الوصف / الطعم
اللوز الأخضر عبارة عن مكسرات غير ناضجة يتم حصادها بالكامل وتحتوي على قشر غامض لاذع أخضر يغلف الجوز الناعم غير المشكل. القرمشة لذيذة بالتأكيد لكن القشرة الخضراء تكون أحيانًا مريرة ويمكن أن تكون ذات مذاق أخضر للغاية. الجزء الداخلي المكون جزئيًا هو علاج حلو مطلق. يحبها الطهاة بشكل خاص لما تتميز به من ذوق رفيع ومميز. مع كل مرحلة من مراحل التطور ، تتغير النكهة والملمس مع نضوج الجوز.
المواسم / التوفر
اللوز الأخضر متاح من يونيو حتى سبتمبر.
القيمة الغذائية
اللوز مصدر ممتاز للمغنيسيوم الذي يساهم في تقوية العظام ويوفر كمية جيدة من فيتامين E والريبوفلافين والفوسفور والنحاس بالإضافة إلى أنه خالٍ من الكوليسترول والصوديوم. يحتوي اللوز على أعلى نسبة من الألياف الغذائية من أي جوزة أو بذرة مع أكثر من ثلاثة جرامات من الألياف لكل أونصة ، كما يحتوي اللوز أيضًا على الكالسيوم أكثر من أي نوع آخر اللوز مصدر جيد للبروتين ، على الرغم من أنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية ليسين ولكن عندما يقترن بالبقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من اللايسين ، يتم الحصول على البروتين الكلي. تحتوي الدهون نسبياً على نسبة عالية من الدهون ، وهي في الغالب غير مشبعة بما في ذلك ستين في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وهي صنف جيد.
التطبيقات
للاستمتاع بالانتعاش ، انزع قشر القشر الأخضر وقم بإزالة قشر القشر من لحوم جوز الهند. اللوز الأخضر النيء الممتاز يتم تحميصه في قشرته. توضع المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز غير مدهونة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 250 درجة لمدة عشر دقائق. أخرجها من الفرن بواسطة سكين لفصل الصامولة. لتبييض اللوز الأخضر ، انقعه في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، اغمر المكسرات في الماء البارد على الفور. يجب أن يتم فرك الجلد بسهولة. للقشر ، توضع المكسرات في وعاء به ماء بارد وسرعان ما تغلي ، وتشطف بالماء البارد. رائع في السلطات وأطباق الخضار. أضف لمسة لذيذة للمقبلات الرئيسية. النقع بمثابة مقبلات غير عادية. للتخزين ، يحفظ باردا وجافا. للتجميد ، ضعي المكسرات في صينية مكعبات الثلج وصبي الحليب في كل مكعب مجمد. ضع المكعبات المجمدة في أكياس الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في إسرائيل ، يتم الاستمتاع باللوز الأخضر كوجبة خفيفة مغموسة بالملح. علاج الربيع المفضل لمنطقة البحر الأبيض المتوسط هو عندما تبدأ أشجار اللوز في الثمار بالقرب من موديعين التي تقع في التلال الصخرية المتدرجة لجبال يهودا في منتصف الطريق بين السهل الساحلي إلى الغرب ومنطقة القدس الجبلية في الشرق. اللوز الأخضر الناعم الجديد صالح للأكل على الرغم من أنه ليس لذيذًا مثل المكسرات الناضجة في غضون بضعة أشهر. هناك وصفات محلية خاصة تستخدم فيها اللوز الأخضر. يضيف المطبخ الشرق أوسطي اللوز الأخضر إلى اليخنات والحلويات.
الجغرافيا / التاريخ
تنتمي اللوز إلى نفس مجموعة الورود والخوخ والكرز والخوخ ، أعضاء قبيلة Prunae من النظام الطبيعي Rosaceae. جلبت أشجار اللوز إلى كاليفورنيا من إسبانيا في منتصف القرن الثامن عشر على يد فرانسيسكان بادريس ، حيث قاومت الطقس البارد الرطب للبعثات الساحلية. لم يتم زراعة أشجار اللوز بنجاح حتى القرن التالي. طورت الأبحاث والتهجين في سبعينيات القرن التاسع عشر العديد من أصناف اللوز الشعبية التي ما زلنا نتمتع بها. تأسست في منطقتي سكرامنتو وسان جواكين ، كانت صناعة اللوز قوية في الوادي الأوسط الغني بكاليفورنيا بحلول مطلع القرن العشرين. يعتبر اللوز اليوم أكبر محاصيل الجوز في كاليفورنيا. في الولايات المتحدة ، كاليفورنيا هي الولاية الوحيدة التي تزرع اللوز تجاريًا للسوق. يُعرف اللوز الأخضر أيضًا باسم Hara Badam.
