| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
كمثرى كارمن متوسطة إلى كبيرة الحجم مع نهاية منتفخة رفيعة تتناقص قليلاً إلى رقبة مستطيلة مع انحناء صغير في نهاية الساق. الجلد أملس مع قاعدة صفراء وخضراء ومغطاة بالعدسات البارزة وحمرة حمراء وردية تغطي أجزاء كبيرة من السطح. يكون اللب عاجيًا إلى كريمي اللون ، ناعم ، صلب ، وثير العصير مع محتوى مائي منخفض وأزمة مرضية. عندما تنضج ، تتمتع Carmen برائحة عطرية عالية ، وعلى الرغم من اعتبارها كمثرى حلوة إلى حد ما ، إلا أن Carmen تتمتع أيضًا بحموضة مشرقة ومتوازنة.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى كارمن في أواخر الصيف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى كارمن ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة أوروبية متنوعة وأعضاء في عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والخوخ. تم إنشاء كمثرى كارمن لأول مرة في عام 1980 ، وهي عبارة عن تهجين بين نوعين إيطاليين ، جايوت وبيلا دي جيوجنو ، وتنضج الثمار عادةً قبل 20-25 يومًا من الموسم أكثر من الكمثرى الشائعة الأخرى. تم تسجيل براءة اختراع هذا الصنف في وقت لاحق في عام 2006 ، ويفضل الكمثرى كارمن لشكلها غير العادي ونكهاتها المتوازنة وملمسها المقرمش.
القيمة الغذائية
تعتبر كمثرى كارمن مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين سي.
التطبيقات
تعتبر كمثرى كارمن هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والسلق والشوي. يمكن تقطيعها وإضافتها إلى السلطات مع الخضار المرة ، وسلطات الفاكهة ، وخلطها مع المكسرات ، أو طبقات من الجبن الغني. يمكن أيضًا سلق كمثرى كارمن في نبيذ فين سانتو الحلو المنكه بالقرنفل والقرفة وتنتهي بمغرفة من الماسكاربوني. يمكن وضع الكمثرى في شطائر لمزيد من القرمشة ، أو تقطيعها إلى مكعبات ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقديمها كوجبة خفيفة بعد الظهر. تكمل كمثرى كارمن المرزبان واللوز والجوز والبندق والأماريتو والزبدة والماسكاربوني والكراميل والأنديف والقرفة والفانيليا والخل البلسمي والزنجبيل والعسل والليمون والجبن مثل بري ، جورجونزولا ، روكفور ، بارميزان ، وجبن الماعز. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تركها في درجة حرارة الغرفة وستحتفظ بها من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
زادت شعبية كمثرى كارمن بسبب شكلها الفريد وتعدد استخداماتها. بالإضافة إلى الخصائص الحديثة التي أكسبتهم سمعة سيئة ، فإنهم معروفون أيضًا باسمهم التقليدي. وفقًا لتقليد المربي القديم ، تم تسمية كمثرى كارمن على اسم الأوبرا الشهيرة وتنضم إلى صفوف الأنواع الجديدة الأخرى التي سميت على أسماء الأوبرا بما في ذلك التوسكا والبوهيمي والعايدة والنورما والتوراندوت.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء كمثرى كارمن في إيطاليا في الثمانينيات ، وتم إصدارها في عام 1989 ، وحصلت على براءة اختراع في عام 2006. بصرف النظر عن إيطاليا ، يمكن العثور على كمثرى كارمن في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة ، كما يتم زراعتها بنجاح في أمريكا الشمالية وإسبانيا وتشيلي ، نيوزيلندا والأرجنتين وأستراليا والبرازيل والصين وكرواتيا وأوروبا وإسرائيل والمكسيك والمغرب وجنوب إفريقيا وسويسرا وتونس وأوكرانيا وأوروغواي
أفكار وصفة
وصفات تشمل كارمن بيرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الحب وزيت الزيتون | بروسيوتو ، إجاص ، بانيني جبن الماعز | |
| يخنة التحريك | الجبن الأزرق والكمثرى والبندق Smørrebrød (ساندويتش الدنماركي مفتوح الوجه) |
