| فوجي للأغذية الطبيعية |
الوصف / الطعم
براعم البازلاء الخضراء صغيرة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 15 سم ، وتتكون من ساق رقيقة تحمل من 2 إلى 4 ورقات مع محلاق نامية. الأوراق الخضراء مسطحة وبيضاوية ومرنة مع حواف منحنية متساوية. تُعرف أول ورقتين تظهران باسم الفلقات ، وتتميز هذه الأوراق عمومًا بنكهة أكثر حلاوة وحساسية مقارنة بالأوراق الحقيقية التي تظهر لاحقًا. تحتوي العديد من براعم البازلاء الخضراء على كلا النوعين من الأوراق ، وتتصل الأوراق بجذع ممدود أخضر شاحب ومقرمش ونحيل. براعم البازلاء الخضراء لها رائحة ترابية خفية وهشة وطرية مع نكهة حلوة وجوزية قليلاً ونكهة عشبية طازجة.
المواسم / التوفر
براعم البازلاء الخضراء متاحة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
براعم البازلاء الخضراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Pisum sativum ، هي الأوراق الصغيرة الصالحة للأكل وسيقان نباتات البازلاء التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae. يتم حصاد البراعم العشبية بعد حوالي 2 إلى 4 أسابيع من البذر وهي واحدة من أقدم الخضروات المزروعة في الحدائق. يمكن أيضًا زراعة براعم البازلاء الخضراء في الداخل على مدار العام وتزرع من العديد من أنواع البازلاء المختلفة ، وأكثرها شيوعًا هما البازلاء والبازلاء. من المهم ملاحظة أن براعم البازلاء الخضراء وبراعم البازلاء الخضراء تمثل مرحلتين مختلفتين من خضار البازلاء. تزرع براعم البازلاء الخضراء في الماء ، وتحصد بعد بضعة أيام من النمو ، وتستهلك مع البذور والجذر. براعم البازلاء الخضراء أكثر نضجًا من البراعم وتزرع في التربة ، وتحصد بعد ظهور الأوراق الحقيقية ، وتؤكل مع الساق والأوراق ، وأحيانًا تنمو المحلاق. كانت براعم البازلاء الخضراء تُستهلك تقليديًا في آسيا ولم يتم تبنيها على نطاق واسع في المطبخ الأمريكي حتى أواخر القرن العشرين. في العصر الحديث ، تُفضل براعم البازلاء الخضراء بشدة بسبب قوامها الهش والعطاء والنكهة الزاهية والحلوة والعشبية.
القيمة الغذائية
تعتبر براعم البازلاء الخضراء مصدرًا ممتازًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. تعتبر البراعم أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد لإنتاج بروتين الهيموجلوبين للمساعدة في نقل الأكسجين في الدم ، وحمض الفوليك لتطوير المادة الوراثية ، وكميات أقل من الكالسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات A و K.
التطبيقات
براعم البازلاء الخضراء لها قوام دقيق ونضر وهو الأنسب للتطبيقات الطازجة أو المطبوخة قليلاً مثل القلي السريع أو القلي أو الطهي بالبخار. يمكن تقليب البراعم في السلطات الخضراء ، أو تغطيتها بالخل ، أو استخدامها كغطاء فوق البيتزا ، أو وضعها في طبقات في السندويشات ، أو خلطها مع المعكرونة ، أو خلطها في عصائر السموذي. يمكن أيضًا استخدام براعم البازلاء الخضراء كزينة طازجة صالحة للأكل على الأطباق الرئيسية والشوربات واليخنات ، المطبوخة في عجة ، مع البطاطس المهروسة والمقلية في مقلاة ، أو مقلية قليلاً وتقدم مع خضروات زاهية أخرى. تقترن براعم البازلاء الخضراء جيدًا بالعطريات ، بما في ذلك الزنجبيل والثوم والعسل واللوز والفجل وكستناء الماء وبراعم الخيزران والأفوكادو والجرجير والسبانخ والسمسم والحمضيات والفراولة والخل البلسمي واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك و جمبري. يجب استخدام براعم البازلاء في غضون يوم إلى يومين من الشراء للحصول على أفضل جودة ونكهة ، لكن البراعم ستستمر أيضًا لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها غير مغسولة وملفوفة في منشفة ورقية وحفظها في كيس بلاستيكي مفتوح في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعود الفضل إلى الهمونغ إلى حد كبير في إدخال براعم البازلاء الخضراء في مشهد الطهي الأمريكي في أواخر القرن العشرين. تنتمي المجموعة العرقية الآسيوية إلى جنوب غرب الصين ، ولكن خلال القرن السابع عشر ، مع تزايد القيود على حريتهم ، اضطرت المجموعة للهجرة من الصين إلى مناطق في جنوب شرق آسيا ، وتحديداً لاوس وتايلاند وفيتنام. عندما استقر الهمونغ في مناطق أخرى من آسيا ، بدأوا في دمج مكونات الطهي المتاحة في طبخهم ، واعتماد وجبات بسيطة ونظيفة ومُزروعة محليًا. البازلاء نبات شائع موجود في حدائق الهمونغ ، وتستخدم جميع أجزاء النبات لأغراض الطهي. تُستهلك البراعم في السلطات كعنصر طري ، وتنتهي بضغط من الحمضيات الطازجة ، وعندما تنضج الكروم ، يتم تقليمها بشكل استراتيجي واستخدامها كخضر مقلي. تستخدم حبات البازلاء أيضًا كخضروات ، وتستخدم البذور لزرع نباتات الموسم المقبل. في أواخر القرن العشرين ، سافر العديد من أفراد قبيلة الهمونغ إلى الولايات المتحدة كلاجئين بسبب الاضطهاد بعد حرب فيتنام واستقروا في شمال غرب المحيط الهادئ ، حيث استمروا في زراعة البازلاء من أجل براعمهم الصالحة للأكل والكروم والقرون والبذور.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البازلاء البرية موطنها مناطق غرب آسيا وشمال إفريقيا وشرق البحر الأبيض المتوسط وتنمو بشكل بري لآلاف السنين. تعتبر البازلاء واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة وانتشرت بسرعة في جميع أنحاء آسيا وأوروبا من خلال طرق التجارة ، ووصلت إلى الصين في وقت ما خلال القرن الأول قبل الميلاد. بمرور الوقت ، تم إنشاء أصناف جديدة من البازلاء من الأصناف البرية ، وتطوير العديد من البازلاء التي تزرع عادة في الحدائق في يومنا هذا. في القرن الخامس عشر ، تم إدخال البازلاء الخضراء إلى العالم الجديد من خلال المستكشفين وزُرعت على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. على الرغم من زراعة البازلاء الخضراء في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، إلا أن استخدام النباتات في براعمها الصغيرة لم يكن يمارس في كثير من الأحيان. تم دمج براعم البازلاء الخضراء تقليديًا في المطبخ الآسيوي ، وفي نهاية المطاف ، تغلغل استخدام الخضار الطرية في المأكولات الأخرى في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة في أواخر القرن العشرين. تُستخدم براعم البازلاء الخضراء اليوم في تطبيقات الطهي في جميع أنحاء العالم ، ويتم العثور على البراعم الطازجة بشكل موسمي من خلال أسواق المزارعين أو الأسواق الآسيوية أو محلات البقالة المتخصصة أو في الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
| مطبخ وبار هارلي جراي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-840-7000 |
| شوكولاتة إكليبس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-831-5170 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| باسيفيكا ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-0505 |
| مقهى بيرفوت كوفي | سولانا بيتش كاليفورنيا | 310-428-4085 |
| مطعم تيرا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-293-7088 |
| نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
| مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| سايكو سوشي-كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-0868 |
| كوست كاترينج | إسكونديدو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| باب أمامي كبير BFD | سان دييغو كاليفورنيا | 619-723-8183 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على براعم البازلاء الخضراء العضوية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص براعم Organic Green Pea Shoots باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق غرب سياتل فارمرز جرايسي الخضر جزيرة فاشون ، واشنطن بالقربسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 52 يومًا ، 17/1/21 تعليقات شارر: هذه إضافة غنية بالمغذيات المثالية لساندويتش اليوم أو في أي يوم :)  سوق المزارعين بالارد مزرعة مطر الربيع 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م تعليقات شارر: ممتاز في السلطة ، السندويشات ، البيض ومصدر ممتاز للبيتا كاروتين ، فيتامين أ ، ج ، هـ !! |
