| إنتاج الأغنام السوداء |
الوصف / الطعم
يحتوي فجل الفقير على جذر صغير مستدير يعلوه أوراق خضراء قصيرة نوعًا ما. الجذور لها لون خارجي ناعم ولون موحد للنصائح الحمراء والبيضاء القرمزية ، على غرار فجل الإفطار الفرنسي. محصول سريع النمو ، يتم حصاده عادة بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من الإنبات. تكون أفضل عندما تكون بحجم رخام كبير تقريبًا ، وشابة ورائعة مع لدغة الفجل الحارة. إذا تُركت لتنمو لفترة طويلة جدًا ، فسوف يطور الفقير نسيجًا خفيفًا وحرارة أكثر كثافة.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على فجل الفقير على مدار العام ولكنه يكون أفضل عندما ينمو في الأشهر الباردة.
الحقائق الحالية
الفجل الفقير هو صنف من Raphanus sativus وعضو في عائلة Brassicaceae. يعتبر الفجل عمومًا من المحاصيل ذات الطقس البارد ويمكن أن تتطور إلى نكهات حارة جدًا أو مريرة عند نموه في ظروف حارة. فجل الفجل هو فجل فرنسي متخصص وهو مشابه في التلوين والنكهة لوجبة الإفطار الفرنسية الشهيرة وفجل الكرز الجميل.
القيمة الغذائية
يعتبر الفجل مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، لدرجة أنه تم استخدامه تاريخيًا من قبل البحارة والمستكشفين للمساعدة في منع الإسقربوط أثناء الرحلات الطويلة في البحر. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الماء وحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين B6 والحديد. كما أنها تحتوي على ألياف وإنزيم هضمي يسمى دياستاز يساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
التطبيقات
يعتبر فجل الفقير الصغير مثاليًا للاستخدام الخام في المستحضرات الطازجة والبسيطة. يمكن غسلها وتناولها من اليد كما هي ، مع أو بدون الخضر التي لا تزال ملتصقة. يمكن تقديم الفجل الصغير جنبًا إلى جنب مع الزبدة المخفوقة والجبن الطري والتغميس الكريمي. جرب تسجيل طرف الفجل بعلامة X لتحسين قدرة الفجل ذو البشرة الناعمة على التقاط غمس ناعم. فجل الفجل الأخضر صالح للأكل ويمكن تناوله نيئًا مع الفجل أو إزالته وإضافته إلى السلطات والسندويشات والبطاطس المقلية والشوربات. يمكن إضافة شرائح الفجل الرقيقة إلى سندويشات التاكو أو السلطات أو تقديمها فوق الخبز المحمص. للفجل الهش ، يمكن نقع الفقير في الماء المثلج لمدة ساعة قبل الأكل. يمكن أيضًا تقطيع فجل فكير مقطع إلى شرائح أو كامل أو سلقه أو طهيه أو تحميصه. لتخزين فجل فكير مبرد مع بقاء الخضر ملتصقة به واستخدامه في غضون أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
في الثقافة الأوروبية ، تم تقديم الفجل بشكل كلاسيكي كمطهر للحنك بين الدورات أو في بداية الوجبة. تم ذكر إيماءة إلى هذا التقليد بشكل هزلي في هنري الرابع لشكسبير ، 'مثل رجل صنع بعد العشاء من إقران الجبن عندما كان عارياً ، كان ، بالنسبة للعالم كله ، مثل الفجل المتشعب ، برأس منحوت بشكل خيالي بسكين '.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن فجل الفقير قد تم تطويره في فرنسا حيث تم تربيته خصيصًا ليكون له شكل ولون موحدان. يتم العثور على فجل الفقير بشكل أكثر شيوعًا ويتم زراعته وتوزيعه في إنجلترا وفرنسا على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في بعض الأحيان في الولايات المتحدة عندما يكون في الموسم في محلات البقالة وأسواق المزارعين المتخصصة عند زراعة فجل فكير تكون نباتات الفجل حساسة للطقس الحار والجاف وتفضل مناخًا معتدلًا ورطوبة وافرة. يجب الحرص على عدم حصاد فجل الفقير بعد فوات الأوان لمنع الفجل من تكوين قوام صلب أو درجة حرارة غير سارة.
