الوصف / الطعم
فلفل كيو ميدوري أصغر بالمقارنة مع أنواع الفلفل الأخرى ، ما يقرب من ثلث حجم الأصناف الأمريكية ، وله شكل ممدود يشبه الكتلة مع حواف عميقة. تتدرج القرون تدريجيًا نحو الطرف غير الجذعي ويمكن أن تتجعد ، بشكل مستقيم ، إلى مجعدة قليلاً. الجلد رقيق ولامع وناعم وأخضر داكن ، واللحم مقرمش ومائي وأخضر ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مجوفًا مليئًا بالأغشية والعديد من البذور الصغيرة والمسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي. فلفل Kyo-Midori هش وذو نكهة حلوة مع نكهة نباتية ومرّة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Kyo-Midori في الربيع حتى الخريف عندما يزرع في الحقول المفتوحة. يتوفر الفلفل أيضًا على مدار العام في اليابان من خلال شركات مختارة تزرع التنوع في الصوبات الزراعية.
الحقائق الحالية
فلفل كيو ميدوري ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حولية ، هو نوع صغير وشبه مرير ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يعتبر الفلفل من أنواع البيمان في اليابان ، وهو اسم آخر للفلفل الأخضر. تأتي كلمة 'piman' الموصوفة من الكلمة الفرنسية 'pimant' ، وتعني الفلفل ، وكانت اسمًا أُطلق عليه عندما تم إدخال الفلفل الأخضر لأول مرة إلى اليابان في أوائل عصر ميجي أو القرن التاسع عشر. تم زراعة الفلفل الأخضر على نطاق واسع في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية ، وفلفل كيو ميدوري هو صنف حديث تم حصاده قبل أن يصلوا إلى مرحلة النضج الكامل للحفاظ على نكهة مريرة ببراعة. يُزرع فلفل كيو ميدوري على نطاق واسع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء اليابان لإنتاجيته العالية ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل كيو ميدوري مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد وتحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة من خلال تعزيز جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على البوتاسيوم وفيتامين أ والألياف والحديد.
التطبيقات
فلفل كيو ميدوري هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي والحشو والخبز والتشويح والقلي. يمكن تقطيع الفلفل الصغير واستخدامه نيئًا في السلطات الخضراء ، أو فرمه إلى صلصات ، أو وضعه في طبقات في شطائر ، أو تقطيعه إلى شرائح واستهلاكه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. يمكن أيضًا تقطيع فلفل كيو ميدوري وتقليبه ، وتفحمه على شواية ، وطهيه وتقديمه كطبق في علبة بينتو ، أو غمسه في تمبورا وقلي. في اليابان ، غالبًا ما يتم تقطيع فلفل كيو ميدوري إلى النصف ، محشوًا باللحوم والحبوب والتوابل ، ويتم تحميصه أو طهيه وتغطيته برقائق البونيتو كطبق جانبي. تقترن فلفل كيو ميدوري جيدًا بالبطيخ المر ، والخيار ، والخس ، والبروكلي ، والجزر ، والبامية ، والطماطم ، والكوسة ، والثوم ، والزنجبيل ، واللحوم مثل لحم الخنزير المفروم ، ولحم البقر ، والدواجن ، والأسماك ، والبيض ، والساكي ، والميزو الأحمر ، زيت السمسم والميرين وبذور السمسم. يمكن تخزين الفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يصل فلفل Kyo-Midori إلى ذروة موسمه في الصيف وهو مكون تبريد مفضل في الوصفات الموسمية. تكون اليابان حارة ورطبة بشكل أساسي خلال فصل الصيف ، مما يتسبب في تطوير المدن لطاقة بطيئة الحركة تُعرف باسم ناتسوبي أو 'التعب الصيفي'. يكافح السكان المحليون اليابانيون هذا التعب بتناول الفواكه والخضروات الموسمية التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مما يساعد على تبريد الحرارة المرتفعة في الجسم. يتم تدريس طهي الأطباق الخفيفة باستخدام المكونات الموسمية في اليابان في سن مبكرة جدًا ويعتبر من أهم الدروس التعليمية. يبدأ الأطفال في تعلم كيفية طهي الفلفل الأخضر مثل كيو ميدوري في الحضانة. من المعروف أن الأطفال اليابانيين يكرهون الفلفل الأخضر بسبب نكهته المرة ، لذلك تقوم المدارس بدمج الفلفل في مناهج الطبخ الصيفية لتشجيع الأطفال على تجربة الفلفل في وصفات مختلفة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير فلفل Kyo-Midori بواسطة Takii Seed ، وهي شركة مقرها اليابان تبيع البذور منذ أكثر من 180 عامًا. في حين أن التاريخ الدقيق للإصدار غير معروف ، يُعتبر فلفل كيو ميدوري صنفًا حديثًا تم تطويره لإظهار مقاومة محسنة للأمراض وخصائص نمو ونكهة أفضل. يُزرع فلفل كيو ميدوري بشكل أساسي في الحدائق المنزلية ويُزرع أيضًا من خلال مزارع صغيرة في مقاطعات إيباراكي وكاجوشيما وميازاكي وكوتشي في اليابان.
