الوصف / الطعم
جذور عرق السوس رفيعة ومستقيمة ، تنمو أفقياً من النبات ، ويمكن أن تكون متفرعة بشكل كبير ، وأحيانًا تمتد بطول متر واحد. الجذور الطويلة الأسطوانية بنية اللون ، محززة ، وخشنة مع مظهر خشبي متجعد. عندما يتم إزالة الطبقات الخارجية ، فإنها تكشف عن ليفية ، ولحم أصفر ، وهو ما يعطي الجذر نكهته الشهيرة. يمتلك جذر عرق السوس طعمًا لاذعًا ومُرًا حلوًا يذكرنا بمزيج الطرخون والشمر واليانسون مع نفحات الكافور.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر عرق السوس على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
جذر عرق السوس ، المصنف نباتيًا على أنه Glycyrrhiza glabra ، هو رئد تحت الأرض لنبات عشبي يشبه السرخس ينتمي إلى عائلة Fabaceae أو البقول. يُعرف أيضًا باسم Sweet Root ، و Gan Zoa باللغة الصينية ، و Liquorice في الإنجليزية البريطانية ، و Sweetwort ، ويأتي اسم Licorice من الكلمة الفرنسية 'licoresse' والكلمة اليونانية القديمة 'glukurrhiza' والتي تعني 'الجذر الحلو'. يتم حصاد جذر عرق السوس في الغالب عندما يصل عمر النباتات إلى 3-4 سنوات ، ثم يتم تجفيف الجذور لتخزينها على المدى الطويل. غالبًا ما يتم العثور على جذر عرق السوس المجفف في حزم صغيرة أو مسحوقًا أو في شكل كبسولة ، وقد استخدم كمكون طبي لآلاف السنين في الأدوية الطبيعية ، كما يستخدم كعامل منكه للحلويات والحلويات.
القيمة الغذائية
جذر عرق السوس غني بمركب يسمى glycyrrhizin ، والذي يعتقد أنه أحلى خمسين مرة من السكر ويعطي الجذر طعمه الحلو. كما أنه يحتوي على المنجنيز والفوسفور والأحماض الأمينية والفلافونويد وبعض فيتامينات ب.
التطبيقات
يستخدم جذر عرق السوس بشكل أساسي كعامل مساعد طبي أو عامل توابل ويمكن العثور عليه في صورة سائلة أو مجففة أو مسحوقة في كبسولات وحبوب. يستخدم الجذر لتذوق المشروبات مثل الجعة وغيرها من المشروبات الغازية والمشروبات الكحولية والشاي. كما أنها تستخدم كعامل رغوة ونكهة في البيرة. بالإضافة إلى المشروبات ، يستخدم الجذر الحلو لتذوق الحلويات والمخبوزات والحلويات والعلكة. يمكن أيضًا استخدام جذر عرق السوس طازجًا ومضغه كمعطر للنفس. في الثلاثينيات وأوائل الأربعينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة ، تم بيع قطع من جذر عرق السوس في متاجر عشرة سنتات للأطفال لمضغها مثل العلكة. بالإضافة إلى الاستخدامات الصالحة للأكل ، يُستخدم جذر عرق السوس أحيانًا في العناصر غير الصالحة للأكل ، مثل السماد العضوي لزراعة الفطر ، وتلميع الأحذية ، والصابون ، وكذلك عوامل إطفاء الحريق. عندما يجف ، يبقى جذر عرق السوس لمدة تصل إلى عام عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في الطب الصيني التقليدي ، يعتبر جذر عرق السوس أحد المكونات الطبية الأكثر استخدامًا ، وهناك أكثر من خمسة آلاف علاج عشبي يستخدم الجذر كعامل منكه ومساعد ومكمل. يستخدم جذر عرق السوس لعلاج أمراض المعدة وحرقة المعدة والسعال وعلاج الصدفية وأمراض الجلد الأخرى. كما استخدمه المصريون في مشروب حلو معروف باسم ماي-سوس. تم العثور على العديد من حزم الجذور الجافة في مقبرة الملك توت عنخ آمون اعتقادًا بأن الملك سيشرب الشراب في الحياة الآخرة.
الجغرافيا / التاريخ
جذر عرق السوس موطنه جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا حيث ينمو في البرية ويزرع منذ العصور القديمة. يعود تاريخ الاستخدام المسجل لعرق السوس إلى أكثر من ثلاثة آلاف عام إلى كتابات على الألواح الآشورية وأوراق البردي المصرية. اليوم يُزرع جذر عرق السوس للاستخدام التجاري ويزرع في إيطاليا وإسبانيا وألمانيا وفرنسا وتركيا وسوريا وجنوب روسيا والصين. يزرع أيضًا في مناطق مختارة من الولايات المتحدة ومتوفر في شكل جاف من خلال العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت ومحلات البقالة المتخصصة للتوزيع في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على جذور عرق السوس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام جيد | حساء الدجاج الأسود مع الجينسنغ وعرق السوس | |
| عش قويا | شاي جذر عرق السوس | |
| الغذاء 52 | جذر عرق السوس وحساء الشعير واللحم البقري |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة جذور عرق السوس باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: جذر عرق السوس! |
