الوصف / الطعم
بطاطس ويلجا مستديرة إلى درنات بيضاوية ذات شكل موحد ونهايات حادة ومنحنية. الجلد صلب ، بني إلى أصفر ، وخشن ، ومغطى ببقع من الخميرة مع عدد قليل من العيون الضحلة إلى المتوسطة. تحت الجلد السميك ، يكون اللحم الأصفر الباهت إلى الكريمي كثيفًا مع مستوى متوازن من النشا والرطوبة. تتميز بطاطس ويلجا بقوام رقيق وناعم مع القدرة على الحفاظ على شكلها جيدًا عند طهيها. تتمتع الدرنات أيضًا بنكهة ترابية قوية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس ويلجا في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس ويلجا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، صنفًا ثانيًا مبكرًا ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. تُظهر الدرنات المنتظمة ، التي تم إنشاؤها في هولندا ، حجمًا كبيرًا ومتسقًا لمجموعة متنوعة مبكرة وتعتبر بطاطس للأغراض العامة يمكن زراعتها في فترة زمنية قصيرة. لا تُزرع بطاطس ويلجا تجاريًا لأن نكهتها المتفاوتة وجلدها الخشن لا يلبي طلب السوق على الدرنات الخفيفة ذات البشرة الناعمة. على الرغم من عدم اختيار الصنف للزراعة التجارية ، فقد وجد سوقًا متخصصًا في البستنة المنزلية حيث تحظى البطاطس بقيمة عالية لقدرتها على تغيير النكهة ، اعتمادًا على التربة التي تزرع فيها ، وغالبًا ما تخلق طعمًا ترابيًا فريدًا من نوعه. تُزرع بطاطس ويلجا بشكل شائع بين عشاق البطاطس في إنجلترا باعتبارها صنفًا متخصصًا ويتم تفضيلها بسبب نكهتها ومقاومتها للأمراض وعوائدها العالية.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس ويلجا مصدرًا جيدًا لفيتامين سي والبوتاسيوم ، وهما من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي تسمح للجسم بتنظيم السوائل ، وإعادة بناء الكولاجين ، والحفاظ على وظائف الأعضاء. تحتوي الدرنات أيضًا على الألياف وفيتامين B6 والمنغنيز والفولات والفوسفور والمغنيسيوم.
التطبيقات
تعد بطاطس ويلجا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والسلق. من المعروف أن الدرنات تحمل شكلها ويمكن غليها دون أن تنهار. يمكن أيضًا هرس بطاطس ويلجا وخلطها مع الأعشاب العطرية ، أو تقطيعها إلى شرائح ووضعها في طبقات ، أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتخبزها كطبق جانبي. في إنجلترا ، تعد بطاطس ويلجا صنفًا شائعًا يستخدم في مجموعة متنوعة من 'المحمصة' ، وهي عبارة عن بطاطس تقليدية مسلوقة ومحمصة لتكوين قشرة خارجية ناعمة وداخلية ناعمة. تقترن بطاطس ويلجا جيدًا باللحوم مثل لحم الصدر ، والضلوع القصيرة ، والضلع الرئيسي ، والدواجن ، ولحم الضأن ، والجبن مثل الفيتا ، والشيدر ، والبارميزان ، والفلفل الأحمر ، والطماطم ، والقرع ، والجزر ، والفطر ، والكراث. تحافظ الدرنات على 1-4 أسابيع عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في إنجلترا ، تعد بطاطس ويلجا من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة المستخدمة في البطاطس المهروسة. تعود الوصفة الإنجليزية الأولى للبطاطا المهروسة إلى القرن الثامن عشر في كتاب الوصفات The Art of Cookery الذي كتبته هانا جلاس. كان كتاب الطبخ يبلغ طوله أربعمائة صفحة تقريبًا وكان شائعًا على نطاق واسع بعد صدوره ، مما دفع جلاس ليصبح أحد أشهر مؤلفي كتب الطبخ الإنجليزية في ذلك الوقت. كان جلاس من أوائل المؤلفين الذين سجلوا دمج الكريمة والزبدة في البطاطس لإنشاء طبق جانبي دسم أو طبق رئيسي. منذ القرن الثامن عشر ، ظل التحضير على حاله بشكل أساسي وأصبح طريقة مفضلة تتكيف مع العديد من الأطباق الإنجليزية التقليدية ، بما في ذلك السجق والهريس ، وهي عبارة عن نقانق تقدم مع البطاطس. تُستخدم البطاطس المهروسة أيضًا في العديد من الأطباق الإنجليزية التقليدية الأخرى مثل فطيرة الكوخ والزلابية وخبز البطاطس.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس ويلجا من قبل شركة كونست ريسيرش بي في هولندا في عام 1967. ويُعتقد أنه مزيج بين بطاطس ذروة الذروة و KO 51-123 ، تم طرح الصنف في السوق في عام 1975 وشهد نجاحًا في المملكة المتحدة منذ طرحه. تم العثور على بطاطس ويلجا اليوم بشكل أساسي من خلال الكتالوجات على الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية ويتم زراعتها أيضًا من خلال مزارعين متخصصين للأسواق المحلية في جميع أنحاء أوروبا.
