الوصف / الطعم
Buah Kawista عبارة عن فاكهة مستديرة لتبيض ، يبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 12 سم ، ولها قشرة صلبة ، خشبية ، وأبيض إلى بني فاتح. سطح القشرة خشن ومتقشر ومتقشر ، يشبه نسيج لحاء الشجر ، وغالبًا ما يكون هناك ثقب صغير في الجزء العلوي من الثمرة حيث كانت متصلة سابقًا بالشجرة. تنبعث من الفتحة المستديرة رائحة زبدية لاذعة غالبًا ما تشبه مزيجًا من الجبن الأزرق وشراب البيض والزبيب ، وكثيرًا ما تُستخدم الرائحة لتحديد نضج الفاكهة. بعيدًا عن الرائحة القوية ، يكاد يكون من المستحيل تحديد نضج الثمرة من خلال المظهر فقط. لاختبار النضج ، يتم إسقاط الثمرة تقليديًا على الأرض من ارتفاع حوالي قدم واحدة ، وإذا ارتدت الثمرة ، فهي ليست ناضجة. بمجرد فتح القشرة الصلبة ، يكون هناك لحم لزج ليفي ودقيقي يتراوح لونه من العاج ، والبني البرتقالي إلى البني الغامق ، اعتمادًا على النضج. يوجد داخل اللب الكريمي مجموعة متنوعة من البذور البيضاء الصالحة للأكل والمقرمشة والزلقة قليلاً والشعيرات القابلة للمضغ. يتميز Buah Kawista بنكهة سكرية وحادة وحمضية ممزوجة بمكونات حلوة وحامضة وزبدية تشبه التمر الهندي.
المواسم / التوفر
Buah Kawista متاح خلال موسم الرياح الموسمية في إندونيسيا ، بشكل عام من نوفمبر إلى مارس.
الحقائق الحالية
Buah Kawista ، المصنف نباتيًا على أنه Limonia acidissima ، هو فاكهة ذات قشرة صلبة تنتمي إلى عائلة Rutaceae. تنمو الثمار اللاذعة والحلوة والحامضة على أشجار واسعة الانتشار يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا وهي موطنها مناطق في آسيا وجنوب شرق آسيا. يستخدم Buah Kawista على نطاق واسع في الهند وسريلانكا في كل من تطبيقات الطهي والطبية وهو معروف بشكل أكثر شيوعًا في الأسواق المحلية باسم Wood apple. خارج الهند ، اسم Buah Kawista هو مصطلح يستخدم في إندونيسيا لوصف الفاكهة ، ويعرف الصنف أيضًا إقليميًا باسم Buah Kawis و Kawi. تستغرق أشجار Kawista أكثر من 15 عامًا لتؤتي ثمارها وتوجد في الغالب منتشرة في المناطق الساحلية الدافئة في إندونيسيا في الحدائق المنزلية كشجرة فاكهة متخصصة. يتم حصاد الثمار فقط بمجرد سقوطها على الأرض وتؤكل طازجة بشكل أساسي أو مخلوطة مع عصائر ومشروبات الفاكهة. تُستخدم القشرة الصلبة لـ Buah Kawista أيضًا في صنع أوعية التقديم أو الحاويات الزخرفية أو منافض السجائر.
القيمة الغذائية
يعتبر Buah Kawista مصدرًا ممتازًا للألياف لتنشيط الجهاز الهضمي وقد استخدم في الأدوية الشعبية كمزيل طبيعي للسموم. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم لتقوية العظام والأسنان ، والحديد لبناء بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين عبر الدم ، وفيتامين ج لتقليل الالتهاب. في الأدوية التقليدية لجنوب شرق آسيا ، تستخدم الثمار لخصائصها المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات.
التطبيقات
يتميز Buah Kawista بنكهة غير عادية وحلوة وحامضة تظهر بشكل أفضل عند تناولها طازجة أو مختلطة مع بعض المكونات البسيطة. القشرة الخارجية صلبة ويمكن فتحها باستخدام ظهر السكين أو سحقها على الأرض. بمجرد فتحه ، يمكن تجريف اللحم بملعقة وتناوله كما هو ، أو يمكن رشه بالسكر للحصول على نكهة أكثر حلاوة. في سريلانكا ، يتم خلط اللحم بشكل شائع مع حليب جوز الهند وسكر النخيل لصنع مشروب حلو قليل الحموضة ، وهو مشروب مفضل للطقس الحار. يستخدم Buah Kawista أيضًا لتذوق العصائر والمخفوقات ، ويخلط في الآيس كريم والثلج المقطوع ، أو يُطهى في المربى والصلصات والهلام. في مناطق إندونيسيا ، تم دمج Buah Kawista في الفطائر المعروفة باسم nastars أو حلوى لزجة تشبه الحلوى تُعرف باسم dodol. يتناغم بواه كاويستا جيدًا مع الحمضيات مثل الليمون الحامض والكالاموندين والبرتقال والليمون وحليب جوز الهند والسكر والشوكولاتة والفلفل الحار والبصل والهيل والتمر الهندي. يمكن حفظ Buah Kawista بالكامل وغير مفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 10 أيام أو تخزينه في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين. بمجرد فتحه ، يجب استهلاك اللحم على الفور للحصول على أفضل جودة. يمكن أيضًا تجميد Buah Kawista في خليط من عصير الليمون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في مدينة Rembang في جاوة الوسطى ، يشتهر Buah Kawista بتحويله إلى شراب بني لزج يعرف باسم شراب Kawis. المدينة الساحلية هي جزء من Rembang Regency ، وتقع على طول الساحل الشمالي الشرقي لمقاطعة جاوة الوسطى ، والمعروفة بأراضيها الاستوائية المنخفضة الدافئة. مناخ Rembang مناسب تمامًا لـ Buah Kawista ، وتزرع غالبية أشجار Kawista في الحدائق المنزلية لسكان Rembang. تعتبر Buah Kawista فاكهة نادرة في بقية إندونيسيا وتمت معالجتها في شراب في Rembang منذ عام 1925 ، وتم بيعها كتذكار مفضل. يسافر العديد من الإندونيسيين إلى Rembang فقط لشراء الشراب البني الداكن ، وهناك العديد من المنتجين ، وأشهرهم هو Cap Dewa Burung. يساهم Buah Kawista بمزيج معقد من النكهات السكرية والحلوة والحامضة ، وغالبًا ما يتم تشبيه الشراب بطعم الكولا الغازية. يتم تقديم شراب Kawista بشكل أساسي فوق الثلج ويطلق عليه اسم Javanese cola. على الرغم من الشعبية المتزايدة للشراب ، فقد تضاءل توافر أشجار Kawista بسبب نقص الزراعة التجارية في Rembang. نظرًا لأن العديد من الأشجار تُزرع في الحدائق المنزلية ، فهناك نقص في البنية التحتية لتوسيع الإنتاج ، مما يحد من عدد العصائر المصنوعة كل عام.
الجغرافيا / التاريخ
موطن Buah Kawista موطنه آسيا وجنوب شرق آسيا ، وتحديداً الهند والدول المجاورة الممتدة إلى الصين ، وقد نمت البرية منذ العصور القديمة. تم تسجيل أول مرجع معروف لـ Buah Kawista في نصوص يعود تاريخها إلى القرن الأول قبل الميلاد تحت اسم Wood apple ، وزُرعت الثمار على نطاق واسع في جميع أنحاء الهند للأغراض الدينية والطبية. من غير المعروف متى وصل Buah Kawista إلى إندونيسيا ، ولكن من المرجح أن تكون الثمار منتشرة من خلال التجارة وتعتبر نادرة ، وتوجد بشكل أساسي في مقاطعات شرق وغرب نوسا تينجارا ، في جزيرة جاوة في Rembang ، و Turban ، و Pati ، و في مقاطعة أتشيه بجزيرة سومطرة. اليوم يمكن العثور على Buah Kawista على نطاق واسع تحت أسماء شائعة أخرى في الهند وسريلانكا وتايلاند وماليزيا وكمبوديا وبنغلاديش ونادرًا ما توجد في إندونيسيا.
