الوصف / الطعم
يتكون Jagung Manis Merah من أكواز صغيرة إلى متوسطة الحجم ، يبلغ متوسط طولها من 16 إلى 19 سم ، ولها شكل أسطواني ممدود بنهايات غير حادة ومنحنية. يتم تغطية الكيزان في 14 إلى 16 صفًا بيضاويًا صغيرًا إلى حبات مستطيلة صلبة ، كثيفة ، ومقرمشة. تعرض الحبات أيضًا ألوانًا متنوعة من الأحمر الداكن والقرمزي والمارون ، وتتحول إلى ظلال بيضاء حيث تتصل النواة بقطعة خبز. تشتهر كل نواة باحتوائها على مستويات منخفضة من النشا ومحتوى عالي من السكر ، وغالبًا ما يبلغ متوسطها حوالي 14٪ على مقياس BRIX ، وهو قياس للسكر. عادة ما يتم حصاد Jagung Manis Merah غير ناضج عندما تكون الحبوب هشة ومائية ، وتحمل نكهة حلوة وخفيفة. بمجرد الطهي ، ستزداد النكهة عمقًا ، ويلين الملمس ، مما يؤدي إلى تكوين نغمات خفيفة من الجوز.
المواسم / التوفر
يتوفر Red Sweet Corn على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Jagung Manis Merah ، المصنف نباتيًا على أنه Zea mays ، هو مصطلح يستخدم لأصناف الذرة الحلوة الحمراء التي تنتمي إلى عائلة Poaceae أو العشب. يُترجم اسم Jagung Manis Merah من اللغة الإندونيسية إلى 'الذرة الحمراء الحلوة' وهو وصف عام يستخدم ليشمل العديد من الأصناف المختلفة للذرة الحلوة الحمراء المزروعة في إندونيسيا وماليزيا. الذرة الحلوة من المحاصيل المزروعة على نطاق واسع لأنها سهلة الزراعة ، وتكلفة إنتاج منخفضة ، وموسم نمو قصير ، وعادة ما يتم حصادها عندما تكون صغيرة لتناول الطعام الطازج. كما أنه محصول شائع لكسب دخل إضافي للمزارع ويتم زراعته بالتناوب مع المحاصيل الشائعة الأخرى ، بما في ذلك الأناناس والموز والبطاطا الحلوة. تعتبر أصناف الذرة الحلوة الحمراء نادرة في إندونيسيا وماليزيا وتباع بضعف سعر أصناف الذرة الحلوة البيضاء والصفراء العادية. تُفضل الحبوب المصبوغة لنكهتها الحلوة ، والملمس الناعم والقرمش ، والتلوين الجديد وتستخدم بشكل أساسي في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر Jagung Manis Merah مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك ، وهو فيتامين ب الذي يساعد على إنتاج مادة وراثية وهو مصدر جيد للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. توفر الحبوب المصطبغة أيضًا معادن مثل البوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم ، والمغنيسيوم لتنظيم ضغط الدم ، والفوسفور للمساعدة في بناء العظام والأسنان. تم تطوير اللون الأحمر للذرة من الأنثوسيانين ، وهي أصباغ تحتوي على خصائص شبيهة بمضادات الأكسدة لحماية الخلايا من الأضرار البيئية الخارجية.
التطبيقات
يتمتع Jagung Manis Merah بنكهة حلوة واتساق طري ومقرمش يناسب كل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، بما في ذلك الشوي ، والبخار ، والقلي السريع ، والسلق ، والهرس ، والتحميص. يمكن استخدام الذرة المصبوغة كبديل في أي وصفة تستدعي ذرة حلوة بيضاء ، ويمكن تقطيع الحبوب من الكوز وتقليبها في السلطة ، أو تقطيعها إلى الصلصة ، أو فرمها وخلطها في الصلصات. يمكن أيضًا تقديم Jagung Manis Merah في الحساء واليخنات أو على البخار أو مغطى بالتوابل أو مقلي في فطائر. بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، غالبًا ما يتم دمج Jagung Manis Merah مع المكونات الحلوة لصنع حلوى البودينغ والآيس كريم والكاسترد والعصيدة. يمكن أيضًا خبز الحبات الحمراء في الخبز والكعك والبسكويت. يمزج Jagung Manis Merah جيدًا مع العطريات مثل الليمون والثوم والبصل والكراث والخولنجان والسبانخ والكرفس والفلفل والجزر والقرنبيط والأفوكادو وجوز الهند وصلصة الصويا الحلوة المعروفة باسم kecap manis. تتمتع الذرة الحلوة بعمر افتراضي أقصر من أنواع الذرة الأخرى حيث يتم تحويل السكريات غالبًا إلى نشا ، مما يفقد طعم الذرة الحلو. إذا كانت الحبوب لا تزال على قطعة خبز ، فيجب تخزينها مع قشور سليمة في الثلاجة. يجب حفظ الحبوب التي يتم إزالتها من الكوز في حاوية محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. عند التجميد ، ستحتفظ الحبات من 3 إلى 6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعد Jagung manis ، الذي يُترجم إلى 'الذرة الحلوة' باللغة الإنجليزية ، طعامًا شهيرًا في الشارع يُقدم كوجبة خفيفة بعد الظهر في جميع أنحاء إندونيسيا. الذرة الحلوة مكون متعدد الاستخدامات يمكن إقرانه بالمكونات الحلوة والمالحة لإعداد أطباق مختلفة. يعد باكوان جاغونج أو فطائر الذرة أحد أشهر الوجبات الخفيفة في الشوارع. يتم خلط الوجبات الخفيفة الصغيرة المقرمشة التي تشبه الفطائر بشكل تقليدي مع الذرة الحلوة والثوم ونوع من الخضار مثل الفلفل الحلو أو الكرفس لإنشاء خليط لذيذ ثم يتم قليه. يتم تقديم الفطائر بشكل تقليدي مع صلصة الخل أو صلصة الفلفل الحار ويمكن حملها بسهولة أثناء التنقل. غالبًا ما تُغطى الذرة الحلوة بالزبدة وتقدم في أكواب صغيرة. يمكن تزيين أكواب الوجبات الخفيفة هذه بحليب جوز الهند أو الجبن أو صلصة الباربيكيو أو أي صلصة أخرى قد يحملها البائع. بالإضافة إلى طعام الشارع اللذيذ ، يتم خلط الذرة الحلوة لصنع آيس كريم الذرة الحلوة ، وهي وجبة خفيفة مفضلة للأطفال في الأيام الحارة.
الجغرافيا / التاريخ
أصناف Jagung Manis Merah هي من نسل أصناف الذرة القديمة التي تم إنشاؤها من تهجين الأنواع المحلية من أمريكا الجنوبية ، وتحديداً بيرو ، مع محاصيل عشبية أخرى توجد برية في أمريكا الوسطى. بمرور الوقت ، تم تربية هذه الأنواع بشكل انتقائي لإظهار الخصائص المرغوبة وتم إدخالها إلى أمريكا الشمالية. قامت القبائل الأمريكية الأصلية بتوسيع نطاق الزراعة ، واكتشاف طفرة حلوة في الحقول ، وتطوير أنواع متعددة من الذرة الحلوة والذرة الحقلية. انتشرت الذرة في وقت لاحق في جميع أنحاء العالم من خلال المستكشفين الأوروبيين ويعتقد أنه تم إدخالها إلى ماليزيا ومناطق أخرى من جنوب شرق آسيا خلال القرن السادس عشر من خلال المستعمرين الهولنديين والبرتغاليين. بمجرد أن أصبحت الذرة الحلوة نوعًا مفضلًا من الذرة للأكل الطازج والتعليب في جميع أنحاء العالم ، تم إنشاء العديد من الأصناف الهجينة الجديدة ، بما في ذلك الذرة الحلوة الحمراء ، لإظهار خصائص النكهة والمظهر والنمو المحسنة. Jagung Manis Merah هو وصف عام للعديد من أنواع الذرة الحلوة الحمراء المزروعة في جميع أنحاء ماليزيا وإندونيسيا. تم استيراد العديد من هذه الأصناف عن طريق البذور من الولايات المتحدة ، ولكن بعض أنواع الذرة الحلوة الحمراء تم تربيتها بشكل انتقائي من خلال برامج البحث في جنوب شرق آسيا في القرنين التاسع عشر والعشرين لزراعة محاصيل أكثر ملاءمة للمناخ الاستوائي الرطب في المنطقة. اليوم يمكن العثور على Jagung Manis Merah من خلال الأسواق المحلية في جميع أنحاء ماليزيا وإندونيسيا وتعتبر نوعًا نادرًا من الذرة الحلوة مقارنة بالذرة الحلوة البيضاء.
