الوصف / الطعم
الفاصوليا الصفراء عبارة عن قرون فاصولياء للزينة تنمو على كرمات خضراء طويلة. عندما تكون صغيرة ، تكون القرون أرجوانية عميقة إلى كستنائي من الخارج ولون أخضر زاهٍ من الداخل. بمجرد أن تنضج تمامًا ، ستتحول قرون الفاصوليا إلى اللون الأخضر الداكن وستتخذ الحبوب الداخلية لونًا أخضر داكنًا. عندما تصبح الفاصوليا غير ناضجة ، تكون مرنة ومسطحة ، مثل البازلاء المفاجئة ، وبمجرد أن تنضج ، يتضاعف حجم الفاصوليا وتمدد القرون. الفاصوليا غير الناضجة صالحة للأكل ، على الرغم من أنها قد لا يكون مذاقها جيدًا مثل معظم الحبوب الأخرى. بمجرد أن تنضج الفاصوليا تحتوي على جلوكوزيدات السيانوجين ، عوامل مضادة للميكروبات ينتجها النبات والتي تخلق طعمًا مرًا وإذا لم يتم طهيها بشكل صحيح يمكن أن تكون سامة.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب الياقوتية في أواخر الصيف حتى أوائل أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف حبوب صفير نباتيًا باسم Dolichos lablab أو Lablab purpureus ، وتُعرف أيضًا باسم Lab Lab ، وهو اسم أصلي وفول Biandou. هناك مجموعة متنوعة من المزارعين المزروعين لصفات مختلفة. عندما تكون المحاصيل المتفوقة من الفاصوليا الصالحة للأكل مطلوبة عالية القيمة من الهند وتزرع رونجاى من كينيا. أولئك الذين يبحثون عن الفول لأغراض الزينة أكثر من الاستهلاك قد يفضلون لون الياقوت الأزرق والقمر الأبيض الذي ينتج حبوبًا ذات ألوان أكثر حيوية وزهورًا ملونة.
القيمة الغذائية
تحتوي حبوب الصفير على الحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والنحاس والثيامين. توفر أوراق الفاصوليا أيضًا البروتين والألياف بالإضافة إلى بعض الدهون والمعادن النادرة.
التطبيقات
يجب تحضير حبوب الياقوتية بعناية شديدة ، وإلا فقد تكون سامة. الأكثر شيوعًا عند استهلاكها يتم استخدامها في حالتها غير الناضجة ، على الرغم من أنه يمكن تناولها عندما تنضج طالما يتم طهيها جيدًا في تغييرين من الماء على الأقل. عندما تجف الفاصوليا يجب أن تنقع مرتين ومرة أخرى مطبوخة في عدة تغييرات في الماء. يجب طهي الفاصوليا الناضجة والجافة بهذه الطريقة من أجل تخليص الفاصوليا من سمها ، الجلوكوزيد السيانوجيني. سوف تفقد حبوب الياقوت الصغيرة لونها الأرجواني عند طهيها ، وتتحول إلى اللون الأخضر المتواضع. بمجرد طهي الحبوب بشكل صحيح يمكن استخدامها بطريقة مماثلة لحبوب التقشير التقليدية. يمكن إضافتها إلى السلطات والبطاطس المقلية والكاري والشوربات واليخنات. يمكن أيضًا تحميص الفاصوليا المطبوخة أو قليها وتقديمها كوجبة خفيفة. لتخزين حبات الفاصوليا المبردة واستخدامها في غضون ثلاثة أو أربعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا والولايات المتحدة ، تُزرع حبوب الصفير في الغالب ككرمة مزخرفة لأزهارها المبهرجة وقرون الفاصوليا النابضة بالحياة. في المناطق الاستوائية في آسيا وإفريقيا وأستراليا ، تؤكل قرون الفاصوليا غير الناضجة نيئة أو مطبوخة وتستخدم الفاصوليا الناضجة في المستحضرات المطبوخة. في الأجزاء الاستوائية من آسيا ، تُستخدم الفاصوليا والزهور كمصدر للغذاء ، بالإضافة إلى استخدامها لصنع المعكرونة ويتم تخميرها لجعل التوفو مشابهًا لفول الصويا. في الهند ، لطالما استخدمت حبوب وأوراق كرمة الفاصوليا الصفراء كمصدر للغذاء وتضاف بشكل شعبي إلى الكاري. يُعتقد أن توماس جيفرسون قام بزراعة فاصوليا صفير في مزرعته في مونتايسلو في فيرجينيا عام 1812.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن الفاصوليا هو إفريقيا ، وتحديداً في المنطقة الواقعة شرق بحيرة تشاد في شرق Sundanic Grasslands. تشير الأدلة الأثرية إلى أن حبة صفير من إفريقيا قد شقت طريقها إلى الهند بين 1600 و 1500 قبل الميلاد حيث ستصبح مصدرًا مهمًا للغذاء. تم إدخال حبوب الياقوتية لأول مرة إلى أوروبا في القرن الثامن عشر الميلادي كحديقة للزينة. شقت حبوب الياقوتية طريقها إلى أمريكا في القرن التاسع عشر حيث تم تسويقها مرة أخرى واستخدامها في الغالب كنبات للزينة. كمصدر غذائي ، لطالما زرعت حبوب صفير في شمال إفريقيا وآسيا. كرمة معمرة يمكن أن تصل كرمات فول الصفير إلى عشرين قدمًا في موسم واحد وتنمو بسهولة على طول التعريشات والدعامات ، وهي خاصية تضيف إلى صالحها كزينة. سوف تزدهر النباتات في ظروف النمو الدافئة إلى الحارة وتتحمل الجفاف.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفاصوليا المقشرة للصفير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طبخ 4 جميع الفصول | Pithiki Pappu Kura ~ صفير الفول كاري | |
| eCurry | شورش شيم: حبوب صفير مطبوخة مع عجينة الخردل | |
| في صحة جيدة | صلصة فول صفير باي بيان دو |
