الوصف / الطعم
ثمار سانتول مستديرة حتى بيضوي ، ويبلغ متوسط قطرها من 4 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل مفلطح قليلاً. الجلد جلدي ، غامض إلى حد ما ، ومتجعد ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر الذهبي ، وأحيانًا يكون مغطى بحمرة حمراء. تحت السطح ، يختلف سمك القشرة اعتمادًا على الصنف ، ويمكن أن يكون رقيقًا وليفيًا إلى سميكًا وإسفنجيًا. تحتوي ثمار سانتول أيضًا على لب أبيض شفاف يحتوي على 3 إلى 5 بذور غير صالحة للأكل. يحتوي اللب على قوام شبيه بالقطن وهو كثير العصارة وزلقًا وناعمًا. تتراوح نكهة ثمار سانتول من حامضة إلى حلوة جدًا ، اعتمادًا على النضج والتنوع. أحلى ثمار سانتول لها طعم شبيه بالحلوى مع الخوخ المعتدل ونوتات التفاح ، بينما في الأصناف الحامضة ، قد يظل مذاق الأومامي القوي على الحنك.
المواسم / التوفر
تتوفر فاكهة سانتول في أواخر الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فاكهة سانتول ، المصنفة نباتيًا على أنها Sandoricum koetjape ، هي واحدة من اثنتين من الثمار الصالحة للأكل الموجودة في Meliaceae ، أو عائلة Mahogany. تشتهر الثمار السمينة بنكهتها الحلوة والحامضة وتُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء الأراضي المنخفضة الاستوائية في جنوب شرق آسيا ، وتُباع في الأسواق الطازجة كوجبة خفيفة خام. يمكن أن تنتج شجرة واحدة من سانتول أكثر من 20000 فاكهة في عام واحد ، وهناك نوعان رئيسيان من ثمار سانتول المصنفة عمومًا على أنها أنواع صفراء أو حمراء. تعتبر أصناف فاكهة سانتول الحمراء الأكثر انتشارًا بين المجموعتين المتواجدين في الأسواق المحلية ، بالإضافة إلى الثمار ، يتم تقييم الأشجار لاستخداماتها الزينة والصناعية والطبية.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار سانتول مصدرًا جيدًا للحديد ، وهو معدن يمكن أن يساعد في نقل الأكسجين في الدم والألياف ، مما يساعد في تنظيم الهضم. تحتوي الثمار أيضًا على الكالسيوم والفوسفور وفيتامين سي.
التطبيقات
تعتبر ثمار سانتول هي الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض نكهتها الحلوة والحامضة عند تناولها طازجة وبعيدًا عن متناول اليد. لتناول الطعام نيئًا ، يمكن امتصاص اللب من البذور ، ولكن يجب توخي الحذر حتى لا تبتلع البذور لأنها غير صالحة للأكل. يمكن أيضًا رش اللحم بالملح والتوابل ، أو تناوله كوجبة خفيفة ، أو يمكن نقعه في عصائر الفاكهة وخلطه في مشروب. بالإضافة إلى التطبيقات النيئة ، يمكن طهي ثمار سانتول في شكل جيلي ، ومربى ، وشراب ، وتعليب للاستخدام المطول ، أو طهيها في الصلصة ، أو تحميصها كحلوى. تُستخدم القشرة واللحم أيضًا في الطهي لإضافة نكهة مُرّة قليلاً في الكاري والصلصات والحساء. في المطبخ الفلبيني ، تُبشَّر سانتول وتُطهى في حليب جوز الهند في طبق يُعرف باسم سينانتولان. تقترن ثمار سانتول جيدًا بالنكهات مثل جوز الهند والحمضيات والليمون والليمون والزنجبيل والسكر والتمر الهندي. ستحتفظ الثمار لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها كاملة في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الفلبين ، تعتبر أشجار سانتول من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة للزينة وتستخدم في المدن الكبرى لأطرافها المنتشرة ، وتوفر الظل على طول الطرق. يستخدم خشب الشجرة أيضًا بشكل شائع في بناء الأثاث والقوارب وحتى المقلاع للأطفال. بالإضافة إلى مواد البناء ، تُستخدم أجزاء مختلفة من شجرة سانتول في الطب الشعبي الفلبيني لخصائصها المضادة للالتهابات. يتم حفظ اللب واستخدامه كعقار قابض ، وتستخدم الأوراق للمساعدة في تقليل الحمى ، وتستخدم الجذور للمساعدة في تقليل الأعراض المرتبطة بمشاكل الجهاز الهضمي.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ثمار سانتول إلى المناطق الاستوائية في ماليزيا وكمبوديا وجنوب لاوس وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. اليوم أصبحت الثمار طبيعية في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا وتوجد على نطاق واسع في الأسواق المحلية في الموسم. يمكن أيضًا العثور على ثمار سانتول في مناطق مختارة من كوستاريكا وهندوراس وبورتوريكو وفلوريدا وهاواي بالولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فاكهة سانتول. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ الخوخ | عصير سانتول | |
| كوستاريكا دوت كوم | سانتول-أدي | |
| لايف ستايل إنكويرر | روبيان بحليب جوز الهند وسانتول |
