الوصف / الطعم
القرع الأحمر كوري صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره ثمانية عشر سنتيمترا و 3-7 أرطال ، وله شكل كمثرى أو يشبه الدمعة مع جذع سميك وخشن بني فاتح. الجلد ناعم وثابت ورقيق مع لون أحمر برتقالي نابض بالحياة وبرتقالي فاتح باهت إلى تان عمودي. يكون اللب كثيفًا وسميكًا وجافًا ومن ذهبي إلى أصفر ، ويغطي تجويفًا مركزيًا كبيرًا مع لب خيطي والعديد من البذور المسطحة ذات اللون الكريمي. عند طهيه ، يحتوي القرع الأحمر الكوري على ملمس ناعم وطري مع نكهة حلوة وجوزية تذكرنا بالكستناء.
المواسم / التوفر
القرع الأحمر كوري متاح من الصيف إلى منتصف الشتاء.
الحقائق الحالية
القرع الأحمر كوري ، المصنف نباتيًا على أنه قرع ماكسيما ، هو عضو في عائلة القرعيات إلى جانب القرع والقرع. يُعرف أيضًا باسم Climbing Onion Squash ، و Hokkaido Squash ، و Baby Red hubbard ، و Uchiki Kuri Squash في اليابان ، و Potimarron Squash في فرنسا ، ويتكيف Red Kuri بشكل جيد مع العديد من المناخات في جميع أنحاء العالم ويتم تقديره لشكله غير العادي ولونه الزاهي ، ونكهة حلوة وجوزية. تُترجم كلمة 'كوري' من اليابانية إلى تعني الكستناء وهي وصف لملف النكهة الرئيسي للاسكواش. يتمتع القرع الأحمر كوري بشعبية كبيرة في اليابان ولكنه يزرع فقط في مناطق محدودة ، لذلك يتم تصدير غالبية القرع المزروع في كاليفورنيا ونيوزيلندا لتلبية طلب السوق في اليابان.
القيمة الغذائية
يعتبر القرع الأحمر الكوري مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
يعتبر القرع الأحمر كوري الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والغلي والخبز والقلي. يمكن أن يكون من الصعب تقشير القرع ذو القشرة الصلبة ويمكن طهيه بسهولة مع الجلد وعندما ينضج يكون الجلد رقيقًا بدرجة كافية للاستهلاك. يمكن إضافة القرع الأحمر كوري إلى الحساء والريزوتو واليخنات والكاري ، مبشورًا ومخبزًا في غراتين أو طاجن ، ويكون الحجم المثالي ليتم تقطيعه إلى النصف ، وتجويفه ، وحشوه ، وخبزه. يمكن أيضًا استخدام القرع المهروس في المستحضرات الحلوة مثل بودنغ الخبز والفطائر والخبز والكعك والفطائر. يمزج القرع الأحمر الكوري جيدًا مع البصل وورق الغار والأعشاب الطازجة والكراث والتوت البري المجفف والفاصوليا البيضاء وخضر الخردل وشراب القيقب ومسحوق الكاري والشمر المحمص والجوز والقرفة وجوزة الطيب وجبن الماعز وجبن البارميزان وزيت الزيتون. يمكن الاحتفاظ بالسكواش لمدة 3-6 أشهر عند تخزينها كاملة في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
يعرف الاسكواش الأحمر كوري بالعديد من الأسماء المختلفة حول العالم. في فرنسا ، يُعرف القرع الأحمر الكوري باسم Potimarron وهو مزيج من الكلمات الفرنسية 'potiron' والتي تعني 'اليقطين' و 'marron' والتي تعني 'الكستناء' والتي تشير إلى نكهة الكستناء التي تشبه نكهة الكستناء. في ألمانيا ، يُعرف Red Kuri باسم Hokkaido ، وهو الاسم الذي يطلق على الجزيرة اليابانية حيث يُزرع القرع. قبل وصول اسكواش ريد كوري في ألمانيا ، لم يكن القرع الشتوي معروفًا نسبيًا في المطبخ الألماني ، ولكن منذ تقديمه ، أصبح الاسكواش الشتوي جزءًا مهمًا من ثقافة الطهي.
الجغرافيا / التاريخ
موطن القرع الأحمر كوري هو اليابان ونشأ لأول مرة في جزيرة هوكايدو وفي مدينة كانازاوا في محافظة إيشيكاوا في أوائل عشرينيات القرن الماضي. يُعتقد أن الاسكواش من سلالة الهبارد الاسكواش الذي تم تقديمه إلى اليابان في عام 1878 ، بعد أن انفتاح اليابان على التجارة الدولية. يعتبر القرع الأحمر كوري نوعًا محسّنًا تم تربيته ليكون أصغر حجمًا ، وله جلد أرق ، وله نكهة أكثر نعومة من الهبارد. يتم حصاد القرع الأحمر كوري اليوم في مناطق محدودة من مدينة كانازاوا في اليابان ويمكن العثور عليه في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت في آسيا وأوروبا ونيوزيلندا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل هارد ريد كوري سكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Hard Red Kuri Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 95 يومًا ، 12/05/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع عائلة تاماي قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 109 يومًا ، 21/11/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20 تعليقات شارر: ريد كوري من توتي فروتي  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 181 يومًا ، 9/10/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع جلوريا تاماي أوكسنارد ، كاليفورنيا 1-805-240-6306 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 392 يومًا ، 12/2/2020 تعليقات الشاري: العرض محدود!  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع عائلة تاماي قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20  ألبرت هاين Albert Heijn Amsterdam Central Nearروتردام، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 473 يومًا ، 23/11/2019 تعليقات شارر: يباع القرع الأحمر كوري في ألبرت هيجن وسط أمستردام  سوق المزارعين في مارليبون المواد العضوية البرية http://www.wildco.co.uk قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 486 يومًا ، 11/10/19 تعليقات شارر: ريد كوري الاسكواش !!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 http://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 490 يومًا ، 11/06/19 تعليقات شارر: مزارع توتي فروتي تجلب الإسكواش الصلب  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع توتي فروتي باسو روبلز ، كاليفورنيا 1-805-218-6122 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 497 يومًا ، 30/10/19 تعليقات شارر: احصل على الاسكواش الآن  ماونت رويال فودز ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 513 يومًا ، 14/10/2019 تعليقات شارر: مزروع محليًا  سوق كوين آن فارمرز هارفست مون هولو دوفال ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 516 يومًا ، 10/10/19 تعليقات شارر: احتفالي ولذيذ محمص أو مخبوز!  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكيس 30 نيرأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19 تعليقات شارر: يقطين  سوق طوكيو للأسماك سوق طوكيو للأسماك 1220 سان بابلو افي بيركلي كاليفورنيا 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net قريبألباني، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  سوق السائقين سوق السائقين و Deli 200 شارع كاليدونيا Sausalito CA 94965 415-729-9582 قريبسوساليتو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 |
