتبر الأرضي شوكي الأخضر غزير الإنتاج وقوي ومتكيف بشكل جيد مع النمو في الظروف الباردة. إنها تزدهر بشكل أفضل ، على الرغم من المناخات الساحلية المعتدلة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخرشوف الأخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
